Ryžių rūšių ir jų naudojimas maisto ruošimui

Saracēnis kukurūzai (vienas iš produktų pavadinimų, kurie bus aptarti šiame straipsnyje) yra seniausia auginamas kultūras žmogus. Kai ryžių rūšių daugelyje pasaulio šalių jau seniai naudojami paruošti skanūs patiekalai (ir pirmasis, antrasis ir net trečiosios) šalies virtuvė: Plov, košės, sriubos, gėrimų. Nuo seniausių laikų, jį naudoti virimui lengvas ir stiprus likeris. Beveik visi ryžių rūšių turi daug savybių, naudingų žmogaus organizmui, todėl žmonės galėtų saugiai priimti jį maistui. Ir patiekalų, kurie apima šį produktą iš pasaulio žmonių virtuvės įvairovė - kategoriškai patvirtina tai ir patvirtina šį faktą.

klasifikacija

Kokių tipų ryžių plačiausiai? Leiskite mums kreiptis į tiksliųjų mokslų, kuris mums sako, kad šios grūdų gautų už visą jo tūkstantmečio auginimo šimtai laiko veislių. Moksliškai Botanika 20 rūšių ryžių pateikti pavardes, bet yra daugiau nei 150 rūšių ir jos šiek tiek mažiau nei 8 tysyach agronominių veislių. Kaip gali klasifikuoti visą paveikslą, kad suprasti įvairovės atstovavimo?

Kaip atskirti

Išsiaiškinti įprasta atskirti spalvą, atsižvelgiant į iš grūdų, po apdorojimo metodu, kuriuos ji apdoroti ilgio. Be to, pačios veislės ryžių gali turėti ryšį su įvairių skonių, spalvų, skonių, maistines savybes. Ir ryžių spalvų ji pateikė ne tik baltos atspalvių. Taip pat raudona, violetinė, juoda, geltona ryžių.

Išilgai grūdų ilgio

Kiek rūšių ryžių, yra, atsižvelgiant į pagal ilgį grūdų klasifikaciją? Iki ryžių grūdų dydžio, jo forma ir ilgis skanus žolė gali būti suskirstyti į tris dideles grupes. Apvalus (taip pat žinomas kaip apvalios arba korotkozernym) srednezerny ir ilgagrūdžiai ryžiai. Tipai ir savybės jos yra čia taip pat skiriasi. Apsvarstykite užsakymą.

ilgagrūdžiai

Šis ryžių rūšis yra susipažinę visiems, turbūt nuo vaikystės. Branduoliai jos plonos, pailgos, kartais siekia iki ilgio centimetrui. Pagal spalvą mes įpratę juos skaidrus, ruda arba balsva. Kai virti (paprastai virti), jie linkę absorbuoti minimalų vandeniu, susidarant netaikomas blokavimo ir virimo, kad būtų gautas prie išėjimo trupus. Jeigu mes kalbame apie ryžių rūšių, o jų naudojimas maisto ruošimui, šis atstovas virtuvėje iš tikrųjų naudojamas labai aktyviai. Ilgas žolė imtis į salotas, sriubas ir troškinius, įvairių užkandžių, patiekalų su mėsos patiekalais. Jis yra populiarus beveik visame pasaulyje: Rytuose, Europoje, Amerikoje, Australijoje. Jos pagrindinis skiriamasis bruožas - kietumas ir purumas. Manoma, aukščiausia kokybė kulinarijos ir naudinga iš daugelio tipų maisto ruošimui.

Vidutinis grūdų

Suapvalinti grūdų ilgis 6 milimetrų. Jie yra mažiau skaidri. Be srednezernom padidėjo krakmolo kiekį. Todėl, grūdų sugeria daugiau vandens gaminimo metu, ir išėjimo - lipni, bet ne per klijuoti. Spalvos, dažniausiai baltos arba rudos spalvos. Srednezernye ryžių veislių yra puikus sriubos ir košės. Šios veislės ir rūšys ryžių ir jų naudojimas maisto ruošimui: Paelja (Bahia veislės), dėl Italijos rizoto (Arborio arba Carnaroli veislės) rengimo. Patyrę Europos virėjai rekomenduoja juos šiek tiek išvirti, jei norite gauti daugiau trapus ir skanus rezultatą ir gražią figūrą. Šie ryžių veislių auginama Pietų Amerikoje bei Azijoje, Europoje ir Australijoje - visur.

apvalios grūdų

Javų grūdai yra beveik apvalios formos. Dydžio jie yra mažiau nei jų kolegos: iki 5 mm ilgio. Beveik nepermatomas, balzganas spalva. Apvalaus puikiai klijuoti (kai didžiausias kiekis krakmolingų medžiagų), todėl šios veislės ir rūšys suši ryžiais - idealus variantas. Dėl tos pačios priežasties, Apvalus rekomenduojame duoti vaikams. Šis skaičius yra gerai tinka ryžių košės paruošimo. Net TSRS laikais (ir dabar daugelyje NVS šalių) į Ikimokyklinių įstaigų ji yra nuolat įtraukti į meniu. Jei ilgai virti apvalios grūdų ryžiai, jis sugeria didžiausią kiekį skysčio virinto minkštas ir tampa primenantis grietinėlės. Anglijoje, nuo tokio ryžių virti visus desertai ir pudingai rūšių. Apvalus kaip Japonijoje įvairovė. Yra tradiciškai apskritųjų veislių naudojamus dėlei - ryžių svaiginantis gėrimas.

Tipai apdorojimo ryžių

Bet tvarkymo ryžių metodas gali būti klasifikuojami kaip nešlifuoto (taip pat vadinamas rudos spalvos), poliruotos (baltas) ir virtos (skaidrus). Šie ryžių tipai ir jų naudojimas gali skirtis. Papasakokite trumpai apie kiekvieną iš jų.

nepoliruotas

Tai nesmulkinti ryžiai. Tai traktuojama gana minimalus. Išlaikant sėlenų apvalkalas, kuris šlifuoti kitomis progomis. Jis turi rudos spalvos skalę ir lengviausias atspalvių riešutų skonio (dėl kairiojo lukštais), ryškus skonis ir turtingumą skonį. Kaip rezultatas, minimalus apdorojimas saugomi daug maistinių medžiagų: vitaminų, mineralų, ląstelienos, esančius iš grūdų lukštais. Tradiciškai, todėl rudieji ryžiai yra laikoma labiausiai naudinga žmonėms vartoti. Iš gydomųjų savybių: gebėjimą sustiprinti imuninę sistemą, naudingai veikia smegenų veiklą, gerina virškinimą. Kepimo užima daug daugiau laiko: paprastai gaminamas keturiasdešimt minučių, tačiau visa tai ne palūžti ir saugo trapumas. Jo vienintelis trūkumas - mažas galiojimo laikas. Todėl, virti rudieji ryžiai yra rekomenduojama iš karto naudoti maistui. Ir tai paprastai yra pagaminti iš tų pačių patiekalų, kaip balta.

poliruotas

Arba visi įprastu baltu ryžių. Tai yra labiausiai paplitusi javų pasaulyje. Ji yra gaunama malant grūdus, kuris yra pašalinamas, kai jų korpuso - sėlenos. Grūdai tampa rovnenkie, Kalnų, baltos spalvos, šiek tiek skaidrus. Gali, beje, būti bet kokios formos: apvalus, ilgas (žr ankstesnę klasifikaciją) ir būti įvairių agronominių veislių. Todėl baltųjų ryžių forma (kaip, tiesą sakant, ir ruda), - perdirbimo metodas. Pagal analogiją su šprotai, pavyzdžiui, kurie nėra žuvies rūšies, bet tik jo paruošimo būdas. Grūdų balti ryžiai virti vos dešimt ar penkiolika minučių ne daugiau. Jie pateikti iš krakmolingų medžiagų daug (iki 70 proc atveju), bet, atitinkamai, yra ne pakankamai naudingas vitaminais ir mineralais, su mineralų, kurie yra pašalinami su sėlenų, kai giliau perdirbimo grūdų. Žinoma, išlieka goodies daug, bet, iš esmės, balti ryžiai - rafinuotas produktas (panašus į, pavyzdžiui, rafinuoto cukraus). Nors tai yra dažniausiai naudojamas produktas mūsų virtuvėse. Jis turi ilgą galiojimo laiką ir pritraukia "populiarus" kainą, todėl, tikriausiai, ir laimėjo tokio populiarumo tarp gyventojų. Jis yra pagamintas iš baltųjų ryžių ir rengiasi labai įvairių patiekalų, įprasta vidaus ruošimui, nuo grūdų saldus plovas su džiovintais vaisiais.

steamed

Vadinamasis ryžiai, paskutinis tinkamo tvarkymo ir įgijo aukso ir permatomas spalvas. Pradžioje grūdų plauti, tada vysachivayut karštame vandenyje, po to, kai garas gydymą. Ir tik tada džiovinti, veikiamas šlifavimo ir baliklio. Garais, nes ji vykdo maistinių medžiagų į grūdų. Pasirodo, kad plikyti ryžiai tampa jų savybės taip pat naudinga, kaip ruda, žalia. Nevirti ryžiai, paprastai turi gintaro spalvą. Bet po virimo, šis poveikis išnyksta ir ryžiai tampa susipažinę balta išvaizda. Virti ją ilgiau nei baltieji ryžiai - apie 20-25 minučių. Grūdai nereikia laikytis kartu, skanus ir trapus. Šiuo metu virėjai Šis tipas yra populiarėja, nes ji išlaiko savaime, o ne balta, naudingų medžiagų daug.

Laukiniai ryžiai

Rūšių laukinių ryžių (arba, tiksliau, jos porūšis) žinomas iš keturių skaičių. Be to, trys iš jų - atėjo iš Šiaurės Amerikos, o ketvirtasis - iš Kinijos gimtoji. Jis jau seniai naudojamas kaip maisto indėnai, ir senovės Kinijoje, taip pat buvo plačiai paplitę, tačiau vėliau buvo pakeistas įprastu ryžių. Dabar laukiniai ryžiai (4 rūšys) auginami tik Amerikoje ir Kinijos šiaurėje, todėl nėra pigus. Jis turi riešutų aromato šviesos, šiek tiek saldaus skonio. Labai naudinga: daug mineralų, baltymų ir vitaminų. Grūdai - ruda arba juoda atspalvių, blizgios ir sklandžiai. Gaminamas ilgą laiką: iki keturiasdešimt minučių. Paprastai jis naudojamas sumaišius su kitų rūšių ryžiais. Pagal vertę (toliau ryžiai) rūšys / kalorijų, tai yra mažiausias tarp visų kitų. Manoma, natūraliai subalansuotas produktas, todėl rekomenduojama naudoti mitybos ir palaiko tinkamą mitybą.

lankytinos veislių

Kaip jau minėta, javų veislės - didžiulis. Tačiau tradiciškai sunumeruoti tarp elito: basmati, camolino, jazminų, Arborio, laukinių.

Basmati arba "Thai" - ilgagrūdžiai ryžiai, tarptautinės karaliaus ryžių veislių pripažinimo. Jis turi ilgiausią grūdus pasaulyje. Jie gali pasiekti virimo 2 centimetrų metu. Ji auginama Indijoje ir Pakistane per pastaruosius metus - Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Jasmine - balta ilgagrūdžiai ryžiai. El trapus minkštas, su gera pieno skonio. Auginami Pietryčių Azijos šalyse. Puikus virimo rytietišką virtuvę.

Italijoje Arborio yra auginami iš kurių tradiciškai parengė italų ir ispanų patiekalų. Ir Japonijoje - specialus lipnus ryžių suši.

plovas

Tipai ryžių plovas, kurie gali būti naudojami iš populiariausių maisto paruošimo postas gali būti skirtingi. Patyrę virėjai patariama imtis vienas, kad yra bent slipnetsya apdorojimo metu. Galų gale, už gerą plovas reikia tokias funkcijas, kaip trapumas. Todėl tinka ir ilgagrūdžių ir rudos ir plikyti. Bet turas ir srednezerny žemės nerekomenduojama imtis: pavojus vietoj skanių patiekalų gauti ryžių košė su mėsa.