Skanios ir paprastos rūkytos salotos namuose

Tikriausiai nėra jokio kito tokio mėsos produktų ir riebalų perdirbimo metodo, kuris leidžia galutiniame produkte išsaugoti ir padidinti puikų malonų skonį, subtilų ir apetišką, puikus aromatą, neįprastą skonį ir sultingą konsistenciją. Rūkymas riebaluose namuose palengvina nuostabios auksinės rudos spalvos įsigijimą, bet svarbiausia leidžia ilgai laikyti skanų ir kvepiantį produktą. Taip yra dėl to, kad rūkyti rūkyti, per kuriuos vyksta riebalų apdorojimas, turi konservuojantį poveikį, taip pat tam tikru mastu dehidruoja ir sukelia baktericidinį poveikį.

Be bekono galima rūkyti bet kurį kitą mėsos produktą - kumpį, kumpį, nugarą, dešrelę ir kitas jautienos, kiaulienos ar avienos karkaso dalis bei produktus. Tačiau, taukai tinka geriausiai, nes tai ne tik skanus, bet ir geresnis už visas kitas medžiagas, kurias gali paveikti rūkymo medžiagos. Rūkytos salotos namuose ar bet kokiomis kitomis sąlygomis susidaro apdorojant dūmus, kuriuos sukelia deginimas (neplautas, trūksta deguonies), mediena ir pjuvenos.

Pradėdami arba tiesiog galvojat apie rūkymo sluoksnį namuose, reikėtų nepamiršti, kad maistas pasirodys skanus tik tuo atveju, jei pasirinksite tinkamą šio proceso medį. Tai susiję ne tik su medžio kokybe, o tai neabejotinai labai svarbi, nes tik vidutinio sausumo mediena gali suteikti "tinkamus" dūmus, kurie yra tinkami rūkytosios bekono gamybai. Taip pat svarbu pasirinkti tam tikrų veislių medį. Pavyzdžiui, norint idealaus skonio ir galutinio produkto kvapo, verta rinktis vaismedžių medieną (kriaušes ir obuolius, vyšnias, abrikosus ar slyvas). Užkandžianti taukmedžio aukso spalva įsigyja, jei ji kvapas kvepiančių ąžuolo, uosio, alksnio arba drebulio, ir dar intensyvesnis atspalvis suteiks dūmus, suformuotus kadagiais. Tačiau, rūkant rūkyti riebalus namuose, reikia žinoti, kad be kadagio, kiti riešutiniai riešutai, kiti spygliuočių medžiai nėra tinkami - jie suteikia švelnią produktą kaip nepakartojamą karčiųjų skonį ir staigius terpentino ar dervos kvapo patarimus.

Labai skanus maistas pagamintas pagal šį receptą. Būtina pasiimti kiaulinių taukų (1500 gr.), Česnakų (2 dantys), druskos (30 gr.), Maltųjų garstyčių grūdelių (4-5 gr.). Be to, jums reikės lapų lapų (5 lapų), juodųjų paprikų (4 g.) Ir virinto vandens (80 g). Būtinai rūpi mediena - geriausia pasirinkti alksną, vyšnią ir obuolį. Salo (gerai, jei kiekvienas gabalas turi tvirtą tarpsluoksnį), būtina jį nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti 5-6 cm storio gabaliukais. Tada produktą galima trinti su smulkintomis arba suspaustomis česnakomis, dosniai apibarstyti sausa garstyčių, pipirų, garstyčių ir skaldytų lauro lapų. Tuo pačiu metu kruopščiai sumaišykite druską karštu vandeniu, įdėkite susidariusią masę į talpyklą ir atsiųskite tuos pačius riebalų gabalėlius. Kruopščiai sumaišykite, kad druskos masė būtų paskirstyta visuose gabaliukuose, konteineris su kiaulėmis gali būti dedamas į šaldytuvą.

Kitas etapas, kuriame rūkyti riebalai namuose pagal šį receptą, prasideda 3-4 dienas. Per šį laiką produktas yra gerai sūdytas ir įmirkytas prieskoniais, todėl jis gali būti nuplaunamas ir išsiunčiamas į dūmtraukio grotelę, kurios apačioje sudegintos sausos mikstos, sumaišytos su pjuvenomis. Mažiausiame ugnyje 40-45 minučių 45-50 ° C temperatūroje namuose pasireiškia dūmų temperatūra, uždengtoje namuose esanti kūdikių patalpa ir rūkymas.