Parmezano sūris: 100 gramų kalorijų kiekis

Parmezano sūris pirmą kartą virtas Parmos provincijoje, iš kur jis gavo savo pavadinimą. Iki šiol šis sūris gaminamas ne tik ten, bet ir kitose Italijos provincijose: Mantuoje, Modenoje, Reggio Emilijoje, Bolonijoje.

Istorinė nukrypimas

Šis pieno produktas pradėjo gaminti jau seniai. Šis sūrio rūšis buvo išaugintas tam, kad išlaikytų kuo ilgiau skonį ir tinkamumo laiką. Reikėjo daug laiko eksperimentuoti su jo receptu, bet tai buvo kulinarinis šedevras, vertas to!

Nuo tada Parmezano sūris įgijo visame pasaulyje žinomumą ir pasirodė visose šalyse, keičiant jo sudėtį, receptą, gamybos sąlygas, gamybos laiką - bet ką, bet ne jo pavadinimą. Šios veislės ir kitų sūrių skirtumas yra ilgalaikis saugojimas. Kalcio kiekis parmezano sūriu 100 gramų yra 392 kilokalorijos.

Aštuonerius šimtmečius Italijos sūrio gamintojai gamina parmezaną pagal griežtas sūrio formavimo taisykles ir niekada nebuvo pažeisti. Būtent dėl šių priežasčių šis sūris turi tokį unikalų skonį ir išvaizdą. Žvalus stebuklas buvo dviejų melžimo dozių iš viso karvės pieno ir karvių, tiekiamų specialiomis žolelėmis, kad būtų būdingas skonis.

Parmezano išvaizda ir aprašymas

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), žinomas Rusijoje kaip "Parmesan", turi tvirtą struktūrą, turinčią grūdėtumą, kalkinį išvaizdą. Jis būdingas saldžių vaisių skonio ir gausios geltonos spalvos. Priklausomai nuo riebumo karvių piene, kalorijų kiekis parmezano sūriuose gali svyruoti nuo 384 iki 392 kcal.

Dėl savo struktūros sūris atrodo sausas, trapus ir kietas, su šiek tiek suapvalintais kraštais. Supjaustyti jį kaip paprastą sūrį paprasčiausiai neįmanoma. Todėl ypač tokiam pjovimui yra peilis su patogia medine rankena ir aštriu galu. Su jo pagalba, smulkių sūrio gabaliukai yra sugadinti iš didelio parmezano gabalo.

Naudingos savybės

"Parmigiano" yra daug makro ir mikroelementų, taip pat daug vitaminų. Jame yra: kalio, magnio, kalcio, fosforo, natrio, vario, geležies, mangano, seleno, cinko. Galima pastebėti naudingų vitaminų: vitaminų A, K, D, B1, B2, E, PP (arba B3), B5, B6, folio rūgšties, cholino, B12.

Be parmezano sūrio vidutinio kalorijų kiekio, jis turi didelę maistinę vertę ir yra daug natūralių baltymų ir būtinų amino rūgščių. Kitas jo fizikines ir cheminės kompozicijos savybes sudaro dvi svarbios rūgštys: izovalerijeno ir butirilo. Pirmoji rūgštis veikia organizme kaip raminanti priemonė, ji ramina. O antrasis skatina riebiųjų rūgščių skilimą ir stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi storojoje žarnoje.

Visa tai rodo, kad ši veislė suteikia didžiausią naudą žmogaus mitybai.

Atsižvelgiant į trūkumus, galima pastebėti, kad parmezane yra daug druskos (natrio glutamato), kuris paveikia migrenos atsiradimą (turinčią linkę į galvos skausmą), veikia inkstų, kraujagyslių, širdies darbą. Taip pat žmonėms, linkusiems į kraujagyslių ligas ir atsirasti į nosies, būtina sumažinti suvartoto sūrio kiekį. Pakanka, kad sveiki žmonės stebėtų šio produkto vartojimo lygį.

Veislės

"Parmesan" priklauso Italijos kietųjų veislių veislei. Riebalų kiekis iš viso svorio yra 40%. Priklausomai nuo Parmesan sūrio (40%), kalorijų kiekis gali skirtis. Taigi, yra trijų rūšių sūrio:

• Fresh (Fresco, 12-18 mėnesių);
• Senas (Vecchio, 18-24 m.);
• Labai senas (Stravecchio, 24-36 m.).

Pastarojo tipo sūris brandinamas labai ilgai, skirtingai nuo kitų rūšių.

Kaip pritaikyti Parmigiano

Šis sūris yra naudojamas įvairiais būdais. Tačiau tikros estetai nori skaniai žavėti šį grožį kartu su raudonuoju ar baltuoju vynu. Paprastai naudoti mažus gabalus su specialiu peiliu. Dėl vyno gėrimo subtilus vaisių skonio sūris atsidaro visiškai jėga, o papildomai prie to puikiai tinka šviežios vynuogės, graikiniai riešutai ar medus. Šis patiekalas laikomas klasikiniu Europos restoranuose.

Tik tikri gurmanai gali tikrai vertinti kulinarinio šedevro - parmezano sūrio - malonumą kartu su vynu ir jo lydinčiais produktais.

Sūrio energetinė vertė

Parmezano sūris turi 100 gramų kalorijų vertę - vidutiniškai 392 kcal. Baltymų kiekis yra 35,75 gramo, riebalai - 25,83 gramai, angliavandeniai - 3,22 gramai.

Jei atsižvelgsite į tai, kad ši klasė priklauso vidutiniam kalorijų kiekiui, ji labai gerai įsisavina organizmo virškinamąją sistemą. Tai, kas jam patinka, skiriasi nuo kitų sūrių veislių, yra tai, kad parmezane beveik nėra cholesterolio. Taip pat jis dažnai naudojamas dietos programų meniu.

Yra ir kita Parmezano rūšis, vadinama goju (arba Rokiškio). Tai mažai kalorijų produktas. Tai nėra toks populiarus, kaip klasikinis "Parmesan", bet žmonės, kurie laikosi sveiko gyvenimo būdo, jį naudoja savo induose. Taip yra dėl to, kad goyus (parmezano) sūrio kalorijų kiekis yra tik 354 kcal (100 gramų).

Sūrio derinys su italų virtuve

Daugelis itališkų namų šeimininkių mėgsta kepti savo patiekalus pagal traškią parmezano sūrį. Jie panizuoja žuvį, mėsą, vištieną su sūriu ir prideda prie visų rūšių padažų. Italijos virtuvės tema yra tokia plati, kad be jo nėra sunku įsivaizduoti bet kokį patiekalą. Sūris naudojamas tarkuotoje formoje, purškimo makaronai, salotos, risotto, karštos žuvies ir mėsos patiekalai, taip pat pica. Kai kuriose picos veislėse šis sūris yra pagrindinis ingredientas, be kurio jo gaminimas yra tiesiog neįsivaizduojamas.

Induose, žinoma, padidėja kalorijų kiekis su parmezano sūriu. Na, kaip tai padaryti be jo? Yra net kai kurie desertai, kurie pateikiami su šiuo produktu. Pavyzdžiui, vaisių arba sūrio sausainiai. Jums patiks tokį desertą - mažus Parmezano gabalus, padengtus karštu šokoladu.

Parmezane nėra dirbtinių komponentų. Sūris turi pikantišką, gausų skonį. Dėl to jis taip įsimylėjo italiečius, su jais ir likusiu pasauliu, kad "Parmesan" būtų teisingai laikomas Italijos simboliu. Kieto Parmezano sūrio (40%) kalorijų kiekis leidžia be jokių išimčių naudoti visus sveiko maisto prižiūrėtojai.

Kaip pasirinkti

Norėdami įsigyti realų "Parmesan", turite atidžiai ištirti pakuotę. Šiame pieno gaminyje turėtų būti užrašas: Parmigiano-Reggiano ir raidės DOP. Šie raidės rodo, kad šis sūris praėjo kontrolę visuose brendimo etapuose. Jei nerandate šių užrašų, priešais jus yra padirbtas produktas. Taip pat pamatysite informaciją apie kalcio kiekį parmezano sūrio, kurio standartinis svoris yra 384-392 kilokalorijos.

Sūris sandėliuojamas namuose

Parmigianą šaldytuve galima laikyti kelis mėnesius (iki šešių mėnesių), o šaldiklio skyriuje - net ilgiau.

Laikant, svarbu atsižvelgti į sūrio pakuotę. Jis turi būti pašalintas iš originalios pakuotės, nes tai tikrai bus plastikas arba polietilenas. Ir ši medžiaga neigiamai veikia sūrio fermentus. Todėl galite paimti pergamento arba vaško popierių ir supakuoti parmezaną. Ant jo taip pat reikia apvynioti jį folija. Ši daugiasluoksnė pakuotė išsaugos produkto galiojimo laiką toje vietoje, kur temperatūra bus ne aukštesnė kaip 6 laipsnių Celsijaus. Kad jums nereikėtų nerimauti dėl pažinčių atminties, nurodykite pasibaigimo datą arba pirkimo datą pakuotėje.

Atvirame lauke parmesanas gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip vieną savaitę.