Gamyba "Zhigulevsky" alaus: struktūra ir grįžtamojo ryšio. "Žigulių" alus: receptas, nuomonės ir atsiliepimų

Žigulių alus jo išvaizda privalo nuskurdino Austrijos bajoras. Atsižvelgiant į XVIII amžiaus viduryje Filipas Vakano surengė nedidelį alaus daryklą Samara.

Sūnus Albertas galėjo pareikšti savo tėvo įmonę pakankamai aukštu lygiu ir pradėti masinę gamybą gėrimo. augalas buvo pastatytas, ir bendrovė pradėjo vykdyti pavadinimą "asociacija Zhigulevsky Vakano salyklinių Plant & Co".

Vakano gamykla pagamino 75 tūkst. Zhigulevskogo kibirų alaus 1881. Nors miestas neturi jokios elektros, kuri generuoja elektrinių, turi Vakano ji buvo pastatyta specialiai gamybos poreikius.

Pirmieji apdovanojimai

Pirmąjį medalį gamyklos buvo 1896, dalyvaujantis Visos Rusijos pramonės parodoje. Tai buvo aukso medalį. Antrasis - tarptautinėje parodoje, ir toliau apdovanojimai nukrito tarsi gausybės rago.

Alus kartus pažymėjo, Londone, taip pat Romoje ir Paryžiuje. Iki 1914 į alaus daryklos banko surinkta 15 aukso medalius. Iki to laiko, gamyba buvo įdėti upelio 59 miestuose buvo esančių sandėlių, ir alus buvo pagamintas pagal prekių pavadinimus:

• "Eksportas";
• "Viena";
• "Bavarijos";
• "Žigulių";
• "Kovo";
• "Stalo įrankiai".

Kas atsitiko su augalo karo metu

Tačiau Pirmasis pasaulinis karas į Vakano paėmė 90% augalo pagal kariuomenės, nepaisant to, kad žemė buvo išnuomota 99 metams, o atliekami iš asmeninių lėšų Vakano ir akcininkų sąskaita statybos. Kai tai buvo įvesta draudimą.

Tuo augalų ligoninė atidarė, mes pradėjome gaminti Granatos lova. Albertas Vakano leidžiama likusių 10% augalų gaminti mažai alkoholinių gėrimų ir puse laipsnių tvirtovę.

Vakano pradėjo "Medaus BOYARSKY" mažas alkoholinių gėrimų.

Po karo, Albertas atgavo savo gamyklas, įkurta alaus rinką, pamažu pradėjo didinti gamybos apimtis, o 1929 metais nebuvo force majeure atvejus. Bendrovė išlaikė į valstybės nuosavybėn ir buvo vadinamas "Valstybės Žigulių alaus darykla".

Kaip alaus "Vienoje" buvo "Žigulių"

1934, Anastas Mikoyan lankėsi gamykloje. Jis buvo pasipiktinę buržuaziniai pavadinimai gerti ir davė įsakymą pervadinti visą turimą asortimentą. Taigi, Alus "Viena" buvo "Žigulių".

Sovietmečiu jis buvo pervadintas Samara ir miestas gavo Kuibyshev vardą. Todėl augalų taip pat pavadinta.

1936 metais, į "Žigulių alus" buvo labai vertinami Nacionalinėje konkurencijos, ir buvo rekomenduota į visą teritoriją Sovietų Sąjungos produkcijos.

Po to, alaus parduota už Sovietų rinkoje, pradėjo pardavinėti į butelius gatvėse - statinėse, baruose - pilstomas. "Žigulių" alus pilamas į trijų litrų stiklainį. Dažnai galite pamatyti vaizdą, kaip sovietiniai darbuotojai į kiemuose geriančių alaus, tiesiai iš stikliniame inde su graužia Vytintos žuvys, kurios buvo išgrynintas ant laikraščio "Trud" vakare.

Valstybinių standartų atsiradimas

Po karo atėjo All-Union standartą - GOST 3473-46. Su Sovietų Sąjungos žlugimo už prekės ženklą "Žigulių" pradėjo teisinį kova.

Pirma, 1992 metais, iš Samara logotipas buvo įregistruota "Žigulių alaus." Šiek tiek vėliau, organizacija iškelta 80 augalų, kurie gamindavo alų pavadinimu "Žigulių". Samaros ir pageidavimus, pateiktus - mokėti palūkanas pardavimų prekės ženklo arba nutraukti gamybą "Zhigulevsky" alų. Kai kurie gamintojai jau pradėjo ginti savo teises.

Kova dėl prekės ženklo

Nors truko bandymus, daugelis gamintojų pradėjo naudoti gudrybės pasikeisti 1-2 simbolių vardu, bet pridėjus "Tai alus".

17.05.2000, teismas atšaukė teisę prekių ženklo registracijos visų gamintojų, todėl dabar galite rasti gėrimas vadinamas "Žigulių alaus Samaros". Taigi, kiti gamintojai gali naudoti savo miesto pavadinimo.

Kiek yra Žigulių alaus šiandien? Vidutinė kaina svyruoja nuo 35 iki 55 rublių.

receptai

Receptų "Zhigulevsky" alus gali būti paprastas arba sudėtingesnės technologijos. Gėrimas yra 11% stiprumo ir svaigiuosius švelnų skonį.

Gamybai reikės spalvotų Žigulių salyklo ir nesalyklinių grūdų produktų vidutiniškai iki 15%: susmulkinta miežių, mažai riebalų kukurūzų miltų. Kai naudojant fermentų preparatai - iki 50%.

žalias trinti vyksta įvairiais būdais, priklausomai nuo tam tikrų veiksnių.

Yra keletas variantų. Trinti procesą su 15% nesalyklinių miežių:

1. košė Tun pilti vandenį su 54 ° C temperatūroje

2. Uždenkite grūsti miežių ir salyklo.

3. Visa tai laikoma 15 minučių.

4. Sumaišyti masę perkelti į Mash katilo.

5. Šilumos iki 70 ° C.

6. atlaikyti 10 minučių.

7. Užvirinama, tada virtų 40 minučių.

Salykle likusi trinama 52 ° C temperatūroje Jums reikia sujungti dvi dalys. Rezultatas yra Mash masė, turinti apie 62-63 ° C, kuriame mišinys turėtų būti kandidatu pusę valandos prieš krakmolo sucukrinimo temperatūrą.

Nuo Gautą masę imtis 1/3 apliejimo, perkeliami į Mash katilo. Yra užvirinti ir virti dar 10 minučių.

Gautą masę įtraukta į salyklų TUN su likusia perkrovos ir palaikoma iki visiško sucukrinimo ne 73-75 ° C temperatūroje

Filtravimas padaryti įprastu būdu.

Rinkinys misos įvyksta, kai 9,5-9,6% koncentracijos.

Be to, misa virti apyniais 2 valandos. Apyniai yra papildomas 2-3 valandas, 18-22 g, 2-3 skirtingų veislių. Be to, 75% iš apynių dedami pabaigoje - 29% vienos valandos Varėna, ir 5% - pusvalandį po virinimo.

Naudojamos mielės už fermentacijos 0,5 l mielių masės 100 litrų misos kurso. Fermentacija įvyksta septynias dienas, kai t yra ne mažesnis nei 8 ° C temperatūroje

Žigulių alaus: receptas №2

Kitas receptas namų "Zhigulevsky" alaus:

1. Statinaitė 20 L grynasis užpildyti šaltu vandeniu. Pageidautina spyruoklė.
2. Pridėti pusę kibiro miežių salyklo, palikite 12 valandų.
3. Po 12 valandų, supilkite viską į puodą, įpilkite 10 gramų druskos, įdėti į ugnį. Virinama 2 h.
4. Tuo pusę dienos pabaigos pridėti 6 puodeliai apynių ir virkite dar 25 minučių, tada nuimkite nuo ugnies.
5. Deformacijų alaus karšta per kelių sluoksnių marlę, supilkite jį į cilindrą, leiskite atvėsti.
6. Be atšaldomas alaus pridėti 300 ml praskiesto mielėmis. Išmaišykite ir palikite per dieną.
7. Pasiruošę supilkite į konteinerį (butelio) ir skysčio neuždarydami burną, leiskite pastovėti dieną.
8. Be to, butelis yra apgaubtas dangčių ir palikti kitą dieną. Kitą dieną, alus yra pasirengę ir gali būti girtas.

Galite siūlyti kitą receptą namine alus be filtracijos ir pasterizacijos. Geriausias alus - alus pagamintas namuose. Namuose gėrimas yra daugiau sodrios skonio, tirštas putas.

naminis alus Cooking reikia tik 4 ingredientai:

• salyklo;
• mielių;
• apyniai;
• vandens.

Šis metodas yra gerai, nes nereikia pirkti ar padaryti mini alaus daryklą už jį. Alus verdamas įprastu emaliuoti. Svarbiausia yra tai, kad namas buvo nustatyta, tūriniai PAN 40 litrų, o didelį gebėjimą virškinti. Likusi dalis yra parduodama parduotuvėje už prieinamą kainą.

Alus reikės:

• 28 litrų vandens;
• 45 g apynių alfakislotnosti iki 4,5%;
• 3 kg miežių salyklo;
• 25 g alaus mielių;
• 8 gramų cukraus litre alaus.

įranga:

• didelio emalio puodą verdančio misą (20-40 litrų);
• fermentacinis talpa;
• termometras;
• butelių, kuris bus būti išpilstomas gatavo alų;
• Silikoninė žarna;
• vonia, kuris yra užpildytas su šalto vandens vėsinimo misos;
• keletas metrų marlės;
• jodo;
• balta plokštelė;
• hidrometras.

Paruošimas: prieš verdant, turėtų būti gerai sterilizuoti indai ir rankos. Priešingu atveju, vietoj alaus galite gauti naminį alų.

Kokį vandenį naudojamas? Kas yra procesas?

Vandens priklausys nuo skonio ir kokybės alaus. Tai geriau naudoti šaltinio vandenį ar buteliuose. Jei naudojate vandenį iš čiaupo, tada būtina filtruoti ir duoti gerą poziciją. Perpylimas nuosėdų nelieskite.

Pusė prieš alaus mielės be Misos jų būtinybę paspartinti šiltu vandeniu valandą.

Kitas etapas - trinti. Trinti yra maišymo smulkinto salyklo su šiltu vandeniu, pagal kurią krakmolas yra padalinti į maltozę (cukraus) ir dekstrinų procesas. Pirkti geriau pasirengę, susmulkinti salyklą. Tai leis sutaupyti daug laiko. Jei vis dar turite padalinti save, nereikia įsitraukti, šlifavimo jį į miltų būklę. Pakanka, kad ji šlifuoti grūdus į 4-6 gabalus. Tai gali būti padaryta tiek rankiniu būdu ir priemonėmis mėsmale.

Emalio puodą reikia pilti vandenį ir pašildyti iki 80 laipsnių. Nors vanduo verda, turite padaryti marlės maišelį 3-4 sluoksnių, kurios pila salyklo ir kaklaraištis. Suvynioti mišinys buvo sumažintas į vandenį 80 laipsnių. Tai daroma tam, kad tai nėra filtruojamas, nes specialaus alaus įrangos, mes turime, ir alus verdamas namuose.

Po panardinant salyklo vandens keptuvėje, kuriems su dangteliu, ugnis sumažėja pagaliau pasiekti pastovią temperatūrą 61-70 laipsnių. Šioje būsenoje, salyklo kamuojasi pusvalandį.

Po 90 minučių, būtina imti 5 gramus sutrinkite, užpilkite ant plokštelės ir pridėti keletą lašų jodo. Jei spalva nusidažo mėlynai, turite ir toliau troškinkite ant mažos ugnies dar 15 minučių. Jei spalva nepakito - misa paruošta.

Nustačius pasirengimą (jodo nepakeitė spalvos), jums reikia riesti šilumos misa yra kaitinamas iki 80 laipsnių, ir virkite dar 5 minutes. Tai bus sustabdyti fermentaciją. Tada gali būti panaudoti tinkleliai maišas gauna iš lėkštę, salyklas buvo plaunamas dviejų litrų karšto vandens. pati salyklas nebereikia, ir vanduo, kuris buvo išplauti, įtraukta į misos, po ko visą turinį šildomas iki virimo. Kai misa verda, reikia pridėti 15 g apynių ir toliau verda. Po pusvalandžio reikėtų pridėti dar 15 gramų apynių ir virkite 40 minučių, po kurių likę 15 g ir toliau virkite dar 20 minučių.

Po šio lėkštę off šilumos ir panardintas į ledo vandens vonelę. Turi būti atšaldoma iki 24 laipsnių 15 minučių. Aušinamas turinys pilamas į fermentacijos indą, mielių papildomas, ir arti 7-10 dienų priklauso tamsioje vietoje.

Tada iš mentalą jį išpilstyti barelį. Tiesiogiai bake, jei jie litre, buvo pridėta 8 g cukraus, alus pilamas (pageidautina padaryti jį per vamzdį iki misos kiek įmanoma kontaktuoja su oru ir nusėda ant statinės dugno buvo negalės mieles). Po to, butelis sandariai uždarytas, perkeltas į tamsoje, bet šilta vieta (20-24 laipsnių) ir pamiršti apie jį 20 dienų, drebulys kiekvieną savaitę. Po nurodytą laikotarpį alaus buvo perkelta į šaldytuvą. Alus "Žigulių šviesa" paruoštas valgyti. Bet jei jis bus stovėti 30 dienų šaldytuve, tada skonis bus daug įdomesnis.

Atsiliepimai

Ką teisėjus, kai jie geria Samara arba namų alaus "Žigulių"? Atsiliepimai apie interneto 99% teigiamas, tai rodo tikrai skanus gėrimų. Mėgėjai alaus tiesiog susijaudinęs apie tai kalbėti Syme kartumo jie manė, kai naudojamas tolimų sovietmečiu.

Šiandien ši gorichnku negali sugauti kiekvieną alų, kuris turi gerai žinomas vardas, tačiau tik tam tikrų produktų gamintojų.