Maisto gaminimas spageti Bolognese

Bolognese ar bolognese padažas laikomas puikus priedas prie makaronų. Turiu pasakyti, kad yra daug variantų šį receptą. Net Italijoje, kiekvienas virėjas turi savo paslaptis virimo šį padažą. Kalbant apie oficialią versiją (ir ten, ir tai registruota Italijos akademijos Cuisine), kad ji susideda iš jautienos (maltos), Pancetta (kumpio rūšies, virti Italijos receptas), svogūnai, kilo salierai, morkos, pomidorų padažas, sultinys, sunkiųjų grietinėlės, alyvuogių aliejaus ir raudonojo vyno. Kaip matote, jokių oficialiai įregistruota receptą prieskoniai neįskaičiuoti.

Taigi pradėkime virimo spageti Bolognese su receptu, kuris yra laikomas klasika. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejaus ir supilkite supjaustyti Pancetta. Mailius iki auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu, trys morkos ant tarka, kapoti svogūnai ir salierai kilo. Siųsti daržovių skrudinta šonine ir passeruem juos ant mažos ugnies, neleisdami jiems reikia paruduos.

Tada pridėti maltos jautienos (svaras), ir toliau kepti, kol mėsa praranda savo rausvą spalvą. Dabar supilkite į keptuvę vieną šimtą penkiasdešimt mililitrų raudono vyno ir troškinkite, kol skysčio garavimas. Supilkite pomidorų padažą ir sultinį, uždenkite visos dangtelį ir palikite sriubą labai mažos ugnies mažiausiai dvi valandas. Tada, apsirengęs su padažu šaukšto sunkiųjų grietinėlė. Patiekite Spageti, pabarstyti patiekalą tarkuoto parmezano sūrio ir smulkiai pjaustytų bazilikų. Geriausias gėrimas šio patiekalo - raudonas vynas.

Kaip jau minėta, šis receptas - tai tik "drobė", kurią galite išradinėti padažų įvairovė. Pavyzdžiui, daugelis gerbėjų pikantiškų neįsivaizduoja spageti Bolognese be raudonėlio ir muskato. Kai norite pridėti prie paruošto padažo kapotų česnako. Kitas dažnai naudojamas variantas - pakeisti pomidorų padažas su šviežių pomidorų, iš kurių pirmiausia turite pašalinti žievelės. Net toks ingredientas, kaip maltos jautienos, gali būti pakeistas kitu mėsos rūšies. Kai Italijos virėjai nori naudoti virimui spageti Bolognese vištiena arba triušiena. Kita laikomas mėsos komponentas proshutto (Italijos kumpio) arba mortadella (Bolonija). Yra net galimybė virimo padažas gras su baltųjų grybų to. Trumpai tariant, šis receptas - vietos kulinarijos fantazijas.

Mes jums pasakyti, kaip virėjas padažu "Bolognese", pritaikytą Rusijos sąlygomis. Pancetta - ne dažnas svečias ant mūsų lentynų, todėl jis gali būti pakeistas bet kuriuo kumpio, arba tiesiog naudoti gaminant maistą ne grynas malta jautiena ir mišri - jautiena, kiauliena pusę. Ir jei norite virėjas patiekalas su mažiau riebalų, šis komponentas gali būti praleidžiami apskritai.

Jei esate virimo patiekalą, darant prielaidą, kad ji turės vaikų, galite pašalinti iš receptą ir raudono vyno ant gomurio tokio atšaukimo nepaveiks daug. Daugelis nemėgsta ir kilo salierai, ir net nusipirkti mūsų parduotuvėse ne visada įmanoma, todėl ši daržovė gali visiškai pakeisti visus įprastus petražoles.

Taigi, paruošti padažą, pritaikytą mūsų sąlygomis, mums reikės tris šimtus gramų maltos mėsos, vieną svogūną ir morkas, 3-5 šaukštai pomidorų tyrės arba 2-3 švieži pomidorai, iš sultinio puodelio (idealiu atveju - jautienos), du šaukštai kapotų petražolių, augalinis aliejus, druska ir, jeigu pageidaujama, bet prieskonių.

Paruošimo seka yra nėra labai skiriasi nuo klasikinių receptūrą. Dviem šaukštais aliejaus reikia kepti daržoves, tada įtraukite juos į maltą mėsą ir toliau kepkite, išardymas gabalėlių sudarė šakutė ar mentele. Tada supilkite sultinį, pridėti pomidorų pastos ar šviežių pomidorų ir pureed Troškinkite retkarčiais pamaišydami, dešimt minučių. Tada pagardinkite druska ir skonį. Tuo pačiu metu su virimo spageti padažas virti dideliu kiekiu vandens su druskos ir augalinio aliejaus šaukšto to.

Ready spagečiai išplito ant plokštelės, supilkite padažą. Į viršų galite pabarstyti tarkuotu sūriu ir garnyras su žalumynais. Mūsų spageti su bolonijos padažu, virtos ant pritaikytą receptą paruoštas. Jūs galite šaudyti pavyzdį!