Mėsos gėrybės. Jautienos carpaccio. Jautiena

"Carpaccio" patiekalas buvo išrastas Venecijoje, kur "Harry Bar" pirmą kartą buvo įteiktas graikai Amalia Nani Mocenigo 1950 m., Kai ji pranešė baro savininkui, kad jo vegetariškas gydytojas rekomendavo valgyti tik žaliavinę mėsą. Jis susideda iš plonų žaliavinio jautienos gabalėlių, apsirengto padažu iš Prancūzijos garstyčių Dijon. Baro savininkas pavadino patiekalą "Carpaccio", pavadintą Venecijos dailininku Vittore Carpaccio, nes patiekalo spalva jam priminė menininko tapybas. Jautienos carpaccio tradiciškai patiekiamas kaip šaltas patiekalas ar užkandis. Palaipsniui šio termino reikšmė išsiplėtė: pradėjo būti naudojama bet kokiam žaliaviniam produktui, supjaustyto plonais griežinėliais ir tinkamai prieskoniais. Tai gali būti daržovės, žuvis, grybai, jūros gėrybės.

1 receptas

Carpaccio yra daugybę galimybių kepti. Čia yra populiariausias jautienos carpaccio receptas. 4 porcijos ingredientai:

• Nuo 250 iki 300 g jautienos nugarinės.
• 4 receptai rukolos arba įvairių salotų mišinys.
• Salotų padažas (paprasčiausias variantas: sudaro 3 dalys aliejaus ir 1 dalis acto su druska ir pipirais, sudėtingesni variantai gali būti įvairių komponentų, tokių kaip prieskoniai, žalumynai, askaloniniai česnakai, svogūnai, garstyčios ir tt).
• Košerinė druska.
• Juodieji šviežiai malti pipirai.
• "Parmesan" trinamas ant stalo.

Filė supakuota į polietileno plėvele ir dedama į šaldiklį 2 valandas. Po 2 valandų ištirpinkite jautiena ir supjaustykite (maždaug 2-5 mm). Įdėkite jautienos gabaliukus į kelis sluoksnius iš polietileno plėvelės ir apvyniokite juos. Kiekvieną mėsos gabalėlį švelniai sumaišykite plaktuku, kol jis tampa plonas. Mėsa sūdyta ir pipiruota, paskui vienodai paskirstyta į 4 atšaldytas plokšteles. Patiekite jautienos carpaccio su žolelėmis ir sūriu, viršuje su gėrimu.

2 receptas

Ši parinktis Paprastą jautienos carpaccio patiekalą lengva paruošti, nes nereikia perdirbti gaminių. Skirtumas yra Italijos " Grana Padano" sūrio, kurio granuliuotoji struktūra, ir citronetinio padažo, naudojimas. 4 porcijoms jums reikės:

For carpaccio:

• 400 g jautienos išspaudos arba filė.
• 100 g Grana Padano, sūris trinamas ant trintuko.
• 100 g arugulio.

Citronetų padažui:

• 2 citrinos (sultys).
• 100 ml alyvuogių aliejaus.
• Peppers skonio šviežiai žemės.
• Druska

Sumaišykite visas citronetinio padažo ingredientas. Jautienos carpaccio yra paruošta pjaustant labai ploną žalio mėsos (užšaldytos jautienos arba veršienos) gabalėlius, kurie yra išdėstyti ant patiekalo. Pabarstykite su rugula ir sūriu viršuje, sezono metu padažu.

3 receptas

Kaip gaminti jautienos delikatesą? Galite pagardinti jautiena. Ši universalioji pikantiška mėsa su pipirais, prieskoniais ir druska visiems, kurie tai bandė, labai daug. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:

• 2 ½ kg krūtinėlės (atskiri riebalų pertekliai).
• 4 litrai vandens (sūryme ir valgant sūdytą mėsą).
• 620 g didelės druskos.
• 350 g rudojo cukraus.
• 1 stalo šaukštą supjaustytų pipirų.
• 1 šaukštas kalendros sėklų.
• Pievų juodieji žirniai
• Pipirai karšta raudona.
• 1 česnako galas, supjaustytas per pusę.
• 4 lauro lapai
• Keletas čiobrelių šakelių.
• 1 kiaušinis (norint patikrinti sūrymo druskingumą, jei kiaušinis plaukia, tada druskos koncentracija yra pakankama, prieš tai įpilkite druskos, kol kiaušinis atsistos).

Į drėgmę įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų, čiobrelių, pipirų, kalendrų sėklų ir visų prieskonių, nuimkite nuo karščio ir palikite atvėsti. Plastmasiniame talpyklėje su šaldytuoju sūrymu (patikrinus druskingumą) įdėti mėsą ir česnako galą taip, kad mėsa neplauktų, ji nuspaustas. Tara uždaroma dangteliu, įdedama į šaldytuvą 5 dienas ar 2 savaites. Kiekvieną dieną mėsa išimama iš šaldytuvo ir perpylta sūrymu, kad būtų tinkamai sumaltas. Mėsą supilkite į duoną ir kruopščiai nuskalinkite keletą minučių šalto vandens srautu, kad pašalintumėte druskos perteklių. Įdėkite į puodą, supilkite mėsą į vandenį, padėkite į ugnį ir išvirkite (pašalinkite visą skonį). Virkite 3-4 valandas, kol jis taps labai švelnus. Švelniai ištraukite iš keptuvėlio šakutėle ir triukšmingai įdėkite į dėklą. Prieš pjovimą mėsa turi nusileisti keletą minučių (taigi ji nenuimant pjaustant), tačiau ją geriau valyti šaltu naktį, tada bus lengviau pjaustyti. Šis patiekalas yra vienodai karštas ar šaltas. Patiekite su garstyčiomis ir marinuotais agurkais arba rugine duona