Rūkymas ir sūdymo. Riebalai į sūrymu, Ukrainos ir svogūnų odos

Dažniausi metodai išsaugojimo, taip prisidedant prie daugiau ilgalaikio saugojimo mėsos produktų,   yra sūdymas ir rūkymas. Sūdant ar sūdymas - iš maistinės druskos apdorojimą, trukdo pelėsių ar bakterijų vystymąsi. Kai rūkyti naudoja Germicidal skelbimus ne tik druska, bet ir dūmų dūmų. Pagaminti vieną ar kitą būdą, paragauti įvairių maisto produktų ir turėti galiojimo laiką. Rūkymas - tai daug laiko atimantis procesas, nei sūdymas. Riebalai į sūrymu, Ukrainos arba svogūno odos - yra gerai žinomas ir populiarus metodai išlaikyti, bet kiekvienas iš jų turi galimybių ir funkcijų daug.

Dėl kai kurių svarbių punktų turėtumėte atkreipti dėmesį, kad gauti kokybės sūdymo. Salo sūrymu šalto ir karšto metodą ir sausą metodą bus peržiūrėti, jei tinkamai žaliava yra pasirinktas. Mes neturėtume imtis už sūdymas yellowed arba pilka riebalų, nes jis kalba apie pasenusi ir kietis produkto, greičiausiai, jis buvo sugedęs (jis prasidėjo oksidacijos procesas gali gesti). Reikia nepamiršti apie patarimus. Kepant geriau dėti daugiau druskos. Nes perteklius druskos nesugeria riebalų, neįmanoma persistengti ji. jums reikia palikti jį pamerkti į šaltą vandenį, prieš sūdant minkštinimui riebalų naktį.

Sausas sūdymas.

Salo ukrainiečių yra tradicinis patiekalas (kaip receptų rasti Vengrijos, Baltarusijos, Rusijos virtuvė). Jums reikės:

• 1 kg riebalų.
• Majoras druska.
• 1 gousse.
• 10 vnt. lauro lapai.
• Pipirai, raudona ir juoda.

Ant stalo gulėjo švarus popierius, ant jo yra visas procesas nuo sūdymo. Riebalai pavogta iš peilio viršutinio sluoksnio. Nuplaukite jį kaitinti, bet ne visai ostuzhennoy (šiltas) vandeniu. Nuvalykite sausu rankšluosčiu. Šoninė supjaustoma smulkiais gabaliukais (maždaug 2 cm storio) su švitriniu popieriumi. Sutepkite visų pusių vienetų riebalai (įskaitant odas) druskos, kaip geriausiai galite patrinti ją sūdant kumpio tolygiai. Labiausiai tinka ėsdinimo didelį druskos. Išvalyti česnako galvutę ir supjaustyti plonais griežinėliais. Peilis padaryti skyles riebalų ir įterpiamas į kiekvieną kapotų česnako juostelės. Kruopščiai įtrinti Kiaulinių taukų dviejų rūšių pipirais: juoda ir raudona. Byrėti į savo rankas į gabalus dešimt lauro lapai, patrinti juos gerai kiekvienas gabalas. Negalima jų gaila ir nebijo eiti per toli. Riebalų suvynioti į popierių, kaip glaudžiai, kaip įmanoma, pageidautina dviem sluoksniais. Įdėkite sklypą ant bet patiekalas. Riebalų solitsya paliekama vienai dieną, esant ne didesnio negu plius 25 ° C temperatūroje Tada laikykite jį už 2 valandas šaldikliu, todėl buvo užšaldytas. Prieš patiekdami išimkite papildomų prieskonių ir nukopijuoto druskos.

Šaltas sūdymo.

Riebalų sūrymu šis receptas Pasirodo, labai skanus. Šis būdas ingredientai yra tokie patys kaip aprašyta ankstesniame receptūrą, tik vanduo yra pridedamas į tokio dydžio, kad visi riebalai buvo taikoma. Be to, siekiant patikrinti, ar druskos tirpalo koncentraciją turi būti vienas vištienos kiaušinis, virtas anksčiau. Vandens mišinys buvo kaitinamas ir jame ištirpinamas tokiu valgomosios druskos koncentraciją, kol karštas tirpalas pakyla kiaušinių, ji yra pašalinamas iš tirpalo, paliekamas atvėsti sūrymu. Salo švarus peilis ir išplauti tuo pačiu būdu, kaip ir ankstesniais receptą. Išrantyti jame kas 2 cm (odos neturi pasiekti 1 cm). Patalpintas visą riebalų paruošto sūrymu, padengti plokštes, siekiant užkirsti kelią ji paviršiumi dvi dienas. Pašalintas iš sūrymu, sausai iššluostykite, nashpigovyvayut česnako, trynimo susmulkinto lauro lapų. Laikyti šaldiklyje.

Karšto sūdymo.

Riebalų svogūnų odos sūdyti greitai ir lengvai. Neįprasto skonio. Skirtingai nuo ankstesnių metodų, riebalų turėtų būti pasirinktas su sluoksniais mėsą, svarbu, kad riebalų ir mėsos yra kaitaliojami vienodai ir vienodo storio. Jei yra daugiau mėsos, produktas taps sūrus. Jums reikės:

• 1,5 kg riebalų.
• 1 puodelis briaunotas valgomosios druskos (uolienų).
• 1 litras vandens.
• 2 puodelio (tankiai užpildytame) svogūnų žieves.
• 1 gousse.
• Pirmas karšta paprika.
• Juodieji pipirai milteliai.

Salo supjaustyti barai, kad yra didesnis storio ir pločio neturėtų viršyti 5 centimetrų svogūnų odos plaunamos tekančiu vandeniu ir spaustų. Po to pradeda sūdymas. Salo užpilti sūrymu svogūnų odos virti to reikalauja puode skersmuo toks, kad visas produktas yra dedamas į vienu sluoksniu. Puode buvo pilamas vanduo, išvesti išplauta svogūnų žievelės ir supilkite druską. Įdėkite ant ugnies, leiskite užvirti ir pavirkite 3 minutes verdančiame sūrymu tada skleisti visus riebalų ir kuriems luobelėmis. Leidžiama užvirti, virti 10 minučių po to, pašalinti nuo ugnies ir leidžiama nusistovėti 8-10 valandų, esant aplinkos sąlygų. Išimkite riebalų, nuvalykite su savo svogūnai žievelės, dėmėtas sausu rankšluosčiu. Sumaišykite česnakų dubenį, smulkinto spaudoje ir visą pipirais. Patrinti kiekvieną kumpio gabaliuką su pipirais ir česnaku mišinio. Laikyti šaldiklyje.