Marsala vynas: gėrimo savybės, atsiliepimai

Italijos vynai yra žinomi visame pasaulyje. Kiekviename Apenninio pusiasalio regione gausu regioninio gėrimo. Ir jei mes kalbame apie Siciliją, čia taip pat yra ir vyno "vizitinė kortelė". Tai marsala. Šiandien mes kalbėsime apie šį nuostabų vyną. Išauginti vynmedžiai saloje prasidėjo dar anksčiau nei graikai. Sicilijos klimatas puikiai tinka vyno gamybai. Pietinė saule užpilta uogomis su nuostabiomis saldžiųjų sulčių. Velsas Malvasia, kuris gimė čia, buvo labai populiarus viduramžiais. Bet laikais pasikeitė. Kai sausas vynas buvo įvežtas į madą, Sicilija liko atspalvyje. Bet ne ilgai. XVIII a. Pabaigoje atsirado Marsala. Ir vėl Sicilija užėmė svarbią vietą tarp vyno gamintojų. Dabar Marsala yra tokia populiari, kad ji netgi turi tą pačią spalvą (audiniai, plaukų dažai, lūpų dažai, nagų lakas). Jis yra priblokštas, bet pilnas bordo ant rusvos taros.

Marsala gimimas

Keista, bet šio vyno receptas buvo sukurtas anglininku. Aštuoniolikto amžiaus viduryje į Siciliją atvyko Liverpulio prekybininkas John Woodhouse. Jis nupirko žemę netoli senovės Marsala miesto, salos vakarinėje pakrantėje, Trapani provincijoje. Anglietis ketino sukurti tokį populiarumą JK šerryje ir Maderoje. Bet kažkas nutiko. Italijos vynai Sicilijoje įgijo daug cukraus. Taip išėjo Marsala, pirmasis stiklinis girtas 1773 m. Ir kaip Liverpulio prekybininkas pagamino ją stiprintu, subrendęs spiritas grojo neįsivaizduojamais skonio atspalviais ir turėjo neprilygstamą puokštę. Garsi Marsala visame pasaulyje, Britanijos jūrininkai, vadovaujama Nelsono. Admirolas pats pareiškė, kad toks vynas tinka labiausiai reikalaujančiam valdininkui. Po Wodehouseo mirties jo bylą tęsė kitas angelas Benjaminas Ingramas. Ir tada Italijos Vincenzo Florio.

Marsala vynas: gamybos procesas yra trumpas

Gėrimas gimsta dėl kruopštaus maišymo. Ne daugelis žmonių žino, kad pagrindinė marsalos žaliava yra baltosios vynuogės. Pagrindinės veislės yra Damaskinas, Calabrese, In Zolia, Katarato ir Grillo. Tačiau raudonosios vynuogės Nerello, Mascalese ir Pignatello papildo mišinį. Ne mažiau kaip uogų veislės, taip pat svarbios gamybos technologijos. Vaisiai turi būti rudos spalvos ir būdingos karamelinio skonio. Tai yra labai svarbus gamybos etapas, nes jei jį persidengsite, deginamo cukraus kartumas pasirodys gėrime . Dar virta misoje yra pridėta konjako spirito arba brendžio. Tada Marsala vynas primygtinai reikalauja, kad vyšnių ir ąžuolo statinės, kurios yra kniedytos be klijų ir vinių. Tokiame talpyklyje gėrimas įlašinamas su solerio metodu. Tai reiškia, kad jaunasis vynas sumaišomas su senais vynu, taigi tai yra sukčiavimas. Su šiuo senėjimo metodu derliaus metai nesvarbu daug.

Marsala vynų savybės

Šis gėrimas yra kontroliuojamas pagal kilmės pavadinimą. Norėdami tapti Marsala vynu, uogos turėtų subręsti tik mažoje teritorijoje, Sicilijos pietvakariuose - Trapani provincijoje. Mišinys turi būti Grillo veislė, kuri turi natūralų oksidaciją. Marsala vyno spalva negali būti vadinama lengva ir net auksinė. Nors gaminamas gėrimas iš baltų veislių. Vyno puokštė yra labai turtinga ir įdomi. Jame yra laivo derva. Toje pačioje skonio dalyje dominuoja vanilės ir karameliniai atspalviai, suderinti su lengvu kartumu. Marsala yra beveik amžinojo vyno. Jis vis dar butelyje buteliuose ir netrikdo net nekonservuoto indo. Alkoholis yra 17-18 laipsnių, o cukrus - nuo pusės iki septynių procentų.

Kokie Marsalai?

Kaip ir kituose alkoholiniuose gėrimuose, šiame vynuose šis statusas priklauso nuo senėjimo laikų statinėse. Piramidės pakraštyje yra "Fino" (selektyvus). Šis Marsala vynas yra išpilstytas į statines apie metus. Rangas yra aukštesnis "Superiore", kuris medinėse patalpose buvo ne mažiau kaip dvejus metus. Jei etiketėje rašoma "Rezervas", vynas brandinamas ketverius metus. "Vergina" reiškia "gimtoji". Tai sausa marsala, palaikoma mažiausiai penkerius metus. Ir "Virgine Stravecchio", prieš tai buvo išpilstyta, buvo bent dešimt metų. Italijoje leidžiama "Marsala Speciale" išvaizda ir gėrimas. Šis vynas yra papildytas įvairiais aromatiniais ir aromatiniais priedais: kava, bananai, citrusai, šokoladas ir kt.

Kaip gerti Marsala

Kaip ir bet kuris baltojo vyno, šis Sicilijos gėrimas bus puikus žuvų ir jūros gėrybių patiekalų akstinas. Ypač gera yra marsala su austrėmis, krabais, taip pat rūkyta lašiša. Šis vynas (ypač raudonas) gali būti patiekiamas ir sūrio plokštė. Marsala girta vidutiniškai atšaldytoje formoje. Tai bus geras aksesuaras žuvies sriubai ir netgi mėsos patiekalams. Italijos namų šeimininkės ją naudoja ne tik kaip gėrimą. "Marsala" vynas tinka tiramisu. Šis itališkas desertas pagamintas iš "Savoyardi" slapukų ir mascarpone kremo sūrio kremo. Tačiau prieš įdėdami sausainius į vieną sluoksnį, jis antrą kartą pamerktų į stiprią kavą, pagardintą marsalu. Saldaus vyno skonis suteikia šviežiam desertui tiramisu naują garsą.

Marsala vynas: kaina

Šio produkto kaina Rusijos rinkoje yra didelė. Tačiau reikia nepamiršti, kad Marsala yra gaminys, kontroliuojamas pagal teritorinę kilmę. Šį vyną gimsta tik nedidelis vynuogių auginimo rajonas, į pietvakarius nuo Sicilijos. Be to, išlaidos padidėja priklausomai nuo laikymo laikotarpio. "Fino" yra pigesnis, o karūnavimo būklės piramidė "Virgine Stravecchio" - kartais brangesnė. Kaip pavyzdį pateiksime pavyzdį iš vidutinio kainos segmento. "Cantine Pellegrino" vyno "Marsala Superiore Oro" (0,75 litro) kaina specializuotose parduotuvėse kainuoja apie 1500 rublių.