Kaip paruošti ančiuką šventiniam stalui

Kepta antis tradiciškai papuošta Kalėdų staleliu. Šią tradiciją remia daugelis šalių, ypač populiari yra patiekalas Prancūzijoje. Jo daugiametė patirtis prancūzai investavo į daugybę receptų, kurie išsamiai apibūdina, kaip paruošti ančiąją, kokius prieskonius ir užpildus naudoti, kokius šalutinius patiekalus ir vyną jam patiekti. Čia mes turime juos šiandien ir mokytis, paimdami keletą prancūzų receptų arsenalo.

Pirmiausia turiu pasakyti, kad daug kas priklauso nuo to, kokios rūšies ančiai turite parduotuvę ar kaimą. Skirtumas tarp jų yra reikšmingas. Mėsa parduotuvėje ančių yra minkštesnė nei kaime ančių. Ši sąskaita turi būti paruošta. Jei ruošiatės antrą kartą pirmą kartą, geriau pasiimti apsipirkimo ančiuką: su juo imk mažiau. Atminkite, kad anties mėsa yra riebios, ir ją reikia kepti kartu su įdaru. Makaronai ant ančių įdaro gali būti skirtingi: daržovės - bulvės, raugintos kopūstai; Vaisiai - obuoliai, abrikosai, apelsinai, džiovinti vaisiai; Sour uogos - spanguolės, spanguolės; Pvz., Netgi košė - grikiai. Jums tik reikia pasirinkti užpildymą pagal savo skonį.

Be abejonės, antis, visiškai iškepta , atrodo labiau įspūdinga, tačiau pradedantysis virėjas gali lengviau paruošti kepimo būdą. Mes siūlome receptą, kaip gaminti ančių gabalus. Šiuo atveju mes atsisakysime užpildymo. Reikalingi produktai yra daržovės ir prieskoniai, kuriuos mes naudojame padažui ir iš tikrųjų pačiai ančiai. Antis yra plaunama, išdarinėta ir džiovinama. Mes padalome ančių, atskirti klubus ir sparnus nuo skerdenos ir dalindami krūtinę per pusę. Dabar pasukite padažą: keletą česnako skiltelių, praeinant spaudoje, sumaišytą su majonezu, pipirais ir druska. Galite pridėti kitų prieskonių, kurių pasirinkimas bus ribojamas tik pagal jūsų skonį: krapai, bazilikai, čiobreliai, petražolės, kalendra, kmynų sėklos. Paruoškite didelę kepimo plokštelę, ant kurios mes išdėstyti gabalėlių antis, pilama paruoštu padažu. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje valandą. Tada nuimkite foliją ir kepkite ančių dar 20 minučių iki raudonos džiūvėsenos.

Yra dar vienas niuansas, į kurį reikia atkreipti dėmesį: kaip paruošti ančiąją, kad neperdegtų mėsos. Ančiai nepatinka aukšta temperatūra. Todėl kepant pirmąsias 10 minučių nustatykite maksimalią liepsną, po to dar po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir sumažinkite iki 180, o ši temperatūra bus išsaugota ateityje. Vidutin ÷ je lentynoje padengtas dubuo su m ÷ šle arba šuk ÷ liu, ant dugno įdedami indai su vandeniu. Šios mažos išminties, kaip padaryti, kad sultingas ir minkštas antis, nėra visiems suprantamos.

Ir dabar mes pereisime prie antrojo sudėtingumo lygio ir kalbėsime apie tai, kaip visiškai pasiruošti ančiai. Čia taip pat yra galimybių: galite ją iškepti į orkaitę, padengti visą paviršių folija, ar galite naudoti kepimo rankovę. Apsvarstykite variantą Nr. 2 - kaip ruošti ančiuką rankovėje. Tam mes naudojame klasikinį ančių receptą su obuoliais, bet mes jį tobulinsime.

Mes pradedame tokį patį būdą, kaip ir paskutinį kartą - mano ir išdžiovinkite paukštį. Nors ji nuteka per rankšluostį, galime spręsti užpildymą. Užpildas bus toks: skaldykite mažus obuolius, 2 obuolius, 1 oranžinę, supilkite 80 g džiovintų abrikosų ir slyvų, apie tą patį kiekį žemės riešutų (graikiniai riešutai ar migdolai). Priklausomai nuo anties dydžio, pripildymo tūrį galima sumažinti arba padidinti, išlaikant proporcijas. Tiesiog nepamirškite, kad įdarai, kuriuos užpiliate paukštis, didėja tūrio, nes jis yra paruoštas, todėl palikite tam tikrą vietą viduje. Užpildę ančių, siūkite skylę su sriegiu arba pjaustykite ją su dantų krapštukais. Viršutinę aliejaus padažu iš augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir pagardų. Liekamasis padažas supjaustytas gabalais, nulupta bulvėmis. Dabar vienas rankogalio galas yra sandariai užveržtas stygine, pusė bulvių dedama ant dugno, mes dedame ančių ant viršaus, antroji pusė bulvių uždaro rankovės dalį ir mes traukia antrą galą. Visa tai dedama į orkaitę. Po pusvalandžio antis yra paruošta. Jei neturite rankogalių kepimui, naudokite foliją, gerai padengdami ją paukščiu. Tokiu atveju per antrą valandą jūs turite išgerti ančių su padažu ir riebalais, kad srautai iki šukutės (arba ant kepimo skardos), kad ji nebūtų išdžiūvusi.