Kepimo miltelių - svarbi sudedamoji kepimui

Įvairių konditerijos ir duonos gaminių gamybos beveik visada naudojamas vieną ar kitą kepimo miltelius į testą. Jo dėka, kepimo tampa daugiau erdvus, lengvesni kepama per ir turi geresnį suderinamumą.

Kas yra kepimo miltelių į testą? Šis pavadinimas yra medžiaga, kuri, kai pridedamas prie įvairių maisto produktų, suteikti jiems spindesį ir laisvumas. Yra daug skirtingų cheminių ir biologinių junginių, kurie yra naudojami kaip toks numeris. Kepimo miltelių už tešlos, kurio sudėtis yra gana paprasta, galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Jis naudojamas soda su ne pirma skonį. Yra keletas tipų šių medžiagų, vadinamų "kepimo milteliai".

Į konditerijos gaminių ir kepimo pramoninę gamybą naudoja cheminių puriklis įvairovė: amonio karbonatas, natrio bikarbonato, natrio karbonato, mišinį natrio bikarbonato, amonio bikarbonato, natrio karbonato, pirofosfato, kalio karbonato, ortofosfato, kalio bikarbonatas, grietinėlės vyno rūgšties (mišinio kalio rūgščiojo tartrato su tartratas kalio).

Amonio karbonatas, - kepimo milteliai, kurie yra plačiausiai naudojamas paruošimo įvairiems gaminiams iš tešlos. Ši medžiaga yra pagrindinė sudedamoji beveik visų kepimo milteliais. Tai yra visiškai skyla į dujinius komponentus, nepalikdamas jokių mineralų ir neturi įtakos kepimo skonio poveikį. Štai kodėl jis yra toks populiarus tarp konditerių. Ši medžiaga gali būti naudojama netikslioje dozavimą, nes bet kuriuo atveju ji yra visiškai skyla patektų dideli kiekiai dujų. Amonio karbonatas turi tik vieną trūkumą - jis yra nestabilus ore, ypač per ilgą saugojimo, todėl cheminė raugas turi būti laikomi gerai uždarytuose stiklo, keramikos ar alavo indus.

Biologinis raugas apima: raugą (kurioje pieno rūgšties bakterijų) ir kepimo mielių (grybelis gali išskirti anglies dioksidą į tešlą). Šios medžiagos sukelti fermentaciją tešlos, kuri taip pat atpalaiduoja. Nors Sargas - taip pat kepimo miltelių testas, bet jis netinka priėmimo slapukus, pyragai, pyragaičiai. Biologiniai agentai yra naudojami duonos ir pyrago gaminius.

Sodos, gesintos actu - efektyvus kepimo miltelių. Ši procedūra yra atlikta dėl visiškas medžiagos irimas sodos ir pagerinti konditerijos produkto skonį. Per ištrinant yra išleistas anglies dioksidą, ir, kai ji yra įtraukta į tešlą, kepimo tampa akytos ir oro. Soda naudojama sausainiai, pyragai, pyragaičiai ir kiti kepinių suteikti jai garsumą. Patyrę kepėjai skaldomas su juo tokiu būdu: miltų yra sumaišomas su natrio ir acto yra įtraukta į skysčiu, kuris yra paduodamas į uždaros miltų (grietinės, jogurtas, kremas). Nuo maišymo visų ingredientų, anglies dioksidas liks viduje tešlos. Pagrindinė sąlyga norint gauti gerą kepimo šiuo atveju yra tai, kad tešlą reikia kepti iš karto. Geras Gesimas sodos ir paprastųjų pieno produktai (išrūgų, kefyro, jogurto, grietinės).

Dažnai naudojami ir tokia kompozicija, skirta tešla raugas: citrinų rūgšties, natrio karbonato, miltų ar krakmolo. Tokie sudėtis ingredientai užkerta kelią priešlaikinei reakcijos atšaldymu. Šis bandymas netaikomas kepimo miltelius, ištirpintą ir sumaišyti su miltais, tada pridėti prie tešlą. gesina šiuo atveju reakcija vyksta tik kepimo laiką. Ši tešla gali būti paliktas tam tikrą laiką, o ne kepimo.

Tarp natūralių produktų, naudojamų atsipalaidavimas testą, reikėtų pažymėti taip: agaras; riebalai, sumaišyti su cukrumi; želatina; karageninas; kiaušinio baltymas; pektinas; pieno Creamer.

Pramonės gamybos maisto produktai yra dažnai naudojamas ir išsiskaidančių dujas. Jie apima anglies dioksido, azoto oksidą. Dažnai tai tikslas garas naudojamas ir įprasta oras. Toks suirimo bandymo metodas taikomas tik pramonės produkcijos gaminių.