Komercinės kaimynystės maistas. Taisyklės komercinį kaimynystę produktų viešojo maitinimo ir parduotuvėje

Darbuotojai bet kokį objektą, tiesiogiai susiję su maistu, privalo griežtai laikytis komercinės kaimynystėje taisykles. Tai bus žymiai pratęsti terminą produktams laikyti, o ne sugadinti jo kokybę. Galų gale, mažai žmonių bus malonu perkant parduotuvėje tortą su stipriu kvapu rūkyta dešra ar silkės.

Pagrindiniai principai maisto tvarkymo

Komercinės kaimynystė yra laikomas vienu iš svarbiausių veiksnių, lemiančių saugojimo maisto produktų sąlygas. Dėdami prekės turėtų būti vadovaujamasi efektyvumo, saugumo ir atitikties produktų principais. Taisyklės komercinės kaimynystė reiškia, kad būtina kruopščiai atrinkti produktus su identiškais sorbcijos savybes, ir panašių saugojimo režimų poreikį. Taigi, tai yra nepriimtina vieta šaldytų produktų šalia atšaldyti. Tai gali lemti tai, kad pirmasis atitirpinimas, o antrasis, priešingai, bus įšaldyti. Be to, griežtai draudžiama laikyti šlapių ir sausų prekių skaičių. Pirma tikrai mažės, prarasti prekybos suknelę, o antrasis - drėkina ir atlikti mikroorganizmų broko.

Be to, visi produktai gali būti skirstomi į dvi grupes: sorbatų (Smack skonių) ir sorbentų (sugeriantys kvapus). Sviestas sugeba įsisavinti žuvies, ar dažų kvapus, cukrus greitai sugeria "skonių" dyzelinio, benzino ir žibalo, ir kava ir arbata greitai sočiųjų kosmetikos ir tualeto kvapas. Pagrindinė priežastis, kad produktai pradeda trykšti skonių nebūdinga jų manė, kad darbuotojai neatitinka komercinio kaimynystėje parduotuvėje ar sandėlyje.

Dažniausiai padarytos klaidos, pateikdami gaminius

Deja, daugelis darbuotojų, rūšys maitinimo nuodėmę, kad neatitinka taisyklių. Bet komercinė kaimynystės produktų yra svarbiausias veiksnys nustatant saugojimo sąlygas. Vienas iš labiausiai paplitusių klaidų yra laikomas į aušinimo kamerą gatavų ir žaliavų produktų kambarys. Išimtiniais atvejais, mažos virtuvės įranga tik su vienu šaldytuvu, leidžiama trumpalaikio sandėliavimo kasdienio maisto tiekimo atskirose stelažų ar lentynų.

Be to, dažnai pažeidė draudimą bendru sandėliavimui su kitais produktais tokių produktų kaip kepimo mielių, daržovių, vaisių, įvairių sūrių rūšių, dešrų ir ledų rūšių.

Kas yra šių problemų priežastis?

Pagrindinės priežastys, sukeliantys netinkamus komercines kaimynystės maisto ieškoti organizacinių aspektų įmonėje. Vienas iš pagrindinių klausimų, gali būti laikoma, kad tiekimo pažeidimas. Ne kiekvienas Kavos parduotuvė laikytis principo "pirmas atėjai - pirmas iš" reiškia, kad ingredientų naudojimo tvarka gavimo į sandėlį.

Antroji dažna problema yra visiškas ar dalinis supratimo paklausos stoka. Dauguma virėjai dažnai maitinimo pradėti ryte virti daugelis pateiktų meniu patiekalų. Ir po laukia, kai jie pirks. Tuo pačiu metu, keletas iš jų galvoja ne tik apie komercinio kaimynystėje produktų maitinimo, bet ir įgyvendinamumo ir ekonominio gyvybingumo tokią schemą.

Kaip išvengti tokių problemų?

Dėmesys turėtų būti nukreiptas į teisingą komercinės kaimynystėje. Tai labai svarbu, nes tai mažai kompanija gali sau leisti skirti didelius plotus pagal sandėlių. Visi įsigytų ingredientų rūšys turėtų būti laikomos originalioje talpoje. Jis gali būti skardines, statinės ar dėžės. Žalos atveju transporto pakavimo metu turi būti pakeistas nauju. Nesilaikant su saugojimo taisykles yra kupinas priešlaikinio broko maisto produktų.

Komercinės kaimynystės viešojo maitinimo reiškia, kad visos atsargos, turėtų būti klasifikuojami. ji turi būti saugomi išplėsti galiojimo laikas produkto šalia tos pačios rūšies ingredientų.

Reikalavimai šaldytuvų ir sandėlių

Kad nebūtų sutrikdyti prekių kaimynystėje, įstaigos turi būti ne mažiau kaip trys atskiri bufetai:

• Sandėliavimas daržovių ir vaisių;
• sausų produktų;
• šaldymo patalpą už greitai gendančių ingredientų vietą.

Visi saugojimo patalpos turi būti kruopščiai išvalyti. Išlaikyti reguliarų valymą reikėtų atlikti juose tvarką. Patalpos turėtų būti pašalinių kvapų. Jie turi būti įrengta gera vėdinimo sistema. Temperatūra ir drėgmė, kuri turi būti išlaikytas laikymo patalpoje, yra tiesiogiai priklauso nuo sudedamųjų dalių rūšies yra jame saugomi.

Greitai gendantys produktai turi būti sudėti į šaldytuvą ar šaldiklį, priklausomai nuo numatomo saugojimo laiką. Tuo pačiu metu, mes neturėtume pamiršti, kad nei aušinimo nei įšaldymas negali visiškai sunaikinti mikrobus. Vienas iš blogiausių pavyzdžių, kaip sutrikusio prekių kaimynystėje gali būti laikoma ta pačia galiojimo saugojimo mėsos ir maltos mėsos, kuri veda į patogeniškumo mikrofloros pavedimu su žaliavų iki galutinio produkto.

Kaip laikyti daržoves ir vaisius?

Paprastai, jie yra dedamas į sausa ir gerai vėdinama, temperatūra yra netoli iki 0 ° C. Per didelis drėgmės lygis gali sukelti priešlaikinį gedimą maisto. Kaip rezultatas, jie gali pasirodyti pelėsių, puvimo požymių. ilgalaikio Per saugojimo vaisių ir daržovių jie skatinami reguliariai tikrinti buvimą paremiami vaisių.

Saugoti leidžiama naudoti langelius arba urmu krepšelius, kurie patenka į švaraus grindų ar specialių stovų. Marinuotos daržovės yra perduodami į statines ar stiklainius. Bulvių leidžiama supilkite į švarius maišus. Svarbu užtikrinti, kad sandėliukas buvo ne aštrių temperatūros svyravimai.

Kaip man laikyti konservų?

Išlaikant augalų apsaugos Nėra specialių reikalavimų. Tuo pačiu metu svarbu suprasti, kad jie negali būti šalia šilumos šaltinių. Pageidautina laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Nepamirškite, kad sultys, uogienės ir sirupai yra saugomi per maža temperatūra, greitai kristalizuojasi. Dėžutės su konservuotų unlacquered alavo tarai pageidautina išlaikyti žemoje temperatūroje. Priešingu atveju, iš skardinių turinys įgyja nemalonų metalo skonis.

Kaip laikyti gatavų produktų ir gatavų gaminių?

Prisitaikyti prie produktų, priklausančių šiai kategorijai, būtina gauti specialų šaldymo įrangą. Be to, pusgaminiai yra griežtai draudžiama laikyti arti paruoštų patiekalų. Iš visų greitai gendančių maisto produktų kategorijos yra mėsos ir žuvies šalutiniai produktai, įskaitant maltos jautienos. Jei pažeisti saugojimo jiems sąlygas mikrobai pradeda greitai sukurti.

Gatavi produktai, kurie turėtų būti įgyvendinami sultinio arba padažais, taikomos privalomosios papildomų penkiolika minučių verdančio. Neparduotas maisto laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 12 valandas. Prieš kiekvieną paskesniam pristatymui į stalo plokštės turi būti atliekamas kruopščiai patikrinti. Be to, virėja privalo išbandyti šį maistą.

Kaip laikyti birius sausus ingredientus?

Pirmiausia turite nuspręsti, kas yra įtraukta į kategorijas. Biriųjų produktai gali būti klasifikuojama kaip cukraus, grūdų, miltų ir makaronų. Saugojimo rekomenduojama skirti gerai vėdinamoje patalpoje, kur drėgmės lygis ne didesnis kaip 75%. Menkiausio perteklius šio skaičiaus yra kupinas žalos produktų.

Saugojimo biriųjų ingredientų yra idealus maišai, plastiko ar stiklo indai, turintys dangčius. Jie gali būti ant lentynos ar specialių padėklų. Renkantis vietą šių produktų saugojimą, būtina atsižvelgti į tai, kad jie yra pajėgūs absorbuoti ne tik drėgmės, bet ir kvapus. Nes jie negali vieta arti kava, arbata, žuvis ir mėsa. Į izoliuotas sandėlį sausai granulinių ingredientų nesant, jie gali būti saugomi į hermetiškai uždarytas talpyklas.

Kaip laikyti sviestą ir sūrį?

Beveik visi tipai sūrio ir sviesto reikia laikyti šaldytuve ne daugiau kaip 15 dienų. Skirtingai nei sviesto sūris Glaistant draudžiama, nes po atšildymo jie praranda savo perkamumą. Tiek produktas gali puikiai sugeria kvapus, todėl jie negali būti pateikti šalia žuvies, mėsos ir žali. Apsidraudimo sviesto ir sūrio pageidautina suvynioti į polietileno plėvele arba paslėpti į konteinerius.