"Kindzmarauli" vyno savybės

Gruzijos vynai: kinderzmarauli, akhasheni, gurjaani, cinnandali ir daugelis kitų - tikrai prisimena rusai dėl savo turtingo ir tuo pačiu metu skonio. Savo puokštėje išgirsta visa pietų saulės šiluma - Kaukazo kalnų kristalų šviežumas. Deja, po to, kai "Rospotrebnadzor" uždraudė eksportuoti Gruzijos vynus, mūsų rinka grįžo tik kelioms įmonėms. Šiame straipsnyje mes visapusiškai apžiūrime "Kindzmaraulio" vyną: apžvalgas apie tai, įdomią istoriją, unikalią technologiją. Būtina sugebėti atskirti autentišką gėrimą nuo daugybės klastotės. Mes atskleisime pagrindines vyno savybes, taip pat pasakysime, kaip ir su kuo jį pašerti.

"Kindzmaraulio" vyno istorija

Juozapas Stalinas buvo labai paguostas geriems alkoholiniams gėrimams savo mažoje tėvynėje. Malonu jam, geriausiais 1942 m. Gruzijos vyno gamintojais išrado ir pradėjo gaminti naują produktą "Kindzmarauli". Šis gėrimas pagamintas iš "Saperavi" vynuogių - tai viena seniausių vietinių veislių. Vertimas iš gruzinų, jo pavadinimas reiškia "dažymas". Faktas yra tas, kad šių uogų sultys gausiai raudonos, o kitose tamsių vynuogių rūšys yra balta. Vynuogynai naudojo seniausią Kakhetian technologiją - apie tai pasikalbėsime šiek tiek vėliau. Dėl to, gėrimo skonis pasirodė nepaprastai prisotintas, tylus. Stalinas mėgo vyną. Vyno populiarumo prasme "Kindzmarauli" pradėjo gaminti visoje Gruzijoje. Tačiau 2010 m. Šalyje buvo priimtas įstatymas "Dėl teritorinių produktų rodiklių". Pasak jo, "Kindzmarauli" galima atlikti tik šioje apeliacinėje erdvėje.

"Terroir"

Šio vyno "Saperavi" renkamas griežtai apibrėžtame rajone. Jis įsikūręs Kakheti, Kvareli rajone, šalia Kindzmaraulio kaimo - jis davė gėrimo pavadinimą. Tačiau už šių adresų duomenų paslėpti du magiškieji žodžiai - "Alazani slėnis". Yra vynas su tokiu pavadinimu. Slėnis turi palankias klimato ypatybes ir unikalų dirvožemį. Kur Drujų intakas įteka į Alazaną, smėlingus dirvožemius. Kiekvienais metais požeminio vandens kilimo atveju žemės derlingumą skatina aliuveiniai indėliai. Vynuogių sėklos "Kindzmarauli" vynuogės yra tik 120 hektarų. Be to, "Saperavi" - labai kaprizingas ir mažai derlingas. Todėl labai sunku rasti autentišką vyną iš šios mikrozės. Daug lengviau įsigyti "Kindzmarauli", augintą dideliame Alazanio slėnyje. Taip pat nėra blogai, nes tai yra vienas iš seniausių vyno regionų Kakheti.

"Kindzmarauli" vyno gamybos technologija

Šis alkoholinių gėrimų fermentacijos ir brandinimo būdas įtrauktas į UNESCO sąrašą kaip nematerialus žmonijos paveldas. Nors Europoje vynas buvo pridedamas prie vyno, kad sustabdytų fermentacijos procesą (dabar - sieros aldehidas), Kvevri buvo naudojamas Gruzijoje. Tai yra dideli (vidutiniškai 1500 litrų) kūgio formos stiklainiai, panašūs į senovės graikų amforą. Į kvevri užpilkite misą ir mėsą, kartu su kaulais ir net raundais. Laivas užplombuotas vašku ir palaidotas žemėje labai viršuje. Taigi Kvevri pasižymi dvejais metais. Dėl nuolatinės ir mažos (10-12 laipsnių) temperatūros, vyno mielės neturi laiko absorbuoti visą cukrų. Lydantis vynas suteikia vynui gausų skonį. Yra gamintojai, kurie padidina kiekybinę misos sudėtį, kai supilamas į Kvevri. Tada gėrimas išeina lengviau.

Charakteristikos

Dėl šios technologijos gaunamas raudonas pusiau lieso vyno. Kaip matyti iš įrašų etiketėse, jo stiprumas yra nuo dešimties su puse iki dvylikos procentų, o cukraus kiekis yra 30-40 g / dm3. Gėrimo spalva, kaip ir bet kokio vyno iš Saperavi vynuogių, yra rubinas, panašus į granato sultis. Puokštė paprastai yra veislės. Jame yra prisimenamas pernokusios vyšnios, gervuogių, prinokusių granatų kvapas. Koks "Kindzmarauli" vyno skonis? Atsiliepimai kalba apie švelnumą ir švelnumą, malonią ramstį ir raudonųjų vyšnių pastabas. Skonis yra pilnas ir darnus, paliekant ilgą žaidimą, kuris sukelia gomurį kartu su sultinga prinokusia gervuoge. Būtent dėl šių nuostabių savybių, kad "Kindzmarauli" (autentiškas, natūralus) vynas buvo apdovanotas trimis aukso ir keturiais sidabro medaliais tarptautinėse parodose.

Kaip tarnauti

Kai gėrimo saldumas neleidžia jo naudoti su jūros gėrybėmis ir žuvimi. Bet raudonojo vyno "Kindzmarauli" negalima geriau derinti su mėsos patiekalais, ypač kepti ant grilio ar grilio. Taip pat tai bus vertinga saldaus stalo apdaila. Šis vynas yra nuostabus ledų, lengvų desertų (ne pyragaičių) ir vaisių aksesuaras. Negalima šaldyti labai daug, optimali temperatūra, kai maitinimas yra 16-18 laipsnių. Rusijos vartotojas gali būti rekomenduojamas tokių gamintojų: "Kindzmarauli Marani", "Chateau Muhrani", "Hareba". Aukščiausias vynas, labai brangus, pagamintas firmoje "Alaverdi tradicijos". "Kindzmarauli" iš šio gamintojo 2010 m. Patenka į 100 geriausių pasaulio vynų .