Sojų lecitinas: nauda ir žala. Taikymas maisto pramonėje

Fosfolipidai yra medžiagos, be kurių neįmanoma normaliai egzistuoti viso organizmo kaip visumos ir kiekvienos jo ląstelės. Jie yra gyvybiškai svarbūs žmogui, kadangi jie yra statybinė medžiaga ir energijos šaltinis. Pagrindinis riebalų arba fosfolipidų šaltinis yra lecitinas. Dideliais kiekiais jis randamas kiaušiniuose, kepenyse, mėsoje, žemės riešutuose, kai kuriuose daržovėse ir vaisiuose. Pramonėje lecitinas ekstrahuojamas iš sojos produktų ir aliejų. Šiame straipsnyje jis bus aprašytas būtent sojų lecitinas. Nauda žmogaus kūnui šios medžiagos yra milžiniška.

Naudingos savybės

Sojų lecitinas - Tai biologiškai aktyvus kvapo priedas prie maisto. Dėl to, kad inozitolis ir fosfatidilcholinas patenka į jį, atsiranda nervų impulsų perdavimas. Jie taip pat yra lipotropinės medžiagos, ty tos, kurios ištirps ir degina riebalus. Dėl inozitolio ir cholino poveikio kepenys, tulžies pūslė ir kraujagyslės yra apsaugotos nuo cholesterolio nusodinimo, nes šios sudedamosios dalys neleidžia susidaryti žalingų plokštelių. Natūralus sojos lecitinas prisideda prie riebalų išsiskyrimo ir oksidacijos, tačiau, skirtingai nuo vaistų, degina papildomą riebalų kiekį. Ši medžiaga turi ryškų choleratinį poveikį. Lecitinas trukdo tulžies akmenų vystymuisi ir formavimui. Be to, jo pagalba pagerėja kūno suvartotų vitaminų ir vaistų virškinamumas. Ir plačiai ši medžiaga plačiai naudojama kosmetologijoje. Lecitinas, kuris yra kosmetikos dalis, padeda dermai išlaikyti drėgmę, todėl oda ilgiau išlieka jaunesnė.

Taikymas maisto pramonėje

Emulsiklis sojos lecitinas randamas įvairiuose maisto pramonės sektoriuose. Ši medžiaga naudojama tirpių pieno ir augalinių produktų gamyboje, margarinu, gatavu glaistu. Lecitino atpalaidavimo ir tepimo savybės naudojamos riebalams gaminti kepimui ir aerozolių dangoms. Jis taip pat naudojamas įvairių tipų glazūruotų ir šokolado produktų klampumui keisti. Kepyklos produktų gamyboje nagrinėjama medžiaga pagerina tešlos tinkamumą ir ilgaamžiškumą. Keptuvių, kepinių, sausainių ir pyragų gamyboje lecitinas palengvina kepimo iš formų išleidimą. Jis taip pat gali veikti kaip antioksidantas, t. Y. Medžiaga, apsauganti nuo oksidacijos.

Konditerijos gamyba

Konditerijos gaminių gamyboje sojų lecitinas naudojamas kaip emulsiklis vandens aliejaus ir aliejaus vandens emulsijoms ir yra svarbi konditerijos riebalų sudedamoji dalis. Emulsijų paruošimas, kaip taisyklė, atliekamas atskirai, o tada gatavame mišinyje sumaišoma su krakmolu arba miltais. Pagrindinis gamintojų uždavinys yra maksimalus kiaušinio trynio pakeitimas lecitinu (trykas taip pat veikia kaip emulsiklis).

Riebalų ir aliejaus gamyba

Dėl sojos lecitino naudojimo padidėja atsparumas atsparumui dilimui, klampa, tankis, plastiškumas. Mažai riebalų produktai pasižymi didesniu aliejumi, pagerėja organoleptinės savybės.

Pieno pramonė

Plačiai naudojamas sojos lecitinas ir pieno produktų gamyba, ir visi, nes šis emulsiklis turi šias savybes:

• Efektyviai ištirpina sausą nenugriebtą pieną;

• Skatina drėkinimą;

• Pagreitina drėkinimo procesą karštame arba šaltajame skysčiuose;

• Užtikrina gerą funkcionalumą mažo turinio;

• Ilgą laiką galėjo išlaikyti instancijos savybes.

Gaminant šaldytus desertus ir ledus kartu su stabilizatoriais, lecitinas užtikrina mišinio vienodumą, kontroliuoja riebalų aglomeraciją peršaldant.

Sojų lecitinas kūdikių maiste

Priedas plačiai naudojamas kūdikių maistui gaminti. Ši medžiaga yra svarbi centrinės ir periferinės nervų sistemos pastato dalis. Lecitinas tiesiogiai dalyvauja vaisiaus smegenų ir nervų audinio gimdoje. Motinos piene šios medžiagos kiekis yra 100 kartų didesnis už visą moters organizme esantį kiekį. Tai dar kartą įrodo jo naudingumą. Tai yra svarbiausias centrinės nervų sistemos elementas: lecitinas yra atsakingas už mąstymą ir dėmesio sutelkimą, o jame esantis cholinas tiesiogiai priklauso nuo atminties vystymosi. Svarbi nagrinėjamos medžiagos savybė yra gebėjimas gaminti natūralų riebalų metabolizmą, stimuliuoti raudonųjų kraujo kūnelių (raudonųjų kraujo kūnelių) gamybą, pagerinti vitaminų A, D, E, K. asimiliaciją. Tačiau šis kompleksas yra labai svarbus augančiam organizmui. Taigi, vitamino A trūkumas sukelia augimo ir vystymosi uždelsimą, vitamino E - svorio netekimą, D - rachito atsiradimą, vitamino K - kraujo krešėjimo pažeidimą. Be to, lecitinas - tai vienas iš biologinių membranų elementų, jis didina energijos, reikalingos vaikystėje, generavimą. Ypač svarbu lecitinas ankstyviems kūdikiams. Jis kartais padidina jų išgyvenimo galimybes, neleidžia regėjimo prarasti ir užkerta kelią kvėpavimo sutrikimams.

Paraiška dėl sveikatos problemų

Dėl daugelio ligų regeneracinių ir apsauginių savybių, rekomenduojama naudoti sojos lecitiną. Produkto kaina svyruoja 700-750 rublių. 100 kapsulių. Produkto kaina visiškai atitinka jos terapines savybes. Apie 300 rublių. Už 170 g turės sumokėti už lecitino sojų pupelių granulių. Paprastai prie šio įrankio pridedamos instrukcijos su išsamiu vaisto aprašymu, nepriklausomai nuo gamintojo, išleidimo apimtis ir forma.

Ši medžiaga yra būtina žmonėms, gyvenantiems nepalankiose srityse, kuriose yra padidėjęs radioaktyvus fonas. Dėl lecitino išleidžiami radionuklidai ir sunkiųjų metalų druskos. Produktas padeda žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas į riebalinius baltymus, gauti visą valgį. Sojų lecitinas veiksmingas smegenų kraujagyslių aterosklerozei, miokardo infarktui, krūtinės anginai, hipertenzijai.

Be to, minėta medžiaga rodoma šiomis sąlygomis:

• Centrinės ar periferinės nervų sistemos pažeidimai;

• Lėtinis pankreatitas ir cukrinis diabetas;

• Chroniško virškinimo sistemos ligos: gastritas, kolitas, gastroduodenitas;

• Alergijos ir odos pažeidimai: psoriazė, atopinis dermatitas;

• Lėtinės kepenų ligos: virusinis hepatitas, riebalinė kepenų liga;

• Stuburo ir sąnarių ligos;

• Akių ligos: regos nervo atrofija, tinklainės degeneracija;

• Dantų ligos;

• Plaučių ir bronchų ligos;

• Nutukimas;

• Kūno detoksikacija;

• Nėštumas;

• Moterų ligos: gimdos fibrozė, fibrocystic mastopatija, endometriozė, krūties ir gimdos vėžys.

Sojų lecitinas: naudojimo instrukcijos

Suaugusiesiems paprastai yra skiriama viena kapsulė du kartus per dieną. Sojų lecitinas granulėse rekomenduojamas kaip maisto papildas. Įpilkite cheminę medžiagą į karštą maistą (sriubas, salotas, jogurtus, padažus ir tt). Naudokite jį tris kartus per dieną vienai arbatiniu šaukšteliu. Naktį rekomenduojama gerti kefyro su lecitinu - tai padės pašalinti jaudrumą ir dirglumą, o tai padeda geriau miegoti. Kai kuriomis sąlygomis vaisto dozę galima padidinti iki trijų iki penkių šaukštų per dieną. Tačiau tai turi būti daroma tik pagal gydytojo receptą. Vaikams lecitinas du kartus per dieną įpilamas į pieno mišinį ketvirtadaliu kavos šaukšto (pradedamas nuo kelių grūdų ir palaipsniui didinamas iki rekomenduojamos dozės).

Lecitino trūkumas organizme

Šios medžiagos suvartojimas priklauso nuo fizinio aktyvumo intensyvumo ir viso organizmo būklės. Padidėjęs fizinis aktyvumas padidina lecitino kiekį raumenyse, todėl jie tampa ilgesni. To paties lecitino trūkumas sukelia nervinių pluoštų ir ląstelių vokų nykimą, o tai savo ruožtu veda prie sutrikusios gerai suderintos nervų sistemos veiklos. Pažeista kraujo apytaka smegenyse, žmogus jaučia lėtinį nuovargį, padidėja dirglumas. Visa tai gali sukelti nervų susikaupimą.

Sojų lecitinas: žala

Dideliais kiekiais šis produktas depresiškai veikia organų endokrininę sistemą. Taip pat gali išsivystyti alerginės reakcijos, ypač padidėjus jautrumui maisto papildui. Labai retai atsiranda tokių reiškinių kaip pykinimas, padidėjęs seilėtekis, dispepsija. Tačiau daugybė medicinos tyrimų parodė, kad žmonės, vartojantys lecitino sojų, žala Gaukite mažiausią (palyginti su kitais medicinos produktais) ir daug rečiau.

Specialios instrukcijos

Granulių lecitinas turi būti suvartotas per du mėnesius po pakuotės atidarymo. Su cholelitiazė sergantis pacientas turėtų vartoti šią medžiagą atsargiai, nes ji gali padidinti tulžies sekreciją ir skatinti tulžies akmenų judėjimą. Su cholecistito ir pankreatito paūmėjimais lecitinas turėtų būti vartojamas prižiūrint gydytojui. Jei reikia vartoti didelę vaisto dozę (tris šaukštus per dieną ar daugiau), patartina pridėti vitaminą C dietoje, kuri apsaugo organizmą nuo nitrozoaminų, kurie išsiskiria dėl cholino metabolizmo, ir kalcio, kuris jungiasi lecitino metabolizme susidariusio fosforo kiekio .

Nepaisant daugybės teigiamų sojos lecitino poveikio, prieš pradėdami vartoti šį vaistą būtina pasikonsultuoti su gydytoju.