Kepsnys - tai už valgį? Terminai virimo sultingas kepsniai, receptai

Kepsnys - tai brangus indų. Ne visi mėsos rūšių tinka jo paruošimo. Be to, tokiuose kursuose gali būti priimtas tik 5-7% viso gyvūnų skerdenos. kepsnys mėsos produktas yra tik elito veisimui. Parengti sultingas ir skanus patiekalas reikalauja produktus, gautus iš jaunas jautis. Gyvūno amžius turi būti tarp 1 ir 1,5 metų. Šiuo jautis turi turėti tam tikrą veislę, pavyzdžiui Angus ir Hereford.

rūšių kepsniai

Kepsnys - tai ne šviežia mėsa. Parengti šį patiekalą, naudojant veršienos, kuris bręsta per 20 dienų. Per šį fermentacijos laikotarpiu vyksta raumenų audinio. Kaip rezultatas, mėsa tampa daugiau pasiūlymą ir puri.

Parengti priimtas tik geriausią dalį visos skerdenos. Kepsnys - patiekalas, kuris yra sunku paruošti namuose. Yra keletas veislių produkto komplektacijoje. Viskas priklauso nuo to, kokia dalis skerdenų naudojamas maisto ruošimui:

1. Klubai kepsnys. Už patiekalų paprastai naudojamas mėsos nugaros dalį. Paimkite produktą su storu krašto akių raumenų svetainėje. Jis gali turėti šonkaulius mažo dydžio.
2. Rib kepsnys - tai mėsos gabalas, kuris yra išpjautas iš chuck dalį. Jis turi daug riebalų dryželiais.
3. Raundramb kepsnys - mėsos paimtas iš viršutinės dalies klubo.
4. Nugarinė - paprastai sumažinti iš juosmens stuburo smegenis šiame rajone galvos.
5. Aludė kepsnys - mėsa, šiuo atveju, kurių buvo imtasi nuo juosmens stuburo gaubtinės šalia nugarinė.
6. Tiboun - Steak, T-kaulų. Pašalintų iš jo dalį, esančio ant sienos tarp juosmens ir dorsalinės porcijomis šalia krašto smulkių longissimus dorsi ir bauda pjovimo krašto.
7. Chateaubriand - storas kraštas centrinėje dalyje nugarinė. Mailius mėsa yra visiškai arba keliems žmonėms.
8. EP-išpjova - plonas skerspjūvis centrinės nugarinės. Tai labiausiai liesos ir švelnus mėsos. Šis patiekalas yra niekada su krauju.
9. Skirta kepsnys - tai ne pats konkursas mėsos, tačiau gana skanus (nuo krašto).
10. Tornedoks - nedidelis fragmentas, kad išpjaunamas centrinės dalies, arba, o jo plonu krašto. Paprastai naudojama medalionai paruošimo.

Ar įmanoma maistą sau

Tikriausiai, daugelis stebėjosi, kaip virėjas kepsnys keptuvėje. Iškart reikia pažymėti, kad šis procesas yra gana sudėtingas ir turi daug niuansų. Po kepsnys - tai ne tik skrudintų mėsos gabalas. Žinoma, iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai yra gana paprastas patiekalas. Tačiau tinkamai pasirengti ji gali ne visi. Šiuo atveju, yra daug subtilybių, kad turėtų būti atsižvelgta. Svarbu šiuo atveju, viskas, pradedant nuo atrankos ir paruošimo gaminių ir apdailos būdus ir technologiją jų Browning. Štai kodėl ne kiekvienas gali paruošti šį patiekalą į savo virtuvę, nes jis paruošė savo amato restoranuose meistras. Galų gale, ne visi turi specialią įrangą ir žinias.

virimo technologija

Taigi, kaip virėjas jautienos kepsnys ant grotelių arba orkaitėje? Pirmiausia būtina žinoti ne tik tai, kaip pasirinkti mėsą, bet taip pat, kaip jis, o ne kas temperatūra turi būti skrudinti. Būtent dėl šios specialios technologijos, kuri leidžia išsaugoti natūralią tekstūrą produkto buvo sukurta. Pagal jų mėsa pradeda būti įdėti į kepimo paviršiaus, įkaitintą iki 250 ° C temperatūroje Kepsnys turėtų greitai "patraukti". Taip atsitinka, tiesiog per 15 sekundžių. Tai sudarė pluta ant mėsos. Būtent jis neleidžiame toliau rengiant sultys tekėti procesą. Po tokio apdorojimo, kepsnys paskleidžiamas ant paviršiaus, kurio temperatūra yra ne mažiau kaip 150 ° C temperatūroje Čia, patiekalas yra nukreipiamas į norimą doneness.

Po to, kai virimo kepsnys turėtų atsigulti. Tai leis sultys tolygiai pasiskirsto po visą mėsos gabalą.

Iš skrudinant laipsnis

Taigi, kaip virėjas keptuvėje kepsnys nėra labai lengva ir tai yra būtina žinoti ne tik jos kepimui taisykles, bet ir jo laipsnį. Šiuo metu yra septyni:

1. Mėlyna - kepsnys, kuris pašildomas iki 49 ° C, o tada greitai uždarytas grilis. Tiesą sakant, ji yra žalias, bet šiltas.
2. Retas - kepsnys virti su krauju, bet ne skrudintos esant 200 ° C temperatūroje 3 min. Viduje mėsos lieka raudona.
3. Puscepts - Reti kepsnys silpnas. Šiuo atveju, tik mėsa buvo atkreiptas į valstybę, kurioje kraujas visiškai nėra. Tačiau sulčių viduje turi rausvą atspalvį. Ruošia lėkštelę 5 minutes esant 200 ° C temperatūroje
4. Vidutinis - kepsnys Puscepts. Sultys viduje šviesiai rožinis atspalvis. Paruoštą lėkštelę 7 minutes esant 180 ° C temperatūroje
5. Vidutinio Na - beveik kepti kepsnys. Sultys viduje yra visiškai skaidrus. Ruošiant patiekalą 9-ąją 180 ° C temperatūroje
6. Well Done - keptas kepsnys yra praktiškai nėra sultys. Mėsos keptas 180 ° C temperatūroje 9-ąją, tada dogotavlivaetsya prietaiso.
7. Labai gerai padaryta - labai keptas kepsnys be sulčių. Gatavo indą temperatūra yra 100 ° C

Druską, kuri reikalinga iš anksto

Daugelis teigia, kad mėsa prieš valgomosios druskos nėra būtinas. Tačiau taip nėra. Druska yra būtina, net jei virėjas kepsnys keptuvėje. Receptai su nuotraukomis iš profesionalių virėjų tai įrodo. Kepsniai reikia įdėti druskos ir palikite pusvalandį. Laikykite mėsa turėtų būti kambario temperatūros. Gautas druska yra ištirpinama sulčių, kuri bus išleistas iš kepsnys. Bet ji turi baltymų ir cukraus daug. Toks mišinys būtų sukurti apetitą žadinančią pluta. Be to, šie kepsniai turės ryškesnį skonį.

Temperatūra turi įtakos mėsos gaminimo greitį

Daugelis profesionalių virėjų teigia, kad mėsa kambario temperatūros rengiasi daug greičiau nei atšaldyti. Tinkamai virti kepsnys turi būti sultingas ir švelnus viduje, ir už jos ribų - tai raudonskruostis ir trapumą. Jei mėsa yra šalta, tai užtruks daugiau laiko, kad ji pasiekė norimą doneness. Ir tai yra blogai įtaka iš kepsniai išvaizdą. Per viršutinio sluoksnio mėsos paruošimo gali būti labai sausas ir pradėti deginti svetainėse. Todėl daugelis pasiūlymus atlaikyti kepsniai pusvalandį jis buvo kambario temperatūroje. Tai leidžia parengti sultingi patiekalą.

Daugiau šilumos - daugiau skonio

Yra daug receptų kepsnius. Tačiau, jie yra pasirengę į intensyvios šilumos režimu. Dėl aukštos temperatūros atskleidžia aromatą ir skonį mėsai. Todėl būtina virėjas kepsnius, kad jie buvo padengtas tamsiai rudos spalvos pluta. Tai nėra būtina tikėti teiginiu, kad didelis karščiavimas uždaro visas poras ant mėsos paviršiaus. Tai visiškai netiesa.

Jautienos kepsnys ant grotelių: Amerikos receptas

Šis receptas yra puikus tiems, kurie mėgsta mėsos ir skonio įvairovė. Šiuo metu yra daug būdų, kaip virėjas kepsnius ant grotelių. Parengti šį patiekalą reikės:

1. Jautienos - 700 gramų.
2. Sojos padažas - ½ puodelio.
3. Raudonėliai - 1 g.
4. Kečupas - 2 šaukštelis.
5. Česnakai - 1 arb.
6. Aliejus alyvuogių - 2 šaukštelis.
7. Juodieji pipirai, pageidautina milteliai - 1 arb.
8. citrinos sulčių - 30 ml.

ruošiant maistą

Mailius kepsnys ant grotelių, reikia pasiruošti iš anksto mėsa. Geriau tai daryti 8-12 valandas iki virimo. Būtinai marinuoti kepsnys. Norėdami tai padaryti, jums reikia Dideliame dubenyje sumaišykite prieskonius, citrinos sultys, sojos padažas, alyvuogių aliejus, kečupas ir druska. Gautas tirpalo sudėtis turėtų būti išbrauktas mėsos gabalus ir paspauskite juos. Kepsniai turėtų pasinerti į marinatas. Be to, mėsa gali būti pridėta svogūnų žiedai.

Kaip virėjas

Jautienos kepsnys ant grotelių, receptas iš kurių buvo aprašyta anksčiau parengtas lygiai taip pat kaip ir ant grotelių. Mėsa turi marinuoti gerai. Tada galite pradėti su jo karšta. Iškart verta pasvarstyti, kad kepsnys yra ne parengtas anglimi, kaip kebabai, ir labai didelio karščio. Tiesiog todėl jūs galite gauti skaniai ir sultingi patiekalas. Jei ugnis yra labai silpnas, sultys baigsis gaminimo metu. Kaip rezultatas, mėsa yra sausa. Rengimo užtrunka apie 20 minučių, bet ne daugiau.

Nugarinė kepsnys su espresso padažu

Patiekalas yra virti 8 minutes ant stiprios atviros ugnies. Temperatūra turėtų būti nuo 230 iki 290 ° C temperatūroje Parengti 4 porcijas, reikia:

1. 4 vienetų nugarinės. Kiekvienas kepsnys turėtų sverti 300 iki 350 gramų ir 2,5 cm storio.
2. Aliejus alyvuogių - du šaukštus.
3. Jūros druska didelis - ¾ šaukštelio šaukštu.
4. Juodieji pipirai, pageidautina šviežiai malti - ¾ šaukštelio.

Pasiruošimas mėsos

Jautienos kepsnys ant grotelių receptas su nuotrauka, kuri aiškiai pateikti gaminimo procesą, jums reikia paruošti prieš kepant. Norėdami pradėti tepti mėsos gabalus su aliejumi iš alyvuogių. Tai neduos kepsniai prilimpa prie grotelių. Po to, gabalai reikia įdėti druskos ir pabarstykite prieskoniais. Aliejus nuo alyvuogių nesuteikia jiems byrėti. Šioje formoje kepsniai būtų paliekami pusę valandos kambario temperatūroje.

Kaip virėjas nugarinė kepsnys

Kur ir kaip virėjas kepsnys? Orkaitėje arba ant grotelių? Šiuo atveju mėsa turi būti virti ant didelės atviros ugnies. Norėdami pradėti yra parengti grotelių. Būtinai pasirinkti stiprų tiesioginį šilumos. Prieš naudodami grilį turėtų išvalyti specialų šepetėlį. Dabar galite įdėti į jį mėsos gabalus. Kepsniai turėtų būti patalpinto prie 45 ° kampu, išilgai įstrižainės. Virkite mėsą turėtų būti po gaubtu.

Po dviejų minučių, kad kepsniai turi būti atidžiai apversti. Tai turėtų būti daroma ne su šakute ir žnyplės. Mėsa turi būti įjungtas ir nustatytas stačiu kampu. Tada uždarykite grilio dangtį ir virkite kepsniai dvi minutes intensyvaus šilumos režimu.

Po to, sultingų mėsos gabalus reikia apversti. Dėl kepsniai paviršiaus turėtų gauti tikslią tinklainis. Lygiai tą patį galima padaryti antrą pusę. Bet tai nebūtina. Mailius mėsa reikia norimo doneness.

Kas yra reikalingas espresso padažu

Nugarinė kepsnys geriausiai patiekiamas su espresso padažu. Jo parengimui reikalingas:

1. Sviestas kremas - tai šaukštas.
2. Kapotos askaloniniai česnakai - du arbatiniai šaukšteliai.
3. Česnakai yra pabuvoję spaudos - 1 skiltelė.
4. Kečupas - 120 mililitrų.
5. Kavos natūralus stiprus - 4 šaukštai, galite naudoti espresso.
6. Balzaminis actas - tai šaukštas.
7. Rudojo cukraus - šaukštas.
8. Čili milteliai - dvi mažos šaukštus.

Kaip virėjas padažu

Kiaulienos kepsnys, nuotraukos, iš kurių yra pateikiamas aukščiau, taip pat patiekiamas su espresso padažu. Dėl tokių degalų preparatas yra būtinas Nedideliame puode išlydyti sviestą grietinėlė. Po to, bakas yra būtina supilti askaloniniai ir Sauté "3 minučių, reguliariai maišant. Kai prekė tampa skaidrus, pridėti padažą ir česnaką. Sauté viskas, ko jums reikia kitą minutę. Dabar, pripildyti gali supilkite visus kitus komponentus ir suderinti jį virinti. Ugnis turi būti palengvinta ir troškinkite padažą ant ugnies dar 10 minučių, kol sutirštės.

po to, kai virimo

Kepsniai pasirengusi būti pašalintas iš grotelių, bet taikyti juos iš karto nebūtina. Tai geriau duoti jiems šiek tiek stendas. Per penkias minutes mėsos viduje dar pakels maždaug dviem laipsniais temperatūrą. Be to, į kepsnys sultys turėtų būti paskirstytas tolygiai. Patiekti šį patiekalą jums reikia espresso padažą ir vyną.

Kiaulienos kepsnys: receptas ant laužo

Šis patiekalas yra tiesiog idealiai tinka ramioje šeimos vakarienė gamtoje. Pasiruošimas kepsniai yra labai greitai ir lengvai. Tam reikės:

1. 150-200 gramų kaklo kiaulienos. Tai vienam asmeniui.
2. Svogūnai - ½ svoris kiauliena.
3. Petražolės, krapai.
4. Augalinis aliejus.
5. Pipirai ir maltų juodųjų.
6. Druska, prieskoniai mėsos - pagal skonį.

marinatas kiaulienos

Norėdami gauti skaniai mėsą virti ant ugnies, turite jį marinuoti. Norėdami pradėti rengti kepsnius. Su savo geriausia pašalinti riebalus. Kas liko viduje, ji daro mėsa sultinga. Kaklas yra geriausia perpjauti skersai plaušų. Iš griežinėliais storis neturi viršyti 2 cm.

Svogūnai turi būti valomi ir supjaustyti žiedais. Petražolės ir krapų reikia smulkiai sukapoti. Patiekalai, kur jis bus marinuoti mėsos turėtų įdėti svogūnų ir petražolių sluoksnį.

Kepsniai turėtų atidžiai alyvuotas, pipirų ir druskos. Kiekvienoje pusėje jie turėtų stumti žirnių prieskonių. Tokiu būdu paruošti kūriniai reikia įdėti į keptuvę, tada iš svogūnų miltelių ir žalia mišinį. Kintamosios sluoksniai turi būti įdėti į konteinerį visi kepsnius. Tada mėsa turi būti pašalintas iš šalčio. Pamarinuojami tokie kepsniai turi nuo 2 iki 12 valandų.

Maisto gaminimas ant laužo

Kiaulienos virti geriau nei atvira liepsna, o ant žarijų. Kai grilis bus pakankamas skaičius reikalingą alyvuotas grotelių ir įdėti savo kepsnius. Pakepti mėsą, kol suminkštės poreikį. Norėdami gauti skirtingu skrudinant, trunka nuo 7 iki 12 minučių - yra būtina kiekvienoje pusėje. Kiaulienos yra labai skiriasi nuo jautienos. Todėl tai geriau pervirti nei valgoma žalia.