Karamelinis skystis: receptas virimui namuose

Laistymas pyragams, dekoravimas pyrago, ledų dribsnių, desertų padažas - kurių ūkyje nereikia tik karamelės! Lipnios saldžiosios masės receptas buvo sugalvotas jau seniai, daugiau nei prieš du tūkstančius metų, Indijoje. Cukranendrės buvo sumalamos į košę ir užpilant vandenį, karamelė buvo virinama. Nuo to laiko žmonija praturtėjo dešimtimis saldumynų pavadinimų, kurių sudėtyje yra karamelės. Tai pieno saldainiai su užpildu, ir tofu, ir smulkmenos. Ir, žinoma, viskas nuo vaikystės - mėgstamiausias cockerelis ant lazdos. Šis saldumas buvo sužinotas iki amatų iki revoliucijos. Jums nereikia ypatingos išminties čia: jūs gaminate storą sirupą, supilkite jį į riebalų formą, atvėsinkite ... Bet kaip padaryti, kad karamelė liktų skysta? Šiame meno yra paslapčių. Ir mes atskleisime juos jums šiame straipsnyje.

Šiek tiek chemijos

Pirma, išsiaiškinsime, kokia yra karamelė. Tai prancūziškas žodis. Tai reiškia viską, kas pagaminta iš cukranendrių. Cheminėje ekspozicijoje karamelė yra gliukozė, sacharozė ir maltozė. Gamykloje gaminama produkcija yra paruošta taip. Šilumos cukrus su krakmolo sirupu, kurio santykis yra du. Kartais naudokite inertinį sirupą. Galutinis produktas šiuo atveju turi mažiau gliukozės (iš dalies pakeičia fruktozę) ir yra labiau hidrocilminis. Kai karamelė virti, ji yra labai plastinė. Iš jo galite kurti bet kokią formą. Tačiau kai tik jis atvės, jis tampa tvirtas. Kaip gaminti skystą karamelę? Norėdami tai padaryti, sustabdyti cukraus kristalizacijos procesą. Ir su šia užduotimi bus susidoroti su bet kokia rūgštimi. Valgio metu natūraliai naudojamos ne sieros ir panašios cheminės medžiagos. Pasirinkimas nėra kenksmingas žmonių skrandžiui rūgštis yra maža: citrinų sultys, actas, sausas vynas.

Skysti karamelė tortui

Dažnai kulinarijos ekspertai galvoja: kaip papuošti savo daugiasluoksnį šedevrą originaliu būdu? Karamelė ateina į jų gelbėjimą. Gali būti suteikiama bet kokia spalva maisto spalvų pagalba (tačiau sveikiau palikti gražų išsilydžiusio cukraus gintaro atspalvį). Šilta karamelė yra elastinga, tarsi plastilinas. Pagal skulptorių gudrias rankas ji virsta labiausiai sudėtingomis figūromis, su kuriomis galite papuošti pyragą. Kitas įdomus būdas - baltymų ar kremo kremas taikyti sudėtingus siūlų modelius, o karamelė yra skysta. Tokios grotelės receptas yra elementarus. Mes gaminame storą sirupą. Mes patikriname lašų pasirengimą: supilkite į stiklinę šaltu vandeniu, jis neištirps, bet išlieka minkštu elastingu kamuoliuku. Tepkite paviršių (geresnį stiklą) aliejumi. Karštą karamelę šaukšteli šaukšteli ir padengiame paviršių kaip grotelės, užrašai ir pan.

Virinama skysta karamelė

Mes jau užsiminėme, kaip išvengti cukraus kristalizacijos. Bet grįšime į citrinos sultis ar vyną. Tuo tarpu mes pastatėme ant ugnies kaušas. Jis turi būti storas dugnas - tai yra būtina sąlyga. Indų rankena reikalinga mūsų saugumui - karamelė yra labai karšta ir smarkiai purvina. Kai tik šaukštas pakankamai pašildomas, išpilkite cukrų ir įpilkite vandens. Šių dviejų ingredientų dalis yra gana paprasta. Už kiekvieną šimtą gramų saldaus smėlio reikia šaukšto vandens, kad gautų karamelinio skysčio. Receptas rekomenduoja rudojo cukraus, tačiau, atsižvelgiant į didelę kainą, galite gauti balta. Negalima maišyti - šaukštas, tuo daugiau metalo, karamelės procesas yra kontraindikuotinas. Tiesiog palikite cukrų, kad ištirptų virš vidutinės karščio. Po poros minučių cukrus pradės tirpti. Išilgai kraštų yra skystis. Tada, švelniai sukamaisiais judesiais, perkelkite krautuvą, kad sirupas užfiksuotų daugiau netirpinto cukraus. Kai visa masė tampa skystos, jos spalva pasikeičia į tamsų gintarą ir atsiranda karamelės aromatas, užpilame rūgštį. Dviejų šimtų gramų cukraus yra pakankamai sulčių pusė citrinos.

Skysta karamelė, skirta naudoti ateityje

Svoris, paruoštas pagal pirmiau nurodytą receptą, vis dar pernelyg susiraukšlėjęs visiškai atšaldžius. Ir kaip norite užsigerti ledais, pudingais, blyneliais. Ir tam reikia karamelinio skysčio. Čia pateikiamas receptas jo išsaugojimui klampios masės būsenoje. Tai primena kietos karamelės gaminimo būdą. Tačiau jei norite, kad masė išliktų skystos, turite įsitikinti, kad cukrus nėra per daug suskaidomas. Jūs negalite leisti įsigyti rusvos spalvos masės. Silikono teptukas kartais turi būti nuleistas karštame vandenyje ir išlygintas iš kubelio sienos su visais susidariusiais kristalais. Jei pastebite, kad masė vis dar per stora, pridėkite porą šaukštų vandens ir vėl ją šildykite. Jei cukrus yra nuskendęs, jis pasidaro rusvos, tada yra būdas išsaugoti karamelę. Pridėkite porą šaukštai karšto vandens į masę. Tai turėtų būti padaryta labai atidžiai - ten bus daug purslų.

Mikrobangų krosnelė

Taip pat yra ir toks metodas, kurio metu jūs gaunate skanų naminių karamelių. Receptas nurodo, kad turi būti karščiui atsparių stiklo arba keramikos patiekalų su aukštos sienos. Supilkite į jį penkių šaukštų vandens ir įkiškite į orkaitę vieną minutę su maksimalia galia. Įpilkite du šimtus gramų cukraus, sumaišykite su medine šaukšteliu. Patalpinkite indus krosnyje iki didžiausios. Praėjus maždaug minutę, cukrus pradės virsti sirupu. Nepertraukiamai kontroliuokite karamelės gaminimo procesą. Reguliariai išimame indus ir sumaišome juos su medine šaukšteliu. Geriname karamelės spalvos akimirką. Išimame ir supilkite septynias šaukštus karšto vandens. Padarykite tai gumines pirštines ir "keturias rankas". Vienas žmogus pilamas vandeniu, o antrasis mišinys greitai sumaišomas su medine šaukšteliu, bandant sukurti daugybę oro burbuliukų.

Tofino padažas

Ši kreminė skysta karamelė yra gaminama namuose lygiai taip pat ir mikrobangų krosnelėje. Visas virimo procesas yra visiškai identiškas aukščiau. Vienintelis skirtumas yra tai, kad vietoj septynių šaukštų karšto vandens mes pridėsime tokį patį verdančio kremo su 10% riebalų kiekį. Laikykite toffee sultys šaldytuve, nes pieno produktai gali rūgštus ir labai saldus aplinkoje.

Oranžinė naminė karamelė: receptas iš Ispanijos

Iberijos pusiasalyje citrusų padažas tiekiamas tiek su desertais, tiek su mėsos ir paukštienos patiekalais. Ši karamelė pagaminta pagal džemos metodą. Į puodą supilkite keturis šimtus mililitrų šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Mes užmigome du šimtus gramų cukraus. Virinama iki skystos karamelės konsistencijos. Įtraukite tarkuotą apelsinų žievelę. Jūs taip pat galite skonio karamelinio skonio su vanilės, cinamono, kardamono. Jei gautas produktas sukietėja, kai jis sukietėja, jis tampa sunkus, kaip citrusinių saldainių, iškaitinkite ir įpilkite šiek tiek vandens. Laikyti tokį apelsinų padažą turėtų būti vėsioje vietoje. Ispanai laistė savo flanelius - desertus kaip pudingas. Šis padažas tinka ančiukui.

Skonio priedai

Jūs esate nepatenkintas paprasto gėrio saldumu? Tada galite patiekaliui suteikti įvairių skonių. Virtas sirupas puikiai egzistuoja kartu su šokoladu, riešutais, medumi, grietine, prieskoniais. Nepamiršk, kad šiuolaikinė farmacija taip pat priėmė karamelę ir gamina daug saldumynų nuo kosulio ir gerklės skausmo. Tiesiog pridėkite vaistažolių prie sirupo - mėtų, eukalipto ir tt Šokoladinė karamelė yra populiarumo tarp vaikų lyderė. Galite padaryti tai sunkiai kaip saldainiai. Arba kaip minkštas kaip pralinė saldainiai. Beje, taip pat galite gaminti ir kavos saldainius. Kakavos ar šokolado pagalba galite sukurti labai skanų įdarą, pudingas, profiteroles. Ši karamelė taip pat gera puošti pyragaičius ir eklelius.

Naminiai saldumynai

Kaip išleisti pinigus dėl abejotinos įsigyjamo produkto kokybės, pagaminkime skanius kreminius karamelius. Jie išeis kaip mylimasis Cowork. Dėžutėje su storu dugnu lėtai pašildomas vienas stiklinis cukraus. Galite sumaišyti su medine lazdele, kol visi kristalai ištirps. Įpilkite pusę litro riebiojo pieno ar grietinėlės. Kepkite apie dešimt minučių, maišydami su tuo pačiu lazdeliu. Šiame etape galite pridėti kai kurių kvapiųjų medžiagų priedų - pavyzdžiui, du sriubos šaukštus medaus, kai kurių kakavos, riešutų, vanilino. Bet tai viskas - neprivaloma. Ir ką jums reikia pridėti prie saldainių būtinai, todėl tai yra šimtas gramų sviesto. Padėkite indą ant silpno ugnies ir virkite, pastoviai maišydami, kol masė susitraukia. Mes dedame indelį su folija ar kepimo popieriumi. Tepkite riebalais. Mes išpilame masę ir leiskime jai šiek tiek atvėsti. Minkšta karamelė puikiai supjaustoma. Todėl jūs turite pasinaudoti akimirksniu, kai jis nebus skystis, bet jis neužkietės.