Rūkyta žuvis.

Rūkymas žuvų.

Rūkyta dviem pagrindiniais būdais. Cool vaizdas, kuriame žuvies rūkymas vyksta 20 temperatūros - 40 laipsnių per kelias dienas, ir karšto - 80 - 120 laipsnių. Priimtina didesnis iki 170 su galia nuo 1,5 iki 4 valandų trukmės. Tuo didesnė temperatūra ir mažesnis drėgmės, veiklioji medžiaga prasiskverbia rūkyti, o produktas buvo pakankamai dehidratuota. Pagaminta žuvų mėsa yra džiovinti, jis dengia tankus pluta stora, kuris padeda išlaikyti figūrą ir yra kliūtis užterštumo produkto viduje. Nurodykite rūkykla į paskirties lengvai, tiesiog atsižvelgti į metalo korpuso ir lygio (pageidautina aukštas) priešgaisrinės saugos storį.

Dūmų.

Viduje rūkykla turi nukristi kuo mažiau oro. Tam, ir išmatuoto rusenantis kuro (medienos skiedros, drožlės), ir jokių atviros liepsnos. Nors šiek tiek liepsna turite išsaugoti, jeigu jūs koptai lauke, ir oras yra drėgnas ar lietinga, tada liepsna palaiko norimą temperatūrą kepimo į rūkykla rūkyti buvo daugiau. Paprasčiausias dūmų šviesos, jo tankis gali būti patikrintas matomumą produkto, jei kabo rūkykla ruošinio nuskaitytą, tada viskas yra gerai. Dūmų sudedamosios dalys skruzdžių ir acto rūgšties, formaldehido, fenolio ir kitų lakiųjų medžiagų duoti poveikio rūkymas produktą.

Sūdymas žuvis.

Arba tiesiog patrinti visą paviršių šiurkščiavilnių druskos žuvis, o viduje taip pat. Jei žuvis su storu atlošo, todėl supjaustyti išilgai stuburo, patrinti druska. Tas pats su žuvų riebalų mėsa - stintenių, skumbrių, paprastųjų stauridžių, plekšnė, karpių, šamų, jau tarkuotu druska, jums reikėtų perkelti kalkė, neišdirbtos į pergamentą. Sulenkite emalio dubenėlį ir sunkesnis jungą. Kaip šaldyti sūdyti žuvų, procesas yra ilgesnis nei švieži, - 5 - 7 valandos arba dieną. Po sūdymo - žuvų mėsa jau paruošta valgyti.

Rūkyta produktas.

Paruošti mėsos skiriasi charakteristika dūmo kvapas, malonus medžio - tepalo spalva, ypatingą skonį. Ne, kad įtakos fenolių, arba jų darinių, aldehidų, o kai dervų medžiagų frakcija. Be to, formaldehidas, fenolis, krezolis, ksilenas, toluenas, ir derva rūgšties dūmų, turi dezinfekavimo ir konservantų poveikį. Rūkyta neabejotinai kulinarijos produktas (patikrintas matavimo produkto vidaus temperatūra), visiškai išvirti, tik eksperimentas saugojimo trukmė yra nebūtina.

Kas įtakoja rūkymas per spalva?

Gautas spalva, kai rūkyti virimo laikas gali būti koreguojamas (įsitikinkite, nedeginti), dervingi medžiagos dūmų, priklausomai nuo kuro medienos veislę. Vaisiai suteikia šviesos atspalvių rausvos ir geltonos spalvos, raudonmedžio - auksinę spalvą. Ąžuolo, alksnio nuo ryškiai geltonos iki rudos. Bukas, liepų, klevų ir kitų lapuočių medžių -svetlovaty aukso geltonumo.

Aušinimo, saugojimą.

Laikykitės receptai pageidautinas, nes jie skaičiuojami ant mėsos savybių. Konkurso mėsa be kaulų šiek tiek geriau į rūkykla ataušti jis uždarytas. Ir kitų rūšių žuvų reikalauja greito šaldymo ir džiovinimo (dėl danga ne švelnių odos garų). Virti rūkyta žuvis, paprastai pakabinti esant 10-12 laipsnių temperatūrai, arba pakuoti (išsaugoti minkštumo ir aromatą) ir nuimkite apatinį šelfe šaldytuve 4 - 7 dienų. Šiuo galutiniame etape, galutinį drėgmės mažinimas ir tinkamo "usalivanie" rūkyta produktą.

Prisidėjo Parduotuvių rūkyklų ir kepsninės Koptilok.net