Naudingi patarimai, kaip virti šalto

Atšaldymas - tai turtingas sultinys, pagamintas iš mėsos ir kaulų, kuris yra pagamintas kaip želė. Šis nuoseklumas daugeliu atžvilgių yra dėl kolageno - medžiagos, esančios kiaulienos kojose, ausyse, kremzlėse, kauluose ar vištos kojose ir sparnuose. Dėl šių ingredientų šis patiekalas yra labai naudingas žmogaus sąnarių, ir garstyčių ar krienų pagalba lengva pridėti skonį.

Prieš ruošdami šaltuosius, turite pasirinkti tinkamas sudedamąsias dalis. Iš pradžių jis paruošė tik iš jautienos, smegenų ir kojų. Tačiau dabar patiekalas iš esmės pasikeitė, o daugelis žmonių mėgsta kepti kiaulieną. Norint, kad sultinys užšaldytų be želatinos, jums reikia sustabdyti jūsų pasirinkimą ant paršelio galvos ir kojų. Reikia žinoti, kad skirtingai nuo jautienos tokia šaltis bus drumstas ir riebios. Labai svarbu atkreipti dėmesį į mėsos gaivumą. Prieš kepdami kojas turi būti mirkyti šaltame vandenyje maždaug valandą, tada lengvai šaunami.

Jei mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti kiaulienos šaldymą, šių sudedamųjų dalių bus pakankamai. Tačiau daugelis namų šeimininkių linkę čia pridėti kitų rūšių mėsos. Šiuo atveju galite paimti kiaulių kojeles želė, o mėsos daliai - jautienos išspaudas arba vištienos filė. Reikia pažymėti, kad jame neturėtų būti daug riebalų, nes kiaulių galvoje ir kojose jau yra pakankamo kiekio.

Prieš ruošdami šaltas, turite pasirinkti tinkamą indą, skirtą virimui ir vėlesniam indui. Pirmuoju atveju tai turėtų būti didelė puodą, kurios tūris būtų ne mažesnis kaip 5 litrai. Už paruoštą sultinį dažniau naudokite nedidelius dubenius, ne per gilius ir platus (taigi geriau užšaldyti).

Norėdami paruošti šaltuosius, paimkite šias daržoves: svogūnai, morkos, salierai, žalumynai. Čia maisto ruošimo technologija gali skirtis dėl to, koks yra gatavo patiekalo skonio skirtumas. Kai kurios namų šeimininkės išlaiko visus iš karto mėsos sudedamąsias dalis po verdančio vandens ir pasiima po pusantros valandos. Kiti - 1,5 val. Iki pabaigos. Daržovės yra švarios, bendrai. Čia būtina kruopščiai stebėti, kad jie nesudrūktų ir netaptų koše, bet laiku pašalinti juos iš sultinio, kai jie išreiškė pageidaujamą skonį.

Prieskoniai šiame indelyje gali būti naudojami pagal jūsų pageidavimus. Tačiau daugeliu atvejų naudokite lauro lapus, pipirinius, pankolio sėklas, gvazdikus. Geriau juos uždėti kepimo pradžioje, kartu su mėsa.

Druska pridedama valandą prieš galutinį želė. Ši akimirka yra labai svarbi, nes nepakankamai sūdyta patiekalė bus įpilta, o po grūdinimo neįmanoma valgyti sūdytos.

Ši patiekalas ilgą laiką paruoštas, todėl jums reikia būti kantriems. Vidutinis kepimo laikas yra nuo 6 iki 12 valandų. Po to mėsa ekstrahuojama atskirai ir sultinys filtruojamas. Mėsos ingredientus geriau išardyti į pluoštus rankomis, todėl bus daugiau pasitikėjimo, kad kaulų kaulai čia nepasieks. Tačiau, jei norite, galite naudoti mėsmalę ar maisto perdirbėją. Gautos dalys yra išskaidytos porcijos dalis į paruoštus indus.

Norint nustatyti, ar sultinys sustiprės ar ne, nenaudojant želatinos, galite šiek tiek nulenkti ant pirštų. Jei po to laikosi kartu, jūs negalite ką nors papildyti. Sultinys supilamas į indus, kur mėsa jau yra paskleista ir uždėta šaltai, kol ji užšyla.

Rekomendacijos, kaip valgyti šaltu, yra daug. Taigi, kai kurios meilužės prieš aušinimą patiekalą įdėkite ratu iš virtų morkų ir supjaustyto kiaušinio. Norėdami pridėti pikantiškumą, galite pridėti česnako, perduotos per spaudą. Daugeliu atvejų šaltas patiekiamas su garstyčiomis arba krienais.