Kaip Beat baltymų kieto putų tortas, meringue ar kremas?

Maisto gaminimas skanus kepimo sunku įsivaizduoti be kiaušinių. Jie užpildyti jį su oru, ir tokius pyragaičius ir pyragus šildymas tampa purus. Ir kepimo miltelius, kol tešla yra iš gerai sumuštas kiaušiniai priklausė nuo gatavo produkto kokybės. O kai kuriais atvejais, net ir šiandien, ji yra neįmanoma ištaisyti padėtį, jei jūs nežinote, kaip plakti baltymus į kieto putų. Tai visų pirma yra susijęs su meringue ir sausainių paruošimas.

Pirmiausia jums reikia parengti visą reikalingą įrangą. Jo paviršius neturėtų būti vandens ar riebalų lašas. Jei voverės gauti bent šiek tiek skysčio, šluotelė jiems nepavyks. Tai geriausia naudoti metalo dubenėlį ir išplakti. Profesionalūs konditerijos virėjai renkasi vario indus, nes jis nesugeria riebalų ir pašalinių kvapų. Bet iš aliuminio induose turėtų būti atsisakyta, nes jos baltymai gali tapti pilka. Tačiau namuose paprastai naudojamas plastiko dubenį sujungti. Ši medžiaga turi tik vieną trūkumą - laikui bėgant ji kaupia riebalus. Todėl, prieš "botago" baltymų jame esančių kieto putų, ji yra rekomenduojama pašalinti riebalus paviršių nušluostydami puodelio citrinų žievės.

Taip pat svarbu pasirinkti ir pasiruošti kiaušinius. Pageidautina naudoti tiems, kurie turi bent savaitę. Tas faktas, kad švieži, tiesiog padėjo kiaušinius plakti beveik neįmanoma dėl mažo tankio baltymų jais. Bet per senas, taip pat neveiks, nes baltymas išdžiūsta per tam tikrą laiką. Prieš naudojimą išplaukite korpuso į vandenį su soda atsikratyti galimų parazitų. Optimali temperatūra yra ^apie 18-23, tad kaip sumuštas kiaušinio baltymas kietas putų iš "karštų" kiaušinių yra daug ilgesnis ir sudėtingesnis. Labai dažnai galima išgirsti, kad jie turi būti iš anksto atvėsinti. Nors jie yra plakta šalta greičiau, bet ne pakankamai prisotintas deguonimi, todėl bus greitai išspręsti ir nesuteikia norimą sumą kepimo.

Dabar jums reikia atidžiai atskirti baltymus nuo trynių. Dažniausiai ji tai daro. Tai užtrunka tris puodelius - baltymus, kiaušinių trynius ir tarpinis. Per pastaruosius pertrauka kiaušinį taip, kad viena pusė buvo trynys, o kitas - baltymų. Jo išleidimo į dubenį kelis kartus, kad perpildymo masę iš vienos pusės korpuso į kitą. Supilkite trynių į dubenį su jais. Patikrinkite pašalinių baltymų intarpų akivaizdoje. Ir tik todėl, kad jie neturi, supilkite į švarų dubenėlį, šluotelė kaip ir kieto putų baltymą kitaip nepavyks. Pakartokite procedūrą su naujos kiaušinį.

Pirma, plakta baltymus mažu greičiu, kol paviršius burbulai pasirodys. Tada palaipsniui plonas srautas supilkite cukrų. Kuo mažesnis jis yra, daugiau puikus pasukti patys mases. Tačiau cukraus pudros geriau pridėti prie plakamosios pabaigos, nes ji tirpdo greitai ir gali suteikti skysčio perteklių. Kai masė yra lygus ir blizga, todėl išlaiko savo formą gerai, plaktos reikia nutraukti. Siekiant parengti savo pagrindas grietinėlės, plakta kiaušinių baltymus turi būti kietas, bet palieka viršūnės turi būti minkštas, šiek tiek sulenkti per tam tikrą laiką. Dėl meringue, jie turėtų būti aštrus ir tiesiai.

Žinant, kaip tinkamai purtyti baltymų, tai yra įmanoma, kad virėjas skaniai desertai. Meringue pyragas, meringues ir baltymų kremas tokiu atveju bus dažnai Svečiai ant stalo. Juo labiau, kad šiuolaikinės technologijos palengvina šią sudėtingą užduotį.