Kumpis - kas tai? Kaip virėjas namuose kumpis?

Kumpis - tai produktas, kuris yra žinomas žmonijai daugelį šimtmečių. Nekalbant apie tai, kaip sudedamosios dalys, naudojamos daugelio patiekalų galima rasti kinų traktatų priskirtų prie "X-XIII a. Ir iki šios dienos kumpis yra produktas, mylimajam gurmanams. Bet kiek paprasti žmonės žino apie jį? Pavyzdžiui, Parmos kumpis - kas tai?

Kas yra kumpis?

Iš pradžių jis vadinamas kumpis produktas, pagamintas iš kiaulienos kojos. Jis solilsya ir tada rūkyti. Kiaulienos - Ham "yra jo rengimo klasika. Pagal šią paprastą ir klasikinis receptas iki šios dienos parengti kai išvalytas tipus. Pavyzdžiui, Italijos Parmos kumpis ir ispanų Jamon. Jie yra delikatesas ir nacionalinių virtuvių šių šalių simbolis.

Susipažinę su dauguma žmonių, kaip dešra, kumpis - tai būsimi produktai, susidedantys iš mažų gabaliukų mėsos atskirti nuo kaulų, riebalų ir sausgyslių. gaminimo metu, jie yra laikomi marinato iki termino, yra spaudžiamas į formas ir virti. Taip pat leidžiama deginimo ir rūkyti. Klasikinė kumpis sudaro tik kiaulienos ir druskos, bet išplėsti asortimentą jos produktų gamintojai dažnai naudoja kitų rūšių mėsos, pavyzdžiui, jautiena, kalakutiena, vištiena.

tipų kumpiu

Priklausomai nuo paruošimo būdo ir kilmės šalį, produktas gali būti suskirstyti į keletą tipų:

• Virtas kumpis gali būti paruošti iš kiaulienos kumpis su prieskoniais, šaknų, svogūnų ir morkų. Produktas atsparus tam tikrą laiką į marinatą. Tada jis gaminamas. Būdingas tam tikrai gaminių sultingumo ir švelnumo.
• Skirtingai nei virtų rūkytų kumpiu, kad mėsa yra pirmasis rūkyti po beicavimo, o tada virti su prieskoniais to. Produktas skiriasi nachil apetitą pluta.
• Rūkyti-keptas kumpis ir marinuotas sočiu NaCI tirpalu. Bet tada ne kaitinti, ir vieną kartą kepamas kepimo kamerą, kurios ne daugiau kaip 95 ° C temperatūroje, ir tada rūkyti.
• Norėdami peržiūrėti rūkyti kumpiai yra Black Forest. Kai virimo mėsos pirmiausia skrudinta krosnyje. Tada jis rūkomas su pušies ir eglės medienos nuo Juodosios miške.

• Bresaola Chamas vytinta. Gimtinė išvalytas - Italijoje. Jis yra pagamintas iš jautienos, kuri pasūdytame ir tada išdžiovinami atvirame ore 2 mėnesius.
• Taip pat vytinta klasę įeina Jamon. Dėl jo rengimo naudoja tik kiaulienos kumpio ir druską. Hamon yra padalintas į du tipus: Serrano ir Iberico. Jie skiriasi preparato laikotarpį, taip pat apie kiaulių kanopos, kurie yra pagaminti iš spalvos.
• Specialios rūšies produktas - Parmos kumpis. Kas tai yra? Šis produktas yra vaizdas kumpiu, kurį rengiant gali būti naudojamas tik tris kiaules. Tokiu būdu skerdenos svoris turi būti didesnis nei 150 kg. Tai reiškia, kad kumpio klasės vytinta. Savo gamybos kumpiu marinuoti tris savaites. Tada jis išdžiovinami atvirame ore ištisus metus.
• Prosciutto kumpis kilęs iš Italijos. Ji yra klasikinis viena vytinta mėsos produktas preparate, kuriuose buvo naudojami tik mėsa ir druska.

Ant kumpio klausimą - su kiaulienos ar jautienos, neįmanoma duoti konkretų atsakymą. Tai priklauso nuo to, kur ir kurie pasirengę.

Kaip pasirinkti kumpio?

Iki šiol, lentynos prikimštas visas galimybes mėsos produktus iš įvairių gamintojų rūšių. Šių produktų kokybė gali būti labai skiriasi viena nuo kitos. Kaip taisyklė, didelių ir gerai žinomų gamintojų vertiname savo reputaciją. Todėl, renkantis kumpis, turėtumėte atkreipti dėmesį pirmiausia į savo produktus. Tačiau šiuo atveju turėtumėte prisiminti keletą taisyklių.

• Ant pakuotės nurodoma, kad produktai yra pagaminti laikantis GOST 9165-59. Kaip dalis kumpio turi būti ne skonio, skiediklių ir kitų priedų.
• Supjaustyti gaminys pilkai rausvos spalvos. Jis neturėtų spindėti. Grįžtamieji atvejis rodo, kad kompozicija yra be konservantų.
• Apvalkalas turi būti storas ir sausas ir be matomų pažeidimų.
• Iš kumpiu aromatas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Kokybės produktas kvepia mėsa, o ne rūkė. Jis neturi jokių kitų pašalinių kvapų.
• Svarbus veiksnys kumpiu kokybės yra jo kaina. Reikia pasirinkti produktą, kuris bus šiek tiek brangesnis nei šviežios kiaulienos peties kaina.

Kumpis - tai greitai gendantis produktas. Tai reikia prisiminti, perkant jį. Tinkamumo laikas griežinėliais produkto vertė sumažinama iki trijų dienų. Todėl nėra būtina atsargomis juos naudoti ateityje.

Kaip virėjas namuose kumpis?

Dėl naminės kumpiu rengiant reikia kumpio, prieskonių, druskos ir kantrybės rinkinį. Galų gale, šis procesas yra gana ilgas. pirmiausia turi parengti marinatas. Jis gaminamas karštas būdas. Prieskoniai ir druska yra virti ir po to atšaldomas.

Atšaldyti sūrymu švirkštu nukapoti gabalėlį mėsos. Svarbu tai padaryti su visų pusių ir įvairiais gelmes. Ši procedūra priklauso nuo to, kaip sultingas ir aromatingas virti kumpis pavyks. Tada mėsa yra sudedamas į konteinerį ir pilamas į tai, sūrymu lieka. Ji turi būti padengta plokštė užkeltos ant krovinių ir siųsti į šaldytuvą, kad marinuoti 3 dienas. Būtina periodiškai pasukite mėsos, geriau paskirstant sūrymu. Po gabalas eina, privalo stora virve ar suvynioti su plėvelės sluoksnių.

Produktas gaminamas 2-2,5 valandas 85 laipsnių temperatūroje. Jei jis yra didesnis, kumpis turės paprastą skonį virtos mėsos. Mėsa yra tada gaubia su šalto vandens ir aušinimo, kaip išsiųstas įlieti šaldytuvas keletą valandų ar naktį.

Šiek tiek apie kumpiu naudą

Natūralus kumpio yra neabejotinai naudinga. Bet tik tada, jei jis yra pagamintas be dirbtinių konservantų ar dažiklių. Pirmiausia, kumpis - mėsa. Todėl, tai yra baltymų šaltinis, kuris yra labai svarbus žmonių sveikatai.

Jame taip pat yra esminių riebiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Teisinga būtų sakyti, o aukštos kaloringumas kumpiu. Ką galima daryti išvadą, kad žmonių, kenčiančių nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir antsvorio, turėtumėte apriboti mėsos produkto naudojimą.

Naudojamas maisto ruošimui

Kumpis - tai vienas iš vertingų maisto šiuolaikinio žmogaus. Jo naudojimas ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip įvairių patiekalų. Pavyzdžiui, Kumpis, kad suktinukai su įvairiais įdarais, keptomis bulvėmis, įtraukta į pyragų ir sriubos.