Karšto rūkymo žuvis

Žuvis - labai naudinga ir skanu produktas, ir rūkyta žuvis - ji delikatesas.

Yra šalto ir karšto rūkymo žuvies. Šių procesų pobūdis atsispindi jų pavadinimo: karšto žuvų karšto dūmų apdorojama (170 ° C),, šaltai rūkyta pats - šaltas (nuo 20 iki 40 ° C). Ir jei rūkyti bus gana keletą valandų, tai kartais reikia šaltų dienų.

Norint pagaminti karšto rūkymo žuvis, tai geriausia pasirinkti žuvį su minkščiausia kūnu - vidutinis riebalų arba liesos (karštas būdas paprastai yra dažniau naudojami mažo riebalų produktai), nors jis gali gauti ir riebalų, tokių kaip spuogai. Panašiai rūkyta žuvis šeimos eršketas, lašiša, ASP, karšiai, sykai, silkė, jūros ešerys, menkė. Skanus ir mažos žuvys (silkė, sykas, šprotai). Vienas nepatogu konkursas rūkyta žuvis - nestabilus produktas, ilgalaikio saugojimo netaikomos. Karšto rūkymo žuvies gaminamas specialiose rūkyklose, kurios paprastas arba sudėtingas, šiam tikslui, taip pat galite naudoti vila kamino viryklė. Tačiau, dauguma geras aliejus lempa, kuris yra sumontuotas ant purvo šlaito iš laužo medžiagų. Pirmiausia būtina iškasti nedidelį skylė - dvi pėdų gylio ir pločio. Iš viršaus būtina įdėti apie tuziną plonų lazdelių iki jų - paruoštus žuvų. Reikia įdėti horizontaliai: todėl bus mažiau riebalų tekėti. Viduje rūkalius turėtų padega drebulės, beržo ar alksnio malkas, kad jie rūkė daugiau nei sudeginti. Jis nuolat stebima, siekiant užtikrinti, kad dūmų buvo karšta ir storio. Periodiškai, žuvis reikia įjungti į šonus, su pilvo nugaros.

Pasirengimas pavyzdys nustatomas per žuvų puselės laužymo. Jei ne aplink stuburo kraujo, oda yra lengva atsilieka, yra tam tikra suma sulčių tarp mėsos ir odos, tai reiškia, kad produktas yra paruoštas. Žuvis turės aukso bronzos spalvos ir malonų aromatą.

Karšto rūkymo žuvies, taip pat gali būti atliekami į tarp uolų plyšį pavojus. Šiuo atveju, žuvis turėtų būti suverti ant ilgo šakelė ir nustatyti šalia ugnies, visada su pavėjui. Vis dėlto, galima pakabinti jį tinklų iš vaisių ar daržovių. Gresia pavojus, būtina uždegti sausą medžiai drebulės arba juodalksnio, tada įdėti žalią šakų, kiečių, rugiai šiaudų. Pilvo pūtimas turėtų būti nuo vieno iki trijų valandų.

Šviežia žuvis turi būti aišku iš svarstyklės, plovykla, žarnyne. Tada būtina įdėti druskos: Sutarkuokite pirmąjį išorę ir tada viduje - pagal žiaunų ir palei supjaustyti. taip Sūdyta žuvis nustatyti pilvas iki krepšį ir palikite 8-10 valandų, tai yra įmanoma, už naktį. Rytas suverti pagal žiaunomis eilutę ir pakabinti ant vėjo ir saulės. Big Fish yra geriau įterpti iš pilvo lazdos tarpiklį. Džiovinimo trunka 3-4 valandas. Be to, karšto rūkymo žuvies priversti kelią.

Tuo rūkyklos dugno turėtų būti 2-3 saują plonų sausų šakelių ir įdėti ant medienos gabalai ar filialus. Tada įdėti groteles su žuvimi rūkykla uždenkite dangčiu, padėkite ant ugnies ir apsuptas aplink medžio.

Po 20 minučių rūkykla pašalinti iš gaisro, duoti atvėsti apie 5-10 minučių, nenuimant dangtelio. Taigi ten yra karšto rūkymo žuvis pagreitinto metodas.

Tačiau, jei jūs negalite rūkyti žuvį gamtoje ir valgyti tai delikatesas, kaip, jums patiks žuvį rūkyti Aerogrill. Tam reikia dviejų mažų skerdenos gėlavandenių žuvų (ešerių, lydekų, ASP, karpis), obuolių ar juodalksnio traškučiai druskos.

Žuvis turi būti išskrosta ir išplauti. Tada grotelės druskos, dangtelį ir laikyti 3 valandas kambario temperatūroje. Tada įdėti ant grotelių aerogrill įdėti savo žetonus ant dugno ir pabarstyti juos šiek tiek vandens.

Dūmų žuvų Aerogrill būtina apie pusę valandos esant aukštai ventiliatoriaus greičiams, esant 210 ° C temperatūroje