Kyufta: receptas. Kyfta Armenian, Azerbaijani: how to cook

Kyufta patiekalas yra tradicinis Viduriniųjų Rytų šalių valgio gamybai. Tai ypač populiari Turkijoje, Azerbaidžane ir Armėnijoje. Tačiau, kadangi šių mėsos gabalėlių receptas išplito visame pasaulyje nuo Pietų Azijos iki Balkanų, šiuo metu yra daug regioninių veislių teftelekų. Tik vienoje Turkijoje nustatomi 291 kyufta paruošimo būdai. O Bengalijoje ši patiekalė yra vegetariška. Jis pagamintas iš ryžių, daržovių ir vaisių. Šiame straipsnyje cituojame receptus iš azerbaidžaniečių, armėnų, persų kokeltuvų.

Kas yra kufte?

Šis patiekalas pirmą kartą aptinkamas senoviškuose arabų virtuvėse. Dabar sunku pasakyti, kur gimė kyufta receptas. Pagal etimologiją, jis atsako kūftai rusų kalba - "šlifuoti", "šliaužti". Taigi senas receptas pasiūlė daryti su jaunos ėrienos mėsa. Tikriausiai patiekalą išrado Seljukai, kurie užkariavo Bizantijos imperiją. Osmanų turkai sustiprino receptą, pridedant prieskonių į mėsą ir - pagrindinį akcentą - šafraną. Šalių tautos, kurių "Brilliant Port" laimėjo, priėmė tradicinį receptą, pritaikydami jį pagal savo skonį ir įprastus produktus. Taigi buvo netgi uostai iš kiaulienos blynelių. Ir Rusijoje panašus patiekalas vadinamas kotletukais. Populiari kupė ir Vidurinėje Azijoje.

Kufte hulu

Frazė koofteh hulu tiesiog reiškia "persikų kukuliai". Tačiau su mėsa, mėsos kamuoliai yra susiję tik pagal dydį. Tai reiškia, kad kiekviena mėsa turėtų atrodyti kaip mažas persikas. Tačiau šis patiekalas saldumas, žinoma, jaučiamas. Tai duodama mėsos razinoms ir jaunoms morkoms. Manoma, kad šis konkretus kyufta receptas yra autentiškiausias, dėl kurio atsirado vėlyvieji svyravimai. Bulvė smulkiai pjaustoma ir išgelbėta iki auksinio atspalvio. Natreme 450 g morkų. Į svogūnus įpilkite pusę stiklinės razinų, įpilkite druskos ir kepkite keletą minučių. Antrasis svogūnas supjaustomas ir mes minkštiname jį su kiaušiniu, ciberžolėmis ir šaukštu miltų iš avinžirnių. Įpilkite 450 g smulkiai supjaustytos mėsos - jautienos arba kalakuto. Masė kruopščiai vozobem. Visi mišinio komponentai turėtų sujungti, o mėsa - visiškai prarasti venus. Jei masė išlieka lipni, pridėkite dar daugiau miltų iš turkų žirnių. Paimkite šiek tiek šios įdarymo. Mes aklai mėsa. Su savo pirštu mes sukuriame skylę rutulyje, kur įdėsime šaukštą užpildymo - svogūnus ir razinas. Uždarykite skylę. Tad atlikkime visą įdarą, dedame kepurines kepimo popierių. Panas ištirpinsime tris stiklines vandens su 100 g cukraus ir dideliu šaukštu druskos. Šio tirpalo dėka morkos virinama. Augaliniame aliejuje kepkite kyuftą į rudą. Vos tik vanduo užvirsta, užpilkite kukulius.

Irano kyufta: virimo padažas nanaw dagh

Indų paslaptis yra jos gaivinanti padažas. Skleiskite šaukštą sviesto ir tą patį kiekį džiovintos mėtos. Jūs turite leisti patiekalui mirkyti savo kvapu. Dabar pridėkite svogūną, likusį iš kyufta įdaro su razinomis. Uždenkite dangteliu ir pusę valandos virkite žemoje ugnyje. Tada į keptuvę įpilkite trečdalio stiklinės kalkių ar citrinų sulčių ir kepkite apie dešimt minučių. Be to, receptas kyufta Irane suteikia mums kepti kukulius ant patiekalo. Jei likusio keptuvėje padažas yra per skystis, sumaišykite jį su norimu tankiu su turkų žirnių avinėlių miltais . Užpildykite kukuliais ir patiekite.

Azerbaidžano kavinė

Mes pradedame gaminti patiekalą anksčiau laiko. Naktį užkirsime šimtus gramų kalakutienos žirnių. Tada jis plaunamas, išpilamas šviežias vanduo ir virinamas. Ėriena (400 g) su mažais gabalėliais. Lazie žmonės gali perduoti ją per mėsmalę kartu su lempute. Pusė stiklinės ryžių nuplauti, įdėti į mėsą, kartu su mėtų šaukšteliu, pipiru ir druska. Iš šios įdarymo mes formuojame kriauklę, kurios dydis yra teniso kamuolys. Kaip užpildas, įdėti įmirkytų džiovintų abrikosų viduje. Kai sveiki geriami, supjaustykite kukulius ir du dideles bulves supjaustytus į keptuvę. Vanduo turėtų pakakti, kad "kufta" azerbaidžanai būtų tiksliai paruošti, o ne kepti. Kuko iki minkštųjų bulvių. Mėsos lazdelės iki šiol turėtų plūduriuoti. Šafrano pilstys supilamas su verdančiu vandeniu, užvirkime. Pridedame jį prie sultinio. Kai patiekiamas, pabarstykite patiekalą su cilindro žalumynais.

Kufta Bozbash azerbaidžaniečių kalba

Ši patiekalą galima pavadinti "trimis viename": sriuba, mėsa ir garnyras. Vištienos (200 g) mirkyti per naktį. Javų krūtinėlė (apie 200 g) ir lemputė užpilkite pusę litrų vandens ir uždėkite didelį ugnį. Kai virinama, išimkite putą ir padėkite turkų žirnius. Tęskite maistą mažai karščio apie valandą. Solimo sultinys ir filtras. Tuo pat metu mes pavogsime šafraną. Du šaukštai ryžių, mirkyti šaltu vandeniu valandą. Polkilo ėriena ir 130 g kurdjuk mes einame per mėsmalę kartu su svogūnais. Sultys su malto druskos ir prieskonių, įdaryti žalius ryžius ir šaukštą ciberžolių. Mišios mes rankomis ir pastangomis mesti apie stalviršį. Dėl šios procedūros oro burbuliukai paliekami įdaryti. Mes dedame masę šaldytuve pusantros valandos. Mes pjaustome keturias slyvas smulkiais gabalėliais. Drėgnas šilto vandens rankose forma kyufta bozbash, azerbaidžaniečių kalba - "didelės kukuliai". Mes juos įdome su slyvų gabalu. Mes dedame kukulius į sultinį. Nepažeiskite pirmųjų penkių minučių, bet tiesiog perkelkite indą. Kepkite maždaug ketvirtadalį mažo ugnies po dangteliu. Tada mes įmeskite į puodą tris supjaustytas dideles bulves. Į šaldytuvą įpilkite šafrano. Pre-marinuoti du Hovsan svogūnėliai (arba askaloniniai česnakai) vyno acte. Gilioje dubenyje mes platiname kyufta, krūtinį, bulves, avis. Užpildykite filtruotu sultiniu. Pabarstykite su džiovintomis mėtos ir bageliu. Atskirai su plokščiu tortu tiekiame marinuotus svogūnus.

Kyfta Armenian

Tai turbūt pats originaliausias kotleto receptas. Galų gale, armėnų kyufta paruošta ne iš avienos, bet iš jautienos, o net geriau - nuo kilogramo pirmos klasės veršienos minkštimo. Pjaustymas turi būti padalytas į sluoksnius ir atsargiai atremtas. Originalus receptas reikalauja tai padaryti ant akmens stalo su mediniu plaktuku. Dėl to turėtų būti gautas klampus, įtvaras panašus mišinys be venų. Pienas (trys ketvirtadaliai stiklinės) sumaišomas su dviem šaukštais miltų, vieno kiaušinio, su druska ir prieskoniais, ir kruopščiai išmaišoma. Du lemputės kruopščiai išdžiovinkite. Mes pristatome juos į malta mėsą, taip pat pieno "kokteilį". Dėl skonio, mes pridėsime dar vieną stiklą armėnų konjako. Visa tai sumaišoma iki homogeniškumo. Iš šios masės rutuliuojame kamuolius. Armėnijos kyfta yra mažesnė nei "seserys" (persų ir azerbaidžaniečių), dydžio ping-pong kamuolys. Į ugnį įdėjome vandens puodą. Solim tai. Mes nuleidžiame kiaušinius į šaltą vandenį. Virinama, virkite apie pusvalandį. Mes gaudame triukšmą, perkelkite į indą, supilkite jį su lydytu sviestu, pabarstykite susmulkintus žalumynus.

Turkų kufta

Pusė kilogramo malto mėsos sumaišoma su dviem tarkuotomis bulvėmis, supjaustytais svogūnais ir kapotų žalumynų. Mes vairuojame kiaušinį. Maišykite, druskos ir pipirų. Mes formuojame kotletus. Mes lašame į džiūvėsius ir kepame gruzdintus, kol jie skanu. Šis receptas kyufta turkų gimė mūsų slavų kotletai.