Keptas kumpis jautiena

Keptas kumpis - tai mėsos patiekalas, paplitęs Rusijos virtuvė ilgą laiką. Dažniausiai jis yra priimtas gaminimo kiauliena, mažiausiai - ėrienos, jautienos ir padengia mėsą. Mėsa kepama vienas didelis gabalas savo sultyse. Tokio patiekalo analogas yra Vokietijos ir Austrijos virtuvė, ir tai vadinama "shvaynebraten". Keptas kumpis jautiena šiek tiek sausesnis nei kiaulienos ir gali būti laikomas dietinis patiekalas, bet tai gana malonus ir turi subtilų aromatą kepta vištiena. Paminėjimas tokio patiekalo kaip kiaulienos vis dar yra "Domostroi", kurios tekstas buvo galutinai suformuota XVI amžiuje, o tai rodo, kad šio patiekalo Senovės Rusijoje dienų populiarumą.

Keptas kumpis jautiena rengiasi gana paprasta: mėsa trinamas su druska, sviesto, užpilkite padažu, apibarstyti prieskoniais ir įdėti į orkaitę. Kartais dėl kepimo kiaulienos padažas papildoma alaus ar vyno. Yra receptai kiaulienos, kurioje teigiama, kad turite virti kiaulienos suvynioti į foliją.

Keptas kumpis jautiena: receptas paruošimo.

1. Keptas kumpis jautiena, virta dviviečiame katilo.

Paruošti kiaulienos kvapą šių ingredientų reikia mase: 700 gramų liesos jautienos, vieną morką, pastarnokai vieną šaknį, 1 šaukštelis prieskonių "Khmeli suneli" ir maltos kalendros, maltų juodųjų pipirų ir druskos ..

Paruošti 1 valg tirpalą. šaukštus druskos ir 200 ml. vandens, užpilti mėsos ir šaldyti per naktį į sandarų konteinerį. Iš pastarnokai ir morkos plauti, žievelės šaknis ir supjaustyti kubeliais. Parengta mėsos sausu popieriniu rankšluosčiu, aštriu peiliu, kad ji pradūrimui ir kiaulinių taukų mėsą su daržovėmis. Tada įtrinti mėsą su prieskoniais, pipirais ir prieskoniais, palikite pusvalandį. Po to įdėti mėsą ant grotelių garlaivis ir virkite be tekinimo valandą, tada apverskite ir toliau virkite dar valandą. Kai mėsa virti, leiskite jam atvėsti tiesiogiai dviviečiame katilo, tada dedamas į spaudą ir leiskite visiškai atvėsti. Galiausiai, įdėti atvėsintą mėsą šaldytuve per naktį, po vyniojimo į foliją.

1. Keptas kumpis iš jautienos, keptos folijoje.

Ingredientai: 500 gramų liesos jautienos, 5 skiltelės česnako, prieskonių, druskos, pipirų.

Mėsa plovykla, sausas su popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyti per pusę Kiaulinių taukų skiltelės česnako, druskos ir pipirų, įtrinti prieskoniais. Tada wrap plastikine plėvele ir padėkite mėsą į įkaitintoje orkaitėje 180-200oS. Kepkite pusvalandį, tada tegul mėsos atvėsti ir padėkite atvėsintą mėsą šaldytuve 2-3 valandas.

1. Keptas kumpis vištienos filė.

Ingredientai: 500 gramų atšaldyto vištienos 2 vidutinio dydžio galvučių česnako, 3 vidutinio morkos, druska, prieskoniai, rankovės kepimui.

Atšaldyta vištiena supjaustyti taip, kad gauti butas kietus mėsos gabalus storis 1,5 cm. Morkos išplauti, išvalyti, supjaustyti plonomis lazdelėmis, nulupkite skilteles česnako ir supjaustyti išilgai į keturias dalis. Daržovės gali būti susmulkinta ne per smulkiai, nes jie turės pakankamai laiko pilnai pasiruošti. Tuo aukštos pjaustymo lenta skyla mėsą, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais ir česnaku sudėti morkas. Vienas iš mėsos tvarkingai suvynioti ritinio gabaliukais, įdėti gautą ritinį į kitą mėsos gabalas ir kaip kruopščiai suvynioti. Rezultatas yra iš plonų sluoksnių mėsos, kuri dažnai pasitaiko daržovių vyniotinis.
Tada, gautas ritinys būtina prisirišti siūlą sandariai ir patalpintas į kepimui rankovės. Mova taip pat turi būti pervyniotas giją ir sąlygotosios sandariai išvengti skysčio praradimą. Įdėkite mėsą į įkaitintą 210 ° C-230 ° C orkaitę ir kepkite 45 minučių. Tarnauti atšaldyti virti kiaulienos yra būtina, kaip sumuštiniams, arba kaip atskiras indą pagrindu.

Taip pat galima paruošti vištienos kumpio mikrobangų krosnelėje Kombinuotojoje mikrobangų ir konvekcijos režimu (600 W / 210 ° C), kepimo laikas yra 30 minučių.