Salotų padažai. Iš istorijos ruošimui

Pildymas, arba padažai, padažai egzistavo nuo seniausių laikų. Pavyzdžiui, senovės Kinijoje buvo sojos padažas, bent jau senovės Babilonas bėgo salotos žalumynai ir daržovės su actu ir mišinio saulėgrąžų aliejaus. Senovės Egiptas - tas pats, tik daugiau pridėtinės prieskonių. Gone yra tūkstantmečio, o vidurio XIX amžiuje, išlieka populiariausia padažas Lyusena Alyvuogių - majonezo. Tiesą sakant, nuo senovės laikų, vienas iš nuolatinių ingredientų salotų padažams ir liko acto ir augalinio aliejaus. Salotos Mėsos ingredientų, žuvies ir virtų "Žiema" daržovių virėjas padažas su grietinėle arba grietine to. Jie daugiau kaloringų, ir kasdieniam naudojimui nėra labai tinkama.

Daržovių padažai salotoms praktiškai neturi nukrypti nuo daugiamečių klasika - su actu arba citrinos sulčių mišinį su augaliniu aliejumi su įdėjimas skonis, žolelių ir prieskonių. Tiesiog paruošti padažą teisę prieš tarnauja kaip acto ir aliejaus turi "įprotį" į delaminate. Kuo ilgiau mišinys "gyvai", kai jos plakti į maišytuvą.

Paprastai padažai daržovių salotos yra parengtos naudojant saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus ir gurmanai nori daugiau ir veržlę. Acto taip pat pasirinktas atitinkamai skonio. Ir tokia svarbi detalė - rūgštų actas, aliejus užtruks ilgiau. Dėl kvapo ir didelio rūgštingumo turėtų susilaikyti nuo acto. Pageidautina baltas vynas, actas , nes jos švelnumo, ir jis yra labai gerai kartu su saulėgrąžų aliejumi. Daug geriau ir daugiau konkurso obuolių sidro actas. Jis gerai dera su augalinio aliejaus ir tinka visų salotų.

Vaistažolių actas primygtinai ant žolės su vyno ar sidro acto ir kartu su alyvuogių aliejumi yra puikus užpilas salotoms su virta mėsa ar liežuvis. Chereso actas su nepakartojama aromatą (ir tai yra gana retas reiškinys mūsų šalyje) yra derinamas su žemės riešutų sviestu. Jie užpildyti su mėsa salotoms ir salotų su karčiomis žolėmis, kurios, iš esmės, taip pat retenybė mūsų šalies virtuve.

Balzaminis actas - labiausiai reti ir todėl brangios dėl to, kad ilgai, kartais iki 25 metų ekspozicija. Jei naudojate, ir reikia tik kelis lašus stipraus skonio, tai sumaišyti su obuolių sidro arba baltojo vyno acto.

Storos salotų padažuose - tai, visų pirma, majonezo ir jų dariniai. Yra gana ilgas sąrašas, nuo kremo ir jogurto padažu padažų, sūriu ir grietinėlės. Geriausias iš visų klasikinis majonezas, kuris pagal galią atlikti bet šeimininkė, ypač, kad majonezo gamintojai nusidėti konservantų ir priedų, nepageidautina naudoti tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.

Nuo receptus serijos "padažai salotoms" rekomenduoju čia yra paprastas receptas majonezo, kuri iš tikrųjų yra įgyvendinami namų: 2 žali kiaušiniai, 180 mililitrų saulėgrąžų aliejus, šiek tiek druskos, garstyčių ir Rusijos meno šaukštelis. šaukštas acto arba citrinos sulčių. Plakta į maišytuvą su gera greičiu.

Per pastarąjį dešimtmetį Rusijos virtuvė tapo įprastas ir padažai fondiu. Išvertus iš prancūzų kalbos žodis, reiškiantis "tirpti" yra nacionalinis patiekalas Šveicarijos gyventojai. Be ugniai atspariomis dubenį ant dvasia pašildytas baltą vyną ir pridėti prie sūrio tuo jos dviejų dalių normos viena dalis vyno. Išlydytas masė artimųjų duonos kąsnio. Pasirodo, labai skanus!

Iš žodžio eiti fondiu variantus, ir dabar galima rasti padažai fondiu yra Kinijos, kai laivas yra verdančio sultinio į interpretacijų įvairovė, pavyzdžiui, be sūrio fondiu, šokolado "Toblerone" ir naftos "Burgundy". Mes tik visi gali virti ir valgyti kažką skanus.