Starteris kultūras sūrių: apžvalga, instrukcijų, receptų ir nuomones. Sargas sūris namuose

Kaip žinoma, sūris - produktas naudingas ir susipažinę žmonijai buvo daugiau nei vienas tūkstantmetis. Jis ruošiamas iš atrajotojų pieną: daugiausia karvės, ožkos, avys, kumelė. Tačiau ne visi žino, kad sūris yra taip pat naudojamas specialus Sargas sūriu, kuris, beje, gali būti, kad tų pačių ir skirtingų sluoksnių. Akivaizdu, kad naminis produktas bus skanesnis ir sveikesnis parduotuvė. Ypač atsižvelgiant į naujausius patikrinimų parodė, kad daugelio sūrio gamyba neatitinka technologijų ir priedai sumaišomi, tai nereikalingas ir neigiamai paveikti natūralų skonį. Tai daroma, kaip taisyklė, siekiant sutaupyti gamybos išlaidas ir padidinti galiojimo laikas pieno produktų. Taigi rūgti namuose sūrio jūs akivaizdžiai praversti, nes jūs turite priartėti prie, kaip padaryti jo paties klausimo. Taigi bent jau žinosite, tikrai, kas ją sudaro.

Tipai vidaus sūrių

Ką galima padaryti jūsų virtuvėje, naudojant starteriai sūrio, padalintas į tris tipus.

1. Kietųjų sūrių. Jie yra pagaminti ant sūrio ir varškės raugo pagrindu. Jie yra laikomi specialioje slėgio (galima padaryti rankiniu būdu arba įsigyti parduotuvėje, bet tai kainuos daug pinigų). Ekspozicijos įvyksta mėnesius bent. Kuo didesnis poveikis, taip bus skanesnis. Dauguma produkto struktūros kūno tankis labai priklauso nuo laiko ir svorio spaudoje. Kitas detalė: iš kieto sūrio gamyba yra įmanoma tik iš nenugriebto pieno.
2. Minkštieji sūriai. Jis taip pat naudojamas fermentuotis sūrio ir varškės. Skirtumas su kieto galimybe daugiausia sudaro uždelsimu. Ir minkštieji sūriai gaminami iš lieso pieno, ir produktas, gali būti suvartojama per savaitę (minkštas rūšys neįtrauktos į parafino ilgalaikiam saugojimui).
3. Naminis sūris (iš Adygei tipas suluguni ar sūris). Jie taip pat pagamintas iš varškės, kuris yra gana didelis skysčio kiekis. Sandėliavimo tokio sūrių trukmės mažas. Ir padaryti juos daugiausia iš pieno nugriebti (bet jūs galite ir visai). Tokie produktai yra santykinai lengva gaminti, jiems nereikia atlaikyti paspauskite.

Ką jums reikia padaryti

• Pienas yra pageidautina imtis visą (daugiausia karvės šiuolaikinių sąlygų). Svarbiausia - pasirinkti kokybę. Hits kad kai gyvūno šėrimo antibiotikais nebuvo naudojamas (bent jau savaitę, nes jie lėtai oksidacijos procesus). Geriausios iš visko, jei turite asmeninį ekonomiką ir jų raguotas arba turi galimybę nuolat pirkti žaliavas iš draugų, todėl labai natūrinis ūkis. Reikėtų prisiminti, kad 10 litrų pieno gali kreiptis tik vieną kilogramą sūrio, minkštą arba 1,5 kg arba 2 kg sūrio arba suluguni.
• Įranga - ji gali būti pastatyta pigiai ir asmeniškai, ne pirkti brangius importuotus galimybes - reikės: formas sūrio (gali būti pagaminti iš paprastų skardines), paspauskite stūmoklį (namų, pagaminti iš lentų ir spaustuvas) termometras skysto peiliu , Caurlaižamais, tinkleliai, parafinas (jei parengtas sūris).

Sargas sūris namuose

Ir, žinoma, yra labai svarbus sūrių starteris. Jis turėtų būti naudojamas į jį kuo greičiau ir geriau stimuliuoja sulčių kiekį, kuris būtų pakankamas, kad būtų ištaisyti procesą išsidėstymą. Namuose naudojamas sūrių ir pasukos ir jogurtas ir raugą miltelių pavidalo, ir natūralų pieną, gautą natūraliomis priemonėmis ir mielių. Turėkite omenyje, kad simbolis, kuris raugo už sūris (tiksliau, jo kilmę), turi tiesioginę įtaką jo skonio ir aromato. Taigi pasirinkti parinktis sąskaitas, susijusias savo skonį ir pageidavimus su klasikiniais technologijas.

Sūris. Raugo. Receptas yra paprasčiausias

Pusė šviežios gamtos rezervatas grietinės nenugriebto pieno litras aplinkos temperatūroje (arba šiek tiek didesnis) temperatūra. Paprastai ši diena yra gana pakankamai optimaliai temperatūrai 30 laipsnių. Tokiems naudojimo raugo, pilant į pagrindinį žaliava naminių sūrių, kad nereikia spaudos naudoti gamyboje.

kitas variantas

Raugo už varškės galima paruošti ir naudojant mieles. Į šilto pieno pridėti mielių 1/8 lazdą. Atliekamas mišinį klajoja naktį šiltoje vietoje. Tada pusė dauguma pieno ir pridėti švieži. Taigi mes darome per savaitę. Per šį laiką mielės bus subrendęs ir bus paruoštas naudoti. pridėti į jį pagrindinės žaliavos.

šliužas

Šis produktas jau seniai žinomi sūrių gamyba kaip už naminį sūrį starteris. Ir sūrio pramonės jis naudojamas labai aktyviai už daugumos sūrių gamybai. Kas yra ši medžiaga? Net senovės graikai, remiantis moksliniais duomenimis, naudojant skrandžius kanopinių kaip skysčių talpyklos, greičiausiai netyčia atrado jos poveikio pieno produktų reiškinys. O gal ši technologija buvo žinoma ir anksčiau? Atrajotojai yra 4. daugiasekcijinė skrandžio iš (liaukų skrandį). Veršeliams (ir ėriukų), pavyzdžiui, minta motinos pienu, jis gaminamas specialiu aktyviu fermentinių dalyvauja fermentas virškinimui - jus renino. Jis skaldo peptidai. Tai fermentinių yra pirmasis pasirinktas chemiškai, laboratoriniais metodais. Beje, Danės Kristian Hansen, jis buvo atrastas druskos gavybos 1874, o vėliau įkūrė įmonę, kuri vis dar yra didžiausia gamintoja fermento. Pagrindinis šaltinis - skrandžiai, pieno veršeliams (Amžius - ne daugiau kaip 10 dienų), džiovinti ir susinervinęs ypatingu būdu. Fermentinis - pagrindinė medžiaga naudojamas sūrių.

Proceso esmė

Kai jis vartojamas fermentą į pieną tam tikromis temperatūros sąlygomis, procesas prasideda greitą koaguliacijos pieno - sutraukinimo. Namuose naudokite fermentinis yra gana paprasta, todėl nereikia bijoti tai. Tiesiog imtis tabletes arba ekstrakto (kaip tai yra paprastai parduodami) ir ištirpinama pieno kambario temperatūroje (arba šiek tiek didesnis). Efektas matomas valandą. Beje, į minkštųjų sūrių gamybos vidaus Kategorija naudojimas fermentinis nėra būtinas. Pakanka naudoti natūralaus būdu rauginto pieno raugą. Vienintelis nepatogumas - kas sutraukinimo procesas užtruks daug daugiau laiko. Paprastai - šiek tiek daugiau nei vieną dieną. Per šį laiką, jis sugeba atskirti krešulys - Dėl varškės pradžioje - ir išrūgų. Vis dėlto, kai kurie žmonės nori naudoti raugą namuose pagerinti skonį ir pagreitinti sūrio brandinimas.

vegetarams

Daug klausimų vegetarai yra gyvūnų fermento naudojimas sūrių gamyboje. Todėl pastaruoju metu (pvz, Europoje) už sūrių vartojimo fermentinių pakaitalų. Atgal į praėjusio amžiaus 60s buvo pažymėta su atitinkamais padermių grybelių, kurie yra, vykdančių fermento sintezei. Iš 90-naudojamų genų biotechnologijos ir jus renino pagamintą bakterijos pradžioje. Pasak nepatvirtintų pranešimų, su Europoje pakaitalų dabar gaminamas daugiau nei pusė sūrio produktas. Tačiau kai kurios įmonės vis prilimpa prie tradicinių būdų paruošti ir naudoti gyvūnų šliužo fermentą.

vaistinė

Beje, skanus naminis fermentuoto pieno produkto tinka mielių, ir šio sūrio. Vaistinė parduodamas pepsinas. Vienintelis trūkumas - didelės išlaidos kai kurių farmacijos ir fermento trūkumas. Bet jei jūs turite galimybę gauti šį vaistą, ji yra naudojama saugiai už namų sūrių gamybai.