Sūdymas žuvis, kaip jo kirtimo būdu ilgą laiką

Žuvų maisto balanso asmuo užima ypatingą vietą, nes baltymas, kuris sudaro audinius savo kūną yra tinkamiausias statinio virškinamumas. Tačiau ši aplinkybė yra svarbiausias trūkumas žuvų mėsą ilgalaikio saugojimo, nes dėl jų nestabilumo, žuvies produktai daug greičiau sugadina. Nuo neatmenamų laikų mūsų protėviai galėjo ištirti technologijų tuščią įvairovę, įskaitant labiausiai paprasta ir prieinama, žuvies sūdymas, nes jis nereikalauja jokių - jokios reikšmingos išlaidos ar techninės įrangos, nei palengvinti šį procesą produktus, kurių pagrindinė šiuo atveju yra normalu druska.

Nepaisant to, kad sūdymo proceso sterilumas reikalauja ypatingo dėmesio atlikėjams. Reikalavimai dubenį, naudokite ne sūdymas, tiek paprastas ir labai sunku, nes sūrymus naudojami šiuo atveju labai agresyvus aktas labiausiai atsparių medžiagų, todėl jiems rūdyti ir padaryti nenaudingas į gaudomų žuvų. Todėl konteinerių sąrašas, kuriame galima atlikti sūdymas ribotas medines statines ir emaliuotas indus, iš emalio sluoksnis, kuris dar net menkiausios žalos. Šiuo atveju, tai gali būti tik selektyvus sūdymo žuvis tik tie jos rūšių, kurių mėsa šio proceso metu gali "prinoksta". Tai apima lašišų, šeimos silkės ir skumbrės. Priklausomai nuo druskos kiekio galutiniame produkte sūdytos žuvys gali ateiti sūdyta (6-10% druskos) srednesolenoy (10-14%) ir krepkosolenoy (virš 14%). Toks skirstymas yra praktinės reikšmės, nes pastarųjų dviejų atvejų, marinuoti žuvis turi būti mirkomi prieš naudojimą.

Receptai sūdymo žuvis paprastai siūlomos veislės, ypač susiję su prieskoniais ir kitų ingredientų, kurie sudaro būsimojo produkto skoninės savybės. Bendras jų visų yra druskos santykis ir operacijos sūdymo laikas. Sūdyta žuvis reikalauja iki 150 C temperatūros. druskos vienam kg kūno masės žuvų, su daugiau intensyvaus ba šis santykis padidėjo iki 300 gr. už kilogramą. Bet sūdymo laikas yra tiesiogiai susijęs su tvarkomi kiekvienos žuvies svoris. Mažos žuvys gali marinuoti ir be išankstinio pjovimo, po naudojimosi gamtinių sūrymu priespaudos kambarį prekių pavidalu. Šiuo atveju, sūdymas žuvis gali trukti mažiausiai 3 dienas. Žuvims, atskirų skerdenų, 300 g svorio. pirmiau, negali išsiversti be išskrodimo. Druska šiuo atveju būtina patrinti tiesiai ant karkaso, ypatingą dėmesį užtikrinant, kad didžiausia suma druskos nukrito tiesiai į šviežiai sumažinti žuvų. Dėl didelių žuvų ir laiko sūdymas žymiai padidėjo. Minimalus beicavimo procesas trunka 8 dienas, tačiau kai kuriais atvejais gali siekti iki dviejų savaičių iš eilės. Faktinis proceso sūdymo ir vėlesnio saugojimo turėtų būti atliekami vėsioje patalpoje temperatūroje ne didesnis 10-12˚S. Sūdymas žuvis sūrymu bus sterilus, jei išskyrus nedidelį kiekį druskos pridėti amonio nitrato, bet ne daugiau kaip viena dešimtoji ištirpusios druskos kiekio. Štai pavyzdys receptas druskos danga sprendimas įskaitant prieskonių, kuris yra žinomas visuomenei kaip "aštrus". 100 g. tirpalas: 87,4 g. druska, 2,4 g. juodųjų pipirų, 6,8 g. saldus pipirai, 0,5 c. kalendros, 0,3 c. gvazdikas, 0,1 c. cinamono, 0,2 c. muskato 0,3 c. imbiero, 0,1 c. kardamono, 0,1 c. rozmarinas, 2.1 g. nitratas, 1,1 g. cukraus. Yra įvairių receptų, ir kiekvienas, jei pageidaujama, už save jį sugalvoti. Svarbi šio voprose- padaryti derliaus nuėmimo šviežia žuvis yra saugi jūsų sveikatai.