Kaip naudoti triufelių aliejų - receptai, patarimai

Rusijoje šiek tiek naudojamas triufelių aliejus. Jo nuotrauka rodo, kad tai yra skystas produktas, išpilstytas į butelius. Daugelis gali paklausti: kaip tai skiriasi nuo alyvuogių aliejaus? Ar galima išspausti grybus ir gauti naftą iš jų? Taip, klausimas yra gana natūralus. Triufelis - nors brangusis grybas, bet ne riebalų turintis. Bet labai kvapni - už tai vertina gurmanai. Siekiant išgauti triufelių (periherio juodos arba itališkos baltos spalvos) kvapą, pilamas alyvuogių aliejumi (kartais iš vynuogių sėklų). Skystis taip įsiurbtas sugeria grybelių kvapą. Viskas, pagardai yra pasiruošę. Šiame straipsnyje ieškosime, kaip naudoti triufelių aliejų. Tačiau, pradedantiesiems, tarkime, kad liūto dalis į rinką patenkinamam produktui net nebuvo arti tauriųjų grybų. Moderni maisto pramonė jau seniai sintezė 2,4-ditijapentano komponentą iš triufelio. Būtent ši medžiaga sukelia tokį savotišką grybo skonį. Bet kartais dėl beprotiškos kainos jūs galite nusipirkti aliejų, kuris yra tikras tikrųjų triufelių.

Užkandinė nuo lašišos

Iš esmės šis patiekalas gali būti pagamintas iš bet kokios riebios žuvies. Tinka ne tik lašiša, bet ir nelma arba chum. Dvi šimtai penkiasdešimt gramų žuvų filė supjaustoma į supjaustytas, pageidautina to paties dydžio gabalėlius. Supilkite pusę citrinos sulčių. Pridėti trufelio alyvą - du šaukštus. Pabarstykite garstyčių sėklų sauja. Mes sumaišome su kapotų žalių svogūnų ir krapų. Mes įdedame dangtelį ant žuvies ir palaukime pusantros valandos. Patiekite šį užkandį ant džiovintų rugių duonos gabalėlių arba ant specialių žuvies padėklų.

Salotos su triufelių aliejumi

Šiame recepte naudojami portobello grybai (keturi gabaliukai), tačiau juos galima pakeisti paprastais dideliais grybais . Seni 20 gramų prosciutto supjaustoma į ploną juostelę ir kepama ant grotelių, kol traškūs. Palikime atvėsti. Ant patiekalo traukame rukolos rankų pirštus (du stiklai). Pridedame šešis salierų su lapais iškirptus stiebelius. Sulenkite pusę iš elegantiškos lemputės žiedų. Pabarstykite patiekalą. Grybai smulkiai supjaustyti, sumaišykite su susmulkintų petražolių žolelėmis (du šaukštai). Į viršų įdedame svogūnus. Visi pabarstykite dviejų citrinų sulčių. Solim, pipirai ir švelniai sumaišykite. Į viršų su triufelių aliejumi. Pabarstykite salotas su traškiu prosciutto. Negalima maišyti ir tarnauti.

Sriuba

Mes kreipiamės į karštus patiekalus, kurių gamyboje naudojamas triufelių aliejus. Jų receptai yra daug. Galų gale aromatizuotas aliejus gali keisti labiausiai įprasto patiekalo skonį, net virtą bulves. Taigi, remiantis vištienos sultiniu (šeši šimtai mililitrų) virkite sriuba. Kreminių ir augalinių aliejų mišinyje supjaustykite pusę susmulkinto svogūno, kol jis bus skaidrus. Supjaustykite smulkius du šimtus penkiasdešimt gramų bulvių ir salierų šaknų. Įdėkite jį į sultinį. Keletas čiobrelių čiuožyklos (čiobrelių) šakelių pririšame siūlu ir supilame į sriubą. Kai daržovės tampa minkštos, į keptuvę pridėti ketvirtadalį puodelio riebalų. Dar kartą suppykite virtą, tada druskos ir pipirų. Šiame etape įpilkite du šaukštus triufelių aliejaus. Pašaliname čiobrelių, traukdami virvę. Mes viską suminkame su panardintu maišytuvu. Mes patiekiame, dekoruojame patiekalą šviežiomis žolėmis ir apibarstome citrinų sultimis.

Kitas salotas

Nepaisant ingredientų rafinuotumo ir egzotiškumo, šį indą yra gana lengva paruošti. Bet jūs turite atlikti keletą parengiamųjų manipuliacijų. Pirma, reikia pasiimti vienos didelės rožės žiedlapių (be vidurių su tamponėlėmis) ir valandą išpilti lediniu vandeniu. Taigi rūpestis išnyksta. Antra, jums reikia daržovių marinuoti. Mažai cukinijos, kiek daikono (kinų ridikėlių) reikia užpilti šaukšteliu sezamo ir 70 mililitrų alyvuogių aliejaus, 7 ml sojos padažo. Marinatas nepakenks mesti baziliko šaukštą. Taigi, daržoves reikia išpilti per pusę ar dvi valandas. Morkos susmulkinti šiaudais. Išdėstykite patiekalų sluoksnius: marinuoti daržovės, salotos lolo-rossa, morkos, rožinės spalvos žiedlapiai. Salotos sūdytos, pabarstykite juodaisiais pipirais. Virš visos maisto triufelių aliejaus paviršiaus - apie dvidešimt gramų.

Tagliatelle su grietine padažu

Ne tik Prancūzijos provincija Perigueux, bet ir Italijos Toskana garsėja savo vertingais grybais. Todėl yra daug makaronų receptų, kuriuose naudojamas triufelių aliejus. Norint paruošti šį patiekalą, leiskite virti iki al-dente būrio keturis šimtus gramų tagliatelės makaronų, kuriuos mes vadiname "lizdais". Dabar padėk padažą. Norėdami tai padaryti, mes supjaustėme keturis šimtus gramų jautienos (ir kiaulienos) gabalėlių į kubelius ir pusę centimetrų, druskos, pabarstykite prieskoniais ir kepkite alyvuogių aliejuje. Dvi šimtai gramų sviesto (leidžiamas pakaitalas su špinagais) shinkuyu vidutinius vienetus. Panašiai druskos paprikuokite ir kepkite kitoje keptuvėje. Mes kombinuojame mėsą su grybais ir užpilame keturis šimtus mililitrų grietinėlės (ne mažiau kaip 20% riebalų). Dėl mažos ugnies virkite padažą iki kreminės. "Tagliatelle" įmesiamas į žarną, kad stiklinis visas skystis. Tada pridėkite makaronus į virimo padažą. Mes užpilame keturiais šaukštais triufelių aliejaus.

Porcelianas su grybais

Vienas raudonasis svogūnas ir dvi česnako gvazdikėliai smulkiai supjaustyti. Apkepk juos alyvuogių aliejumi. Kai svogūnai su česnakais pasidaro rožinis, mes įdedami šepečiu ir supjaustyti į mažus gabalėlius baltųjų grybų (apie tris šimtus gramų). Šiame etape jau galite įdėti į ugnį vandens indą, kad galėtumėte virti galvos apdangalus. Šie makaronai vadinami "drugeliais" ir "lankai". Tikriausiai nereikia pakartoti, kad "tinkamo" paruošimo metu verdant verdantį vandenį reikia ne tik pridėti, bet ir pridėti šaukštą augalinio aliejaus. Taigi makaronai nebus klijuoti kartu ir bus truputi. Nepamirškite įpilti tikro Italijos makaronų vandens. Nors vazos virtos, supilkite į grybų padažą triufelių (alyvuogių) aliejų. Išmeskite makaronus keptuvėje. Šiltas padažas. Išdėstykite paruoštą patiekalą ant plokštelės, pabarstykite visais parmezano sūriu sauja.

Risotto su triufelių aliejumi

Itališkos virtuvės mikroschema yra ne tik makaronai ir picos. Ne mažiau populiarus Apeninų pusiasalyje ir risotto. Tai nėra Vidurio Azijos pilafas, o ne ispanų paella. Šis patiekalas yra ryškiai purus, dažnai prieskoniuotas su šafranu ir įvairiais daržovėmis. Grybai taip pat naudojami. Dėl patiekalo reikia pasiimti specialų ryžių rūšį - arborio (vienas stiklas). Įmaišykite sviesto ir augalinio aliejaus gilumoje keptuvėje. Kai jie sušilti, supilkite ryžius. Ir kepkite sėklos, kol jie tampa nepermatomos skaidriai, pavyzdžiui, stiklinę stiklinę. Tik tada užpilkite vandenį arba sultinį (du stiklai). Uždenkite keptuvę ir palikite švelniai šilti. Tuo tarpu mes valomi penki gabaliukai. Mes juos supjaustome skiltelėmis ir supjaustome į griežinėliais. Palaukite to momento, kai trys ketvirtadaliai skysčio išgeria. Tik tada užpilkite du valgomuosius šaukštus baltojo vyno ir pridėkite šašvarą. Maišykite ir vėl uždėkite dangčiu. Su trofejų aliejumi, patiekalą tiekiame indu.

Garstyčios krevetės

Norėdami patiekalo, pirmiausia turite išvalyti ir virti sūdytu vandeniu keturias vidutines bulves. Devyni tigrinės krevetės gabalėliai išvalomi, neliesdami uodegos. Dantytas česnakas, varganų ir bazilikų žiupsnelis, peilis ant balto pipirų , druska ir trys šaukštai alyvuogių aliejaus bus trinamas tol, kol bus pagaminta pasta. Įdėkite krevečių ten ir leiskite jiems marinuoti dešimt minučių. Tuo tarpu mes turime virtus bulves. Išreikškime vandenį. Išmeskite bulves į dubenį ir supilkite pusę stiklinės pieno. Užpildykite trimis šaukštais sviesto. Šildykite bulvių košeles, kad jos būtų šiltos. Padėklo dėklas sutepome augaliniais riebalais. Išdėstykite krevetes. Po septynių minučių jie bus pasirengę. Įdėkite bulvių košeles ant plokštelės. Mes įdėsime krevetės viršuje. Mes užpilame triufelių aliejų (du šaukštus) ir likusius sultis iš jūros gėrybių gaminimo.