Kodėl vodka prideda prie ausies: rekomenduoja virėjai

Degtinė yra gėrimas, kuris ne tik puikiai tinka bet kokiai rusiškų šventėms, bet ir kiekvienos namų šeimininkės virtuvėje esantis ištikimas asistentas. Keista, kaip gali atrodyti, ji papildo beveik kiekvieną patiekalą, nuo pirmojo iki deserto. Dažniausiai degtinės ruošiamos degtinės. Kodėl į savo žuvų sriubą įpilti degtinės ? Tai bus aptarta straipsnyje.

Pagrindinės priežastys, kodėl šis gėrimas pridedamas prie ausies

Kodėl degti ausį? Yra dvi priežastys:

1. Pridedama prie ausies degtinės, ypač jei preparatas buvo naudojamas upės ar jūros žuvys, daro patiekalas daugiau skonio skonį. Žuvis gauna papildomą baltumą ir tvirtovę. Visi žuvies gabalai yra sklandžiai ir sultingi, be to, jie beveik neprilygsta.
2. Kodėl degti ausį? Šis patiekalas, kuris iš esmės virtas gamtoje naudojant vandenį iš šaltinių, taigi degtinė pridedama kaip antioksidantas.

Be to, kai kurie žmonės mano, kad šis gėrimas suteikia žuvies sriubai neįprastą skonį.

Kodėl jie prideda degtinę ir rąstus prie ausų?

Pažymėta, kad pakankamai dažnai, kartu su degtinėmis, prie ausies pridedamas deginimasis.

Kaip virėjai paaiškina, tai yra neutralizuoti tulžį, kuris gali išsiskirti iš upių ar jūros žuvų. Akmens anglis visiškai pašalina šį nemalonų poskonį. Ir kodėl ausyje, pridėjus degtinės ruošimą? Tai, savo ruožtu, neutralizuoja visas bakterijas, kurios buvo ingredientuose.

Jei derinsite šias dvi priemones, gamtos ausies gamtoje (net jei buvo naudojamas upinis vanduo) apsinuodijimo tikimybė praktiškai sumažėja iki nulio.

Žuvies sriubos atsiradimo istorija su degtinėmis Rusijoje

Ausis yra rūšies sriuba. Tai buvo žinoma Rusijos teritorijoje XVI a. Šiuo metu ši žuvies sriuba pradėjo vadinti sriuba. Vienas žodis "ausis" buvo žinomas nuo IX a. Tačiau tuo metu šis terminas reiškia bet kokį sultinį, įskaitant saldus. Maždaug XII a. Ausis pradėta suvokti kaip žuvies sriuba, ir netgi stebima pirmoji ausų recepcija su degtiniu.

Tradicinis rusų ausis pateikiamas skaidraus, koncentruoto žuvų sultinio pavidalu su privalomu daržovių (didelių gabalų) ir šakniavaisių pridėjimu.

Yra keletas sąlygų ruošti tikrą rusų sriubą su degtinėmis:

• Virkite indą į atvirą indą ant labai lėto ugnies;
• Žuvis turėtų būti uodegos, kaulų ir pelekų, kartais net galva;
• Žuvis turi būti dedamas jau verdančiame vandenyje;
• Sultinyje būtina įdėti visą svogūnėlę;
• Kai degtinė dedama prie ausies, būtina išjungti ugnį ir leisti indą įsiurbti.

Receptas Aus su degtiniu

Jei šiltas dienas patiria nostalgija upėje, o žiemą ir šaltu oru galite trumpam nusiprausti į vasaros atmosferą ir padaryti savo šeimą ar artimus draugus mėgautis kvapniais ausimis. Šis receptas yra 10 porcijų.

Būtini ingredientai:

• Upė arba jūros žuvis - 800 g;
• Degtinė - 50 g;
• Vienas svogūnas;
• Vienas morkas;
• Bulvės - trys vidutinio dydžio gabaliukai;
• Viena krūva krapų;
• Juodieji pipiriniai žirneliai - 5-6 žirneliai;
• Važiavimas vanduo - 3-5 litrai;
• Du ar trys lauro lapai;
• Viena krūva petražolių;
• Druska (pagal skonį);
• Rekomenduojama apdailai naudoti citrinos ir alyvuoges.

Paruošimas

Paruošimas yra toks:

1. Žuvis išvalomas nuo vidų, svogūnų ir žiaunų. Gerai nuplauti, pageidautina, net 15 minučių mirkyti vandeniu.
2. Vanduo įpilamas į indą ir dedamas ant viryklės. Žuvis įpilamas į vandenį, įpilama druska. Virinama, patiekalas virtas 15 minučių.
3. Bulvės nulupamos ir grūstos. Morkos plaunamos ir supjaustomos kubeliais. Tada bulvėms, morkoms ir sveikioms (nulupti) svogūnams įmaišyti su žuvimi.
4. Toliau indelyje pridedami lauro lapai, pipirai ir kapotos petražolės. Degtinė pilama Gaisras išsijungia ir patiekalas įpilamas dešimt-penkiolika minučių.
5. Iš sriubos svogūnai pašalinami, o vietoje to užpildomi smulkiai supjaustyti krapai.
6. Ausis yra pasirengusi.

Prieš patiekiant jį ant stalo, į kiekvieną plokštelę įpilama citrinos ir alyvuogių skiltelės.

Žuvies sriubos receptas su raudonuoju degtiniu

Šis receptas skirtas tiems žmonėms, kurie atpažįsta tik raudonąsias žuvis.

Būtini ingredientai:

• 1-1,5 kg raudonos žuvies be galvos;
• Bulvės - 2 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Svogūnas - 1 gabalas;
• 50 ml degtinės;
• Viena krūva petražolių;
• Juodieji pipirai;
• Lauro lapas;
• Druska pagal skonį;
• Krūva uolienų;
• Žali svogūnai.

Virimo taisyklės

1. Žuvis turi būti nuplaunama, žarnos pašalintos, žievės ir svarstyklės, o uodega iškirpta. Žuvies skerdena perpjova išilgai kraigo, po to kiekviena pusė suskirstyta į 3-4 gabaliukus.
2. Kitas, jums reikia šuoliuoti bulves, morkas ir smulkiai pjaustyti petražoles. Rekomenduojama morkas supjaustyti storais apskritimais.
3. Į anksčiau įkaitintą vandenį įpilama vienas svogūnas ir kapotos petražolės. Virkite vidutinio ugnies apie 5-10 minučių. Tada morką įpilama į sultinį, o ausis virti dar 5 minutes. Indą reikia sūdyti.
4. Tada virinime reikia įdėti žuvį, ugnis sumažinama iki minimumo. Jokiu būdu negalėtumėte padengti dangteliu dangčio. Po to, kai gautas mišinys užvirsta, reikia jį virti 5 minutes ir įdėti bulves ir pipirus (apie 3-4 žirnius). Prieš pradedant bulvėmis maistą, ją reikia išpjauti dideli.
5. Įpilant bulves, ausį virti dar 15 minučių. Tada reikia ištraukti lemputę iš keptuvės. Tada į keptuvę įdedami pjaustomi krapai ir žalieji svogūnai. Kai patiekalas yra beveik paruoštas, į jį įpilama degtinė ir išjungiamos dujos. Ausma turi būti stačios 5-10 minučių, ir tik po to ji gali būti suvartojama.

Jei norima, tarnaudami prie ausies stalo, galite pridėti keletą citrinos gabalėlių.

Trikampio žuvies sriuba su degtiniu (žuvis) receptas

Šis patiekalas turi tokį pavadinimą, nes jo paruošimui naudokite trigubą sultinį. Iš pradžių yra mažųjų žuvų sultinys, tada vidutinio dydžio balta žuvis, o trečioji - sultinys iš didelių kilnojamų žuvų.

Būtini ingredientai:

• Vienas kilogramas smulkių žuvų - ešerių, ruff;
• Vienas kilogramas baltos vidutinės žuvies - laužo, karpių;
• Vienas kilogramas tauriųjų žuvų - lydekos, sterletas;
• Svogūnai - trys gabaliukai;
• Bulvės - nuo penkių iki šešių vienetų;
• Keli lauro lapai;
• Petražolių šaknis;
• 50 ml degtinės;
• Druska pagal skonį;
• Žalieji dekoravimui.

Paruošimas

Žuvies sriuba su degtiniu ruošiama pagal tokį planą:

1. Visos žuvys nuplaunamos, žievės pašalinamos.
2. Toliau visos valomos žuvys pririšamos marlė ir dedamos į šalto vandens, ugnimi. Tame pačiame vandenyje pridėkite druskos, svogūno ir petražolių šaknies.
3. Kai vanduo virsta, putplastis pašalinamas, ugnis sumažėja. Tokiu pavidalu turėtumėte paruošti patiekalą 30 minučių. Tuomet gaisras išsijungia, pašalinama žuvis, svogūnai ir petražolės šaknys, o sultinys filtruojamas.
4. Iš anksto valgyti didelė žuvis supjaustoma dideliais gabalėliais.
5. Tada į tą pačią indą įdedama didelė žuvis, virti 15 minučių ir ištraukiama.
6. Bulvės nulupamos, supjaustomos dideliais gabalėliais ir dedamos į ausį. Kuko reikia 15 minučių.
7. Į ausį dedama vidutinis žuvis, lauro lapas ir keli juodieji pipirai. Virimas atliekamas tol, kol žuvis bus visiškai virta. Jūs jau žinote, kodėl degtinė dedama prie ausies, todėl galite jį saugiai išpilti.
8. Gaisras išsijungia, ausis uždengiama dangteliu ir įpilama 7-10 minučių.

Apdailai, patiekiant ant stalo, rekomenduojama naudoti žalumynus.

Lydekos sriubos receptas su foie gras ir degtinėmis

Jei lydekos buvo sužvejotos žvejybos metu, tai būtų tikrasis nuodėmė, kad jos nebūtų iškeptos. Ši žuvis sukurs sriubą labai skanu, o degtinė papildys tam tikrą rafinuotumą.

Būtini ingredientai:

• Lydekos - 800 gramų;
• Bulvės - 2 vnt.
• Prosen - 70 g;
• Lempa - 1 vnt;
• Morkos - 1 gabalėlis;
• Lapų lapelis - 1 gabalas;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 5-6 vienetai;
• Druska pagal skonį;
• Degtinė - 50 g;
• Vienas krūmas krapų.

Virimo algoritmas yra toks:

1. Lydekos supjaustomos į gabalus, pripildytus šaltu vandeniu, o po to virinama aukšta temperatūra.
2. Putplastis pašalinamas, įpilama druskos, o sultinys vidutiniškai šildomas 10-15 minučių.
3. Tuo pačiu metu soros kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu. Nuplaukite svogūnus (nereikia valyti). Morkos supjaustomos plonais griežinėliais. Bulvės turėtų būti supjaustytos dideliomis griežinėlėmis.
4. Prie ausies pridedama soros, svogūno, morkos ir bulvės. Supilkite sriubą, kartais maišydami, maždaug 40 minučių, kol kviečiai bus visiškai paruošti. Tada į indą pridedamas lauro lapelis, pipirai, ir, kaip žinoma, kodėl vodka pridedama prie ausies, mes išpilame šį gėrimą. Gaisras sumažinamas iki minimumo, o ausis virti dar 5 minutes.

Paruošimo metu austą apibarstykite supjaustytais krapais.

Kodėl degti ausį? Galima daryti išvadą, kad šis gėrimas suteikia patiekalui pikantiškumą ir turtingą skonį. Kiekviena namų šeimininkė bent vieną kartą visą gyvenimą turėtų deginti ausį degtinėmis. Malonu apeiti!