Klasikinis padažas makaronams. Receptų Bolognese ir bešamelio

"Aš myliu makaronus. Degimo myliu juos nežemiškas "- dainuojama vienoje iš Italijos liaudies daina. Makaronai myli visus ir visose šalyse. Savaime, virtų makaronų indų - labai paprastas ir primityvus. Kaip makaronų už veislės, įdomaus skonio, sudėtyje yra visų ingredientų, padažams, kurie suteikia šiems produktams originalą, kartais labai pikantiškas skonis rūšių. Žymiausi, klasikinis padažai - tai, žinoma, bešamelio, Bolognese ir pesto. Be jų neįmanoma parengti lasagna arba klasikinį makaronai su Parmos kumpiu ir parmezano sūriu. Tiesą sakant, šie padažai yra daugelį eksperimentų, kurie pakeis kitas ingredientas arba pridedant kai kurių kitų prieskonių ir maisto produktai naujo skonio pojūčio pagrindas. Ką reikia žinoti, kad už makaronų padažą? Klasikinis receptas padažas Bolognese, bešamelio pesto, kad lengvai papildyti ingredientų įvairovė ir gauti naujų skonių.

Bolognese - labiausiai klasikinis ir garsiausių padažas makaronams. Italijos Gurmanams mieste, kur pradėjo savo triumfo žygį visas mėgstamas itališkus patiekalus - jo rengimo išrado Bolonijoje receptas. Kaip paruošti šį nuostabų padažas makaronai? Receptas yra paprastas ir sudėtingas tuo pačiu metu. Paprasta, nes šio padažo komponentai gali būti lengvai keičiamas, kažkas išvalyti, ir pridėti bet ką - tai nėra būtina tiksliai laikytis receptą. Sudėtinga, nes jei virėjas šį skanus makaronai padažas su klasikinio kanono laikymosi, būtina Taisome ir rudenį esant skirtingiems produktams aikštelė.

Mes aprašyti klasikinės Bolognese rengimą. Taigi, jūs turite šiuos produktus: sviestą, alyvuogių aliejus, svogūnai (galima lemputę, bet geriausi porai), morkos, stiebas saliero, malta mėsa (mišinys kiaulienos ir jautienos), pomidorų pasta ir šviežių pomidorų, pieno milteliai, vyno, druskos, pipirai, čiobreliai, bazilikai, česnakai ir raudonėlio (mūsų nuomone, žolelių raudonėlio). Dabar mišinys šildomas keptuvėje sviesto ir alyvuogių aliejaus, pridėkite česnako milteliai, lengvai kepti pagal naftos, o tada pašalinamas iš keptuvės. Pridėti stambiai tarkuotų morkų, salierų ir susmulkintą svogūną. Visi šiek tiek pakepti, tada skleisti ant visos įdaru. Po įdaras šiek tiek paruduos, pridėti pomidorų pastos, po 10 minučių maišydami partiją supilkite vyną į keptuvę, o po kelių minučių - du puodeliai sultinio (mėsos arba daržovių). Tada lėtai supilkite į keptuvę stiklinę pieno, tada po kelių minučių pridėti pjaustytų pomidorų be odos, žolės. Dar kartą visiems gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir virkite visą mišinį užvirti tris valandas, retkarčiais pamaišydami ir uždarant dangtį, bet ne stora. Jei pasibaigus gesinimo padažą bus per storas pabaigoje, būtina praskiesti sultiniu. Tokiu būdu paruošto padažo Bolognese taip pat yra esminis pagrindas nuo lasagna ir makaronų troškinimui įvairovė.

Kitas klasikinis receptas - tai makaronai su bešamelio padažu. Kas yra bešamelio padažas? Tai yra sviesto ir miltų pagrindas, kepti keptuvėje, kuri dedama į pieną, grietinėlę, tai atsitinka, kad kiaušinių ir daržovių arba mėsos sultinio, druskos, įvairių prieskonių žolelių. Jis taip pat yra pagrindinis padažas prie klasikinių makaronų receptą , kuris yra lengva keisti ir papildyti jį, pavyzdžiui, vištienos gabaliukus, kumpiu ar grybeliai. Paruošti bešamelio padažą, miltų, kepti keptuvėje su sviestu (sviesto ir miltų turi imtis santykiu 2: 1) iki tamsiai auksinės rudos spalvos. Tada, nuolat maišant su mediniu mentele, naftos-miltų mišinį buvo pridėta ploną srautą šilto pieno. Geras mišinys sumaišytos žemoje temperatūroje iki vienalytės konsistencijos ir pridūrė, įvairių prieskonių, druskos ir pipirų.

Prieš patiekdami makaronus ar skleisti ant patiekalas ant a la carte patiekalų ir papildyta su padažu ir visi patiekalas apibarstomas tarkuotu sūriu.