Parmos kumpis - rafinuotas subtilumas itališkos virtuvės

(. «Prosciutto di Parma", ital) Parmos kumpis, arba kaip jis vadinamas "Prosciutto» - tai vytinta kumpis, kuri yra pagaminta iš Italijos Parmos provincija, įsikūrusi šiek tiek į šiaurės vakarus nuo Bolonijos. Tai yra vienas iš geriausių italų virtuvės. Šis kumpiu tipas išsiskiria savo rožinės spalvos, švelnus aštrus, plonais sluoksniais riebalų ir trapi struktūra. Pirmą kartą kumpis pradėjo gaminti į Langhirano kaime (Langhirano, ital.) Netoli Parmos upės.

Parma kumpio pažymėtas specialiu spaudu, kuri vaizduoja kailis Parma kunigaikštystę - penkiakampę karūną, ir gaminami kiaulienos tam tikras veislių. Šiuo atveju, gyvūnai turi būti auginami tik Šiaurės ir Centrinėje Italijoje, jų amžius turėtų būti ne mažiau kaip devyniems mėnesiams, ir svoris - ne mažiau kaip 150 kilogramų.

Proshutto paprastai patiekiamas pietums ar kaip užkandį, o tai yra sumažinti plonas, permatomas skiltelės. Parmos kumpis yra parduodamas, kaip jau supakuotos ir palaidos, ir suspausto forma ar su kaulais, o tai nėra pigus maistas. Prosciutto nurodo produktų prekės ženklą Denominazione di kilmės vietos controllata (DOC) - kontrolės kilmės ir kad yra, kodėl visi gamybos etapai ir žaliavos naudojamos atidžiai stebėti.

Parengti tokį kumpis reikia tik keturių komponentų: mėsos (kiaulienos), druska, oro ir laiką. Ir nieko! Nėra dirbtinių priedų ir konservantų Parmos kumpio gamybai nenaudojami. Gamybos procesas yra toks: kiaulienos kumpis yra ištrinta druska ir dedamas į specialų džiovinimo. 10-14 mėnesių, kumpis džiovinama šalto ir saikingai sausa žemumų vėjo, kad "impregnuotos" iš pievų žolės, ir net kelis kartus kvapas trinamas su druska ir išteptas su tirpintu lašinių (suformuoti skanus ir aromatingas krastas). Tai unikalus gamtos ingredientas, kaip vėjas, tai tiesiog neįmanoma pakartoti, todėl Parmos kumpiu iki šios dienos tik vienoje provincijoje. Baigus džiovinimo procesas yra atliekamas privalomas tyrimas gavo kokybės kumpio, o po to kumpio yra padedamas duomenų plokštelėje su karūną. Konservantus ir ilgą kietėjimo nebuvimas, kad šis produktas lengvai virškinamas.

Minimali suma riebalų Parmos kumpiu todėl labai panašus į jautieną. Proshutto turi tankį, kuri leidžia jį supjaustyti labai plonomis riekelėmis - storo popieriaus lape. Šis kumpiu tipas yra plačiai naudojamas daugelyje patiekalų, tai kepama su vergo, kepta veršienos, įdėti į salotas, su savo virėjas makaronų ir padažų, ritiniai, apvynioti savo gėrybių ir žuvies, jis yra įtrauktas į daugelio receptų nacionalinių virtuvių.

Tikra klasika Itališkas maistas yra plonais griežinėliais Parma kumpis su melionais ir figų, šis patiekalas gerai dera su sauso raudonojo vyno. Dėl jo rengimo jums reikės šių ingredientų: 100 g Parmos kumpio, 200 g šviežių melionų.

Melionai plauti, džiovinti, supjaustyti per pusę, pašalinti sėklas, supjaustytai ir įtraukti į apskritimo ant plokštelės. Kumpis supjaustyti plonomis "bures", įdėti į plokštelės ir garnyras su žalumynais.

Parmos kumpis: receptas ritiniais

Sudėtis: padažas "Pesto" ir saulėje džiovintais pomidorais ir bazilikais, prosciutto, arugula.

Iš kumpio pūkas pesto gabalas, įdėti arugula and Roll ritiniais šakelėmis. Patiekite su vyšniniais pomidorais. Jei jums nepatinka kiauliena, Parmos kumpis gali būti pakeistas jautienos kumpiu, bet su Parmos kumpis yra daug skanesnis.

Receptų apdaila salotos su Parmos kumpiu

Ingredientai: vyšniniai pomidorai, salotos, Parmos kumpiu, mocarela sūris, druskos, alyvuogių aliejaus, balzaminio acto, pipirų.

Pomidorai ir lapų salotos mišinys, pipirai, druska, pabarstykite balzaminio acto ir sezono su alyvuogių aliejumi. Paslėpti "rozetės" palieka Parma kumpis, įdėti juos į viršų, kartu su kamuoliukus mocarela.