Silkės "Matias": gamintojas, apžvalgos

Kiekvienas, kuris kartą sugebėjo išbandyti olandų silkę "Matias", niekada nepamiršiu šio skonio. Įsivaizduokite blizgančią, sidabrią, mažą žuvį su kvapniu minkštimu, jaunus, minkštus kaulus. Riebalai, nesubrendusios silkės "Matias" kvepia jūros ir druskos. Kaip valgyti "Matias" Olandijoje, išmoksite truputį vėliau, tačiau dabar mes suprasime, kodėl tai gavo.

Mergina-silkė "Matias"

Geriausia olandų silkė vadinama "Matias" arba "silkės mergaitė". Silkės mergelė neturėjo laiko sumaišyti ikrų, kol ji buvo sugauta iš jūros. Gaudyti silkę "Matias" gegužės pabaigoje. Silkių sezono atidarymas Olandijoje yra labai greitas. Ratai organizuojami tarp žvejybos laivų. Laimėtojas yra tas, kuris sugautas jauną silkę pirma į krantą. Jauni silkės "Matias" duoda neįtikėtiną pelną. Pirmasis barelis dažnai parduodamas 50-60 tūkst. Tačiau ateityje šviežią gryną žuvį galima išbandyti sezono metu bet kuriame kampe. Amsterdame ir kituose Olandijos miestuose jis parduodamas tiesiogiai iš padėklų, ir tai kainuoja centą. Skleisk silkes supirkėjus su svogūnais, kapotų žolelėmis, šiek tiek sūdytais agurkais, alyvuogių aliejumi. "Mergelė-silkė" turi neįtikėtinai subtilų skonį ir tiesiog tirpsta burnoje, kaip ledai.

"Matias" sūdymas

Olandų silkė ("Matias") turi ypatingą skonį dėl seno recepto, kuris yra daugiau kaip penkis šimtus metų. Žinoma, dabar silkė virta moderniomis technologijomis, tačiau pagrindinės technologijos yra išsaugotos iki šios dienos. Kiekvienas, kuris bandė "Matias" vieną kartą, kalba apie tai malonumo ir skonio prisimena amžinai.

Sugauti "Matias" griežtai nuo gegužės iki liepos, kai žuvys dar nepradėjo veisimosi sezono. Šiuo metu ikrų ir pieno dar nėra išvystyta, o sveikų riebalų kiekis pasiekia 15%.

Sūrymas yra silpnas, taigi silkė yra šiek tiek sūdyta, skonis yra labai minkštas ir švelnus. Šiuolaikinėje gamyboje leidžiama gaminti "Matias" iš šaldytos silkės, tačiau su sąlyga, kad ji buvo laikoma -20 laipsnių.

Prieš sūdymo procesą, žuvys yra specialiai paruoštos: jie visiškai pašalina stemplę ir žiaunas, tai daroma per gerklę. Taigi rūpestis išnyksta. Išlieka kasos ir kepenų liekanos, jie išskiria fermentus, kurie suteikia tą patį skanų aromatą "Matias". Druskos ąžuolo statinėse žuvis. Po sūdymo iš kaulų atskirai. Silkė "Matias" pasirodo esanti sidabru lauke, o viduje yra švelniai rausvos spalvos.

"Santa Bremoras"

Mūsų šalyje, vertinant pagal atsiliepimus, vartotojai yra labai populiarus "Santa-Bremor". Jie yra tie, kurie gamina netoli Nyderlandų silkių "Matias". Gamintojas gamina aukštos kokybės produktus, palyginti su daugeliu žuvų perdirbimo įmonių. Tai patvirtina jūros gėrybių mėgėjų vertinimai.

"Santa Bremor" yra baltarusių ir vokiečių įmonė, gaminanti daug prekių ženklų, įskaitant "Matias".

Įmonė buvo įregistruota Brestas 1993 m. Ir iš pradžių daugiausia užsiima žuvų importo / eksporto į respublikos teritoriją. Aleksandras Moshensky, "Santa Impex Brest" generalinis direktorius vienoje iš kelionių į Vokietijos tiekėją Abellmanas pažymėjo, kad vokiečiai daugelį metų gamina ir pakuoja silkių filėas stikliniuose induose. Šis produktas Europoje yra labai populiarus.

Netrukus buvo nuspręsta pradėti gaminti silkę Baltarusijoje. Dabar yra tokių sričių: silkė, lašiša, jūros gėrybės, ikrai, surimi.

Atpažįstamo produkto logotipas yra mergaičio vaizdas Vakarų Europos kostiumoje, kuriame laikoma žuvis į rankas. Remiantis silkių mėgėjų apžvalgomis, bendrovės logotipas yra pripažįstamas visur ir yra produkto kokybės garantas.

Silkės "Matias" ("Santa Bremoras")

Jei Vakarų Europoje pirmenybė teikiama marinuotai silkėms, tada Rusijoje ir Baltarusijoje jie nori druskos ir aštrų žuvų būgno. Kartą šitoje formoje ji buvo tiekiama iš Islandijos, net ir pasikeista SSRS miške.

Prieš siuvinėjant silkę, įmonės direktorius atsižvelgė į šias aplinkybes. 1998 metais dukterinė bendrovė Brestas pradėjo gaminti konservus. Žaliavų tiekėjas buvo "Abellman", jie taip pat pasiskolino gamybos technologijas. Skirtumas ta, kad silkė planavo ne marinuoti, o druska. Vietoje marinato buvo naudojamas augalinis aliejus. Sukūrę prieskonių santykius, "Mathias" produktų liniją išrado technologai: filė su prieskoniais, filė su česnaku, alyvuogių aliejuje ir kt.

Buvo nuspręsta išgauti aukščiausią produkciją, tai buvo laikoma netinkama supakuoti į brangus stiklinius indus. Produktas pradėjo gaminti iš polietileno ir plastiko: mažmeninė kaina yra daug mažesnė. Be to, sūdyta silkė yra daug pigesnė nei marinuota.

"Matias" linijos paleidimui nereikėjo didelių investicijų. Šio produkto populiacija - silkių filė "Matias" - tapo labai populiari. Kai pagrindinis sunkumas buvo įtikinti vartotoją, kad pagaminta filė yra skanesnė ir pigesnė už visą barelių silkę.

Dabar "Santa Bremor" biurai yra atviri visur: Kijeve, Maskvoje, Kišinevoje. Bendrovės produktai yra labai sėkmingi - tai patvirtina klientų atsiliepimai ir dideli pardavimai.

Silkių atostogos

Grįšime į "Matio" istoriją. Jei Amerika garsėja kalakutiena, Šveicarijoje - sūriu, Čekijos Respublikoje - alumi, olandijoje šlovina silkę. Viduramžiais čia vyko didelės "NieuweHaring" šventės didelių laimikių atvejais. Šią šventę vis dar galima pamatyti šiandien, vykstant į Scheveningeno žvejų kaimelį Hagos pakraštyje. 2006 m. Čia išsilaikė pirmoji silkių "Matias" barelė už 75 tūkst. Eurų. Atostogų metu pagrindinis patiekalas yra olandų silkė: mielių ritinėlis su silkių filė "Matias" ir svogūnais. Šią dieną silkės valgoma neįtikėtinai daug. Bet čia varžybos dėl valgymo greičio čia nepriimtinos.

Yra vietos gyventojai ir jų nacionalinis herojus. Vaikinas vardu Beckley, kuris gyveno XIII a. Pabaigoje žvejybiniame kaime "Beerfilet". Dabar tai nedidelis Zelandijos Flandrijoje. Kaip pasakoja istorija, šis vaikinas buvo pirmasis, kuris prisiminė, kad druskos jaunos žuvys tiesiai ant laivo. Jis išpjaustė žiaules iš silkės ir pašalino visas vidines dalis, kad atsikratytų karsto. Kažkas teigia, kad šis metodas buvo žinomas daug anksčiau, bet tai nėra taip svarbu. Svarbiausia, kad daugelį šimtmečių žvejai jį nuimė. Silkė yra labiausiai prieinama delikatesė visiems gyventojams, nuo karalienės iki neturtingo žvejybos.

Kaip valgyti žuvį

Kaip valgyti silkę festivalyje - ypatinga istorija. Nėra žinoma, kas pirmoji išrado tokią "Matija". Galbūt pirmasis buvo žvejai, kurie tiesiai į jūrą iš medžio ąžuolo statinės ištraukė sūdytą silkę, ją dekoruotai pjaustė ir išsiuntė tiesiai į burną. Šis valgis primena "boa constrictor" vakarienę, kai jis, nenuramdamas, praryja triušį. Silkės, sūdytos filė, supjaustytos filė, yra tokios vietos gyventojų valgoma: pusė žuvies paima uodegą, o žmogus, nuplėšęs galvą, tik lašina filė į gerklę. Iš pusės atrodo, kad kramtymo procesas praktiškai nėra. Tai yra olandų svajotojai! Šventųjų švenčių metu vykstantys užsieniečiai yra labai nustebinti apie silkių valgymo procesą, o jei manote, kad apžvalgos apie atostogas, retai kas nors tai daro.

Patiekalai

Be to, silkė šią dieną valgoma beveik be garnyravimo. Bet kurioje kavinėje ir net gatvėje su dėže jums bus pasiūlyta "Matias" kaip užkandis ant ritinio su svogūnais ir pagardais. Kai kurie nori virtos bulves, kapotų kiaušinių, saldžiųjų svogūnų ir viršuje švelnios "Matias" filė, pagardinta vyno actu. Tai yra daug arčiau Rusijos šventės. Rusijos turistai su malonumu sako apie silkių atostogas, nes mes visi žinome šios žuvies skonį.

Prabangus laikomas šiuolaikišku patiekaliu - silkė "Matias" patiekiama ant avokado turėklų, virtų kiaušinių, kapotų svogūnų, prinokusių pomidorų. Visa tai pagardinta grietine, krapais, apibarstyta actu.