Kakavos sviestas pakaitalas: skelbimai, tipai, privalumai ir kenkia

Konditerijos pramonės su vienu iš pagrindinių pusiau šokolado danga. Tradiciškai šio komponento gamyba naudojamas kakavos sviestas. Šis komponentas nėra pigus, o labai išrankus charakteristikos. Pastaraisiais metais mes pradėjome naudoti kakavos sviesto pakaitalas nealurinovogo ir lauro tipus. Žiniasklaida vis dažniau matome diskusijos, ar naudingo ar žalingo šio produkto. Teigia šalininkus ir priešininkus pakaitalų. Panagrinėkime išsamiau šiuo klausimu.

konditerijos glazūros

tai yra dalis, be konditerijos glazūros gamybos. Jis naudojamas beveik visų produktų - įvairių kepinių, ledų, gamyba stiklo sūreliai, saldainiai, pyragai ir daug kitų tipų saldainių. Toks populiarus, glazūra daro kai charakteristikas:

• Skonį. Šis produktas yra dėl to, kad glazūra apdorojimas tampa daug skanesnis, saldesnis.
• Maistinių medžiagų. Saldainiai gauti papildomos maistinės vertės.
• Apdorojimo konditerijos glazūra padidėjimas galiojimo laiką. Apsaugo saldainiai, duona, sausainiai nuo išdžiūvimo.

Klasikinė glazūra buvo paruošiami maišant keletą ingredientų čia yra: kakavos sviesto arba kakavos sviesto pakaitalas, cukrus, emulsikliai, sausieji pieno produktai, kvapiosios medžiagos. Gamintojai siūlo konditerių ir kepėjų platų ruošinių: glazūra grynos formos, su įvairiais priedais, intarpai, riešutai, razinos, standartinis glazūra tamsiai rudos arba įvairių atspalvių ir spalvų.

tipų riebalų

Gryno naudojimas kakavos sviesto šokolado glazūra gamybos - tai per brangu. Toks brangus žaliava yra naudojamas tik didelėms konditerijos gamyklose. Dauguma mažų ir vidutinių įmonių pakeisti kakavos sviestas konditeris identiškas - Daugiau prieinamas ir įperkamas - ingredientai: pakaitalų gerinančias. Tai leidžia jums likti konkurencingiems produktams gaminti, laikyti kainas, darant jas labiau prieinamas vartotojams. Gaminti riebalų glazūra Rusijos rinkoje gausu. Visas asortimentas yra padalintas į pagrindines grupes:

• Konditerijos riebalai.
• Temperiruemye kakavos sviesto pakaitalų.
• Pakaitalai kakavos sviesto Ne nuotaika - lauro ir ne lauro.

Riebalų kokybę, kuri yra naudojama glazūros gamybos, veikia maistinę vertę ir skonį galutinio produkto efektyvumą.

Temperiruemye pakaitalai

Modernus maisto pramonės naudoja, masiškai Praline įdarai Vafliai, šokolado ir riešutų pastos, įdarai šokolado, įvairių plastikinių ir grietinėlės riebalų masės gamybai. Kakavos sviestas pakaitalai naudojami vis dėl glazūra.

Padaryti grūdinto pakaitalai naudojant palmių aliejų, sal medį, taukmedžio sviestas, taip pat kitų egzotinių rūšių, Rospotrebnadzor gali būti naudojami mūsų maisto pramonei. Žaliava naudojama aukštos kokybės šokolado glazūra gamybos kepant gamyba, plokštelių tortas, saldainiai (liejimo kriauklių ar enrobing). Šokolado formuoti įvairių skaičiai padaryti šokolado barai. Temperiruemye pakaitalai turi fizikinių-cheminių parametrų, kurie yra labiausiai panašus į kakavos sviesto savybių. Iš jų didžiausias panašumas.

privalumai

Grūdintas kakavos sviestas pakaitalas turi keletą teigiamų savybių, kurios gali būti priskirti šiam produktui privalumų:

1. Jis turi puikų skonį savybes. Visiškas truputį jaučiamu vaško burnoje trūksta.

2. nedidelis kiekis polinesočiųjų rūgščių, kuri suteikia atsparumą aukštos oksidacijos. Dėl produktų turi ilgą galiojimo laiką.

3. Produktai, perdirbti Glaistant turi gerą kietumą ir blizgesį. Juslinio kokybės šie produktai yra labai panašūs į tuos, kuriems iš natūralaus glazūra, kur pagrindas yra natūralus kakavos sviestas.

4. karšto oro sąlygomis pagrįstos glazūra grūdintas pakaitalai turi gerą atsparumą aukštai temperatūrai. Tai turi tą privalumą, kad produktas, kuriam glazūra padengtas ant kakavos sviesto pagrindu.

Nerūdīts kakavos sviesto ekvivalentai

Ne lauro kakavos sviestas pakaitalas pagamintas remiantis rapsų aliejus, saulėgrąžų, sojų ir palmių. Dėl tokių ekvivalentų kompozicija yra panašus į kakavos sviesto, jie gali būti sumaišyti. Leistinas naudoti įvairių derinius su kitu augaliniu aliejumi, kakavos milteliai arba sauso pieno. Ne lauro alternatyvos naudojami enrobing vafliai, pyragai, ritiniai, žele, sausainiai, Marshmallow, liejimo plytelių skaičiai. Orumas glazūra - sukietėja greitai, nereikalauja grūdinimas.

Kakavos sviestas pakaitalo Ne nuotaika, lauro tipas turi tokias savybes:

• Ji nereikalauja grūdinimo.
• Riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 99%.
• Ji yra pagaminta iš modifikuoto augalinio aliejaus.
• Masinės frakcijos lauro rūgšties turinys yra 40%, su arba be įvairių maisto priedų ir kitų ingredientų,

Jis naudojamas įstiklinimo sūrių, ledai, pyragai, ritinių ir kitų kepinių, šokolado barų. Kakavos sviesto pakaitalų naudojimas leidžia sumažinti gamybos išlaidas.

lauro riebalai

Lauro kakavos sviestas pakaitalas yra naudojamas visiškai pakeisti natūralių produktų mišinių iš riebumas gamyba iki 12%. Žaliava šios rūšies palmių branduolių, kokoso ir kitų aliejų, turintys tam tikras savybes. Lauro riebalai negali būti derinamas su natūraliu kakavos sviesto. Derinys yra įmanoma tik su miltelių.

Lauro kakavos sviesto pakaitalai naudojami konditerijos barų gamybos, tuščiavidurių skaičiai šokolado gamybos super kietas glazūra ledų, bandelių, žele, Zefyrai, ir sūreliai.

privalumai

Lauro kakavos sviesto pakaitalai turi tam tikrų privalumų, jie idealiai tinka kietų glazūra preparato yra prabangus blizgesį. Glazūruotos produktai labai sunku, bet labai trapūs paviršių, kad rasti save į burną, iš karto lydosi ir palieka malonų skonį. Produktai yra lengvai atskiriamas nuo formos, atrodo labai estetinį, jų paviršius lygus ir blizga. Glazūra yra lengva tirpti, ir tada greitai įtvirtino. Glazūruotos produktų sustiprino galiojimo laikas ir atsparumas žydėti (dėl atsparumo oksidacijai). Neįtraukta grūdinimo etapas. Lauro glazūra labai ekonomiškas finansiškai.

trūkumai

Šio produkto trūkumai apima muiluotu skonio galimybę. To galima išvengti, stebint šias sąlygas:

• kontrolės mikrobiologinės rodikliai ŽAlIAvos ir drėgmės;
• , Jis turi būti į pusiau antioksidantų;
• ne glazūra konditerijos gaminiai, saldainių korpuso didelio drėgnumo;
• išlaikyti tam tikrą drėgmę konditerijos parduotuvėje.

Naudojant įvairius glazūros (lauro ir ne lauro riebalai) turi būti kruopščiai nuvalyti įrangą. Maišymas iš komponentų gali sukelti skystinimo pusgaminiu, toliau jis sukietėja prastai.

Kakavos sviestas pakaitalas: žala

Po chaotišką jėgos naudojimą pakaitalai kakavos, daugelis tyrėjų ir vartotojų naftos pradėjo palikti labai mišrių nuomones apie produktą. Iš palmių, kokosų aliejus turinys praktiškai visi saldumynų yra atsargūs vartotojų. Taigi, ar jie yra saugūs kūnui, nes gamintojai teigia?

Tie, kurie atidžiai stebėjo už savo sveikatą dieta, ilgas atsisakė produktus, kurių sudėtyje yra palmių aliejus, ir priskirti tai žalingo poveikio jų organizmui. kakavos sviestas savo sudėtimi turi stearino, oleino, palmitino, arhainovuyu rūgšties. Kaloringų maisto produktų, veda prie nutukimo. Organizme, nusodinimą, prasideda druskos, toliau rodomi ligas, šlapimo ir lyties organų sistemos.

Palmių aliejus yra naudojamas, gaminant lauro kakavos sviesto pakaitalą. Žala sukelia jo buvimą sočiųjų riebalų kompozicijos. Jų dažną sukelia širdies ligas ir kraujagysles, aterosklerozės, trombozės, nutukimas. Palmių aliejus nerodomas visiškai, tai kaupiasi organizme kaip toksinų. Plastikiniai Goo užsidaro žarnyno srityse liumenų, atidedamas į kitus organus. Palmių aliejus neturi mirkti keletą esminių mikroelementų, tokių kaip kalcis. Didelę žalą, kurią sukelia vaiko sveikatai. Smart tėvai pasirinkti mišinį šerti, kur kompozicija yra ne palmių aliejus. Jis taip pat yra aromato ir skonio stipriklis ir jis yra nerekomenduojama kūno. Palmių aliejus - ir tai buvo įrodyta mokslininkų - yra stipriausias kancerogenas. Ugniai atsparios medžiagos ilgą laiką išlaiko produktą, bet neturite galimybę lydalo mūsų organizme. Rūpinkitės savo sveikata ir visada perskaitykite etiketę ant gaminio.