Kaip virėjas silkė? Silkės patiekalai: paprasti receptai

Sūdymo yra tradicinis metodas, kuris leidžia išsaugoti žuvis. Pavyzdžiui, silkė yra labiausiai paplitusi pardavimas yra sūrus, nes tai yra labai greitai genda. Dažniausiai produktas yra susijęs su Skandinavijos, kur ši rūšis žuvų patiekiami tradicinės dalis daugelį amžių dietos.

Sūdymas silkė - tai mirkymas jį skystis su druska, cukrumi ir prieskoniais. Sūdyta silkė yra labai populiarus tradicinis patiekalas, ne tik Rusijoje, bet ir Olandijoje, Švedijoje, Vokietijoje, Danijoje ir kitose Skandinavijos šalyse. Buvusiose sovietinėse respublikose, žuvis visada solilas dideliais kiekiais medinėse statinėse. Tada jis buvo išvalyti, supjaustyti ir patiekiamas su smulkintais svogūnais ir virtomis bulvėmis. Šis derinys yra žinomas kaip klasikinis užkandis prie degtinės. Tačiau, sūdymas silkė visiškai namie, reikia šiek tiek kitokią techniką, daugiausia dėl saugumo priežasčių.

atsargumo priemonės

Visada atminkite, kad trumpalaikis sūdymo neužtikrina, kad šviežia žuvis yra pašalinta parazitų, kurie gali būti pateikti jūrų žuvų ir žinduolių. Paprastai, jie bus sunaikinti aukštoje temperatūroje arba užšaldymo pagal gydymui. Siekiant užtikrinti saugumą, būti tikri, kad:

• Jūs perkate šviežiausią silkė, kurios galima rasti tik parduoti savo srityje.
• Jūs turėtumėte kruopščiai pašalinti visus iš gelmių ir žiaunomis ir nuplaukite kiekvieno žuvies vidų.

Nulupti ir nuplauti silkė turi būti greitai užšaldyti namie -16 ° C arba minimalios temperatūros šaldiklyje. Fiksuoti žuvis turi būti ne mažiau kaip 20 dienų. Kaip virėjas silkė po to, kai įšaldytos?

Ko reikia:

• 3 vidutinio silkės;
• 1,5 šaukštelių druskos;
• 2/1 šaukštelis cukraus;
• 3 lauro lapai (susmulkinto);
• 1 šaukštas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
• sultys 1/4 citrinos;
• 1 didelis raudonųjų svogūnų.

Kaip virėjas sūdyta silkė

Sumaišoma druskos, cukraus ir smulkinto lauro lapų. Padengti šias prieskoniai silkė iš abiejų pusių, kaip ir iš vidaus. Pastatykite į stiklinį dubenį, uždenkite silkė ir padėkite į šaldytuvą 2 dienas. Apie šio laikotarpio viduryje, pasukite silkė ant kitos pusės.

Tada jūsų patiekalas paruoštas. Dabar galite iškirpti ir tarnauti silkė ant stalo. Sumažinti žuvis skersai į gabalus apie 2-3 cm pločio. Atsargiai paguldykite vienetų greta vienas kito ant padėklo arba didelio lygios plokštės. Kai žuvis supjaustoma ir sulankstyti, supjaustyti svogūną ir padėkite jį ant viršaus. Tarnauti tai užkandžių būti šalta arba kambario temperatūroje.

Kaip padaryti, kad Marinuotos silkės?

Priešingai nei sūdymas, žuvis yra pateikti aštrus marinatą metodas. Tokie patiekalai silkių dažnai yra nacionalinės šiaurės tautų. Pavyzdžiui, Skandinavijos klasikinis receptas įkūnija labai paprasta gyvenime. reikia tokius ingredientų tai:

• 1/4 puodelio druskos;
• 5 puodeliai vandens;
• 500 g silkių filė;
• 2 puodeliai baltojo vyno actas;
• 1/4 puodelio cukraus;
• 1 šaukštelis garstyčių sėklos;
• 2 šaukštelių pimentą žirniai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų;
• 3 lauro lapai;
• 3 skilteles česnako;
• 1 citrinos, supjaustytos plonais griežinėliais;
• 1 vidutinio raudonas svogūnas, plonais griežinėliais.

Šildyti 4 puodelius vandens, kad temperatūros, pakankamos ištirptų druskos. Leisti sūrymu atvėsti iki kambario temperatūros. Tada panardinkite Silkės filė į jį ir laikyti šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų. Praėjus šiam laikui, jūs turėsite sūdyta silkių, kurios galima valgyti.

Dėl preparato marinuotų žuvų , sumaišykite cukrų, actą, stiklinę vandens ir visus prieskonius, užvirinkite. Troškinkite 5 minutes, tada išjunkite ugnį ir leiskite jam atvėsti marinatą.

Pašalinti iš silkių sūrymu, kartus sluoksnius į stiklainį su citrinų ir pjaustytų svogūnų. Padalinti tarp jūsų prieskonių konteineriai, jei jūs naudojate daugiau nei vieną. Užpilkite žuvies atšaldyti ir artimų bankų marinatą. Tegul sėdi bent vieną dieną. Laikyti šaldytuve marinuotų silkių gali būti iki 1 mėnesio.

Antra įsikūnijimas marinatas

Marinuota silkė, kurios yra daug receptų gali būti paruošti su garstyčių padažu. Jis taip pat yra Švedijos pilietis užkandis, kuris gali atrodyti įdomu daugeliui.

Dėl šio patiekalo jums reikės:

• apie 0,5 kg sūdyta silkių;
• 3 šaukštus saldaus garstyčių;
• vienas šaukštas Dijon garstyčių ;
• vienas šaukštas rudojo cukraus;
• vienas arbatinis šaukštelis obuolių sidro actas;
• 50 ml neutralaus augalinių aliejų (pvz, rapsų arba saulėgrąžų);
• ½ puodelio krapai;
• askaloniniai česnakai (1 vnt.).

Sumaišykite garstyčias, obuolių sidro acto ir cukraus kruopščiai. Pridėti aliejus palaipsniui maišant. Supjaustykite askaloniniai česnakai ir krapai smulkiai ir sudėkite į padažą. Prieskonių druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Įdėti silkės marinate vienetų ir maišykite labai atsargiai, žuvis buvo padengta iš visų pusių tolygiai. Marinuotos silkės Palikite keletą valandų, geriau naktį. Skanus naminis silkė pasiruošę! Prieš patiekdami, supjaustykite svogūnų laiškus į mažus gabalus ir pabarstyti juos ant žuvies. Patiekite Silkė su naujais bulvėmis arba tiesiog ant Tamsi duona su pjaustytų virtų kiaušinių. Mėgaukitės!

Kas yra Rūkyta silkė?

Rūkymas - tai dar vienas būdas išlaikyti produktą. Padaryti rūkyta silkė skrosti žuvį, supjaustyti išilgai stuburo yra padalintas į 2 dalis išilgai karkaso ir druskos. Vėliau, silpnai sūdyta silkių pakabinti ant medinių kaiščius ar "smailių". Jei ketinate šalto rūkymo, taip pat naudojami pjuvenos ąžuolo arba buko. Stebina tai, kad rūkyta silkė jo dabartine forma atsirado tik 19 amžiaus pradžioje, kai vienas iš pardavėjų pradėjo siūlyti jį reguliariai Londono rinkoje, skolintis terminą nuo Metodika, lašišos. Pageidautina žuvų virti tokiu būdu turi skonį, kuris dūmų ir sumaniai druskos mišinys. Taip pat rūkyta silkė yra labai minkštas, bet sultingas ir sviestinis tekstūrą.

Silkė, todėl parengta, tradiciškai patiekiamas prie stalo griežinėliais ir užpilkite aliejaus ir citrinų sulčių. Kaip virėjas silkė rūkyta? Norėdami tai padaryti, ypatingą rūkymas įranga, be kurios gaminimo procesas neveiks įgyvendinti. Todėl tai geriau pirkti šią žuvų rūšį gatavo forma.

į kulinarijos ekspertų srityje teigia, kad klasikinė pašaras smulkiai pjaustytų rūkytų žuvų filė, išdėstyti palei gerai sviestu ruginės duonos su kiaušinio tryniu viduryje kaip padažas kraštų.

Patiekalai iš rūkytos silkės

Jis gali būti pagamintas paštetas arba "ikrai" rūkyta silkė, jei pageidaujama. Jam, jums reikės:

• 1,5 puodeliai baigė filė rūkyta silkė (kapotas);
• ¼ puodelio nesūdyto sviesto, suminkštintas;
• 300 gramų grietinėlės sūris;
• 1 citrinos sulčių;
• Juodieji pipirai arba paprikos (pagal skonį);
• 2 šaukštai šviežių smulkintų petražolių.

Sumaišykite arba sutrinkite žuvį su sviesto, grietinėlės sūrio, citrinos sulčių, Juodieji pipirai ir petražolėmis. Įdėti į lėkštes arba partijomis į vieną didelį dubenį, uždenkite polietileno plėvele, ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Patiekite su krekeriais ar skrudinta duona su sviestu ir citrinų griežinėliais.

Ką dar galite virėjas?

Daugelis namų šeimininkių yra įdomu, apie tai, ką daryti su sūdyta silkių, nes jie nėra susipažinę su sūdymas procesą. Kaip virėjas silkę, kuri tapo labai sūrus? Viskas, ką jums reikia padaryti, - tai mirkti žuvis gėlame vandenyje per naktį ir tada kepkite jį bet kokiu būdu. Atlanto silkė, kurios receptus reikalauja termiškai, turėtų būti beveik šviežias.

šimtų silkė

Padėkite sūdyta žuvis į didelį dubenį ir užpildyti jį su keliais stiklines vandens - taip, kad jį padengti visiškai. Uždenkite dubenį su polietileno plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.

Pašalinti kaulus nuo silkės su aštriu peiliu, supjaustyti galvą ir uodegą. Padalinti į dvi dalis silkė. Nuimkite odą ir išmeskite.

Įkaitinkite 3 šaukštai alyvuogių aliejaus keptuvėje per didelio karščio. Kai aliejus pradeda šiek tiek dūmų, pridėkite česnako. Vieta silkių puses ir kepti tris minutes iš kiekvienos pusės (arba tol, kol tol, kol jie yra nepermatomos ir minkštas). Pridėti šviežių maltų pipirų pagal skonį ir garnyras su citrinos skiltelėmis.

Kepta silkė aliejuje

Sugerti ir išvalykite tuo pačiu būdu žuvų, kaip ankstesniame pavyzdyje.

Šilumos 3 puodelio alyvuogių aliejaus gilioje keptuvėje ant didelės ugnies su grįžtamuoju kondensatoriumi. Sudrėkinkite silkių filė pieno, Roll miltų arba avižinių su prieskoniais.

Įdėkite žuvį į keptuvę ir pakepinkite, kol švelniai paruduos ir trapumą. Patiekite silkė aliejuje su petražolių ir citrina.

Kepta silkė

Sugerti Silkės filė ir padaryti, kaip ankstesniame recepte. Sutepkite kiekvieną gabalėlį su alyvuogių aliejumi iš visų pusių ir padėkite į kepimo indą. Kepkite tris minutes. Išimkite silkę iš orkaitės ir pridėkite šviežių maltų pipirų pagal skonį. Garnyrai su petražolių ir citrinų skiltelėmis.