Kaip ruošti šaukštą kebabą armėnų kalba

Armėnijos virtuvė yra viena iš seniausių užkaukazijoje. Senovės kulinarinės tradicijos buvo laikomos tautos žmonėmis šimtmečius ir pasiekė mus beveik originalioje formoje. Ir patys patiekalai sukelia gyvą gurmanų ir paprastų gardaus ir sveiku maisto garsų susidomėjimą. Galite įsitikinti, kad tai yra tokio nuostabaus ir mylimo patiekalo pavyzdys, kaip šašai kebabas.

Produkto charakteristikos

Kas yra šafto kebabas armėnų kalba? Visų pirma, tai yra atrinktos ėriukų mėsos veislės, rečiau - kiauliena. Antra, būtina turėti prieskonius ir prieskonius, kad patiekalui būtų suteikta ypatinga skonio. Tai apima baziliką, kalendra, pipirus, gvazdikus. Dažnai mėsa, norint pagaminti tikru šašai kebabą armėnų kalba, marinuota ne tik actu arba vynu, bet ir granatinių sulčių, konjako ar kefyro. Ir, žinoma, patiekalui būdingi specialūs terminio apdorojimo būdai. Daug dėmesio skiriama kiekvieno mėsos gabalo dydžiui. Tradiciškai salierų šašlykinis kepsnys kepamas iš ruošinių, sveriančių 30 g. Todėl apie vienkartinę dalį sunaudojama apie 125-130 g pagrindinio produkto. Daugelyje Armėnijos regionų mėsa kepama kartu su svogūnais, baklažanais ir pomidorais. Dėka daržovių, ji tampa ypač sultinga ir įgauna unikalią skonio puokštę. Archeminio stiliaus šašlykų patiekiamas pagal senovės kulinarijos etiketą, pita duoną, kuriame yra daug šviežių petražolių ir žiedinių žaliukų, surinktų mažais ryšuliais.

Vienas iš senų receptų

Norėdami paruošti tikrai armėnų šašly-kebabą, receptą, kuris mums atėjo iš šimtmečių gelmių, numato paimti 2 kg kiaulienos pilvo ar kaklo, 1 kg svogūnų, 1 vaisių dar ne iki galo brandinto granato ir druskos, raudonųjų paprikų, baziliko, petražolių, žiedlapių. Įsitikinkite, kad pagamintumėte plokščią pitos duoną. Pirmiausia reikia marinuoti mėsą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite porcijomis, kruopščiai išmaišykite kiekvieną druską ir pipirus, sudėkite į didelį emalio puodą. Žiedai supjaustyti svogūnais, supilti į mėsą, švelniai sumaišyti. Uždenkite indą ir uždėkite vėsioje vietoje 8-12 valandų. Iš granatos išpjaukite sultys ir išpilkite specialų Armėnijos šašlykinį kiaulieną apie pusę valandos, kol pradėsite jį kepti. Sumaišykite į keptuves mėsos grilį, kol paruošta, pasukdami kaip reikia. Atskirai supjaustykite želė - plunksnų svogūnai, petražolių stiebai, krapai, kalendra. Paruošta mėsa pašalinama iš iešmo, sumaišoma su žalumynais, apvyniotas lavachu ir patiekiamas.

Receptas "Sevan"

Švelnus skanus armaniško šašlykas kebabas bus jums iš jūsų, jei jį pagražinsite pagal šio recepto rekomendacijas. Pagrindinis patiekalo akcentas yra tai, kad mėsa marinuota rauginto pieno (jogurto ar kefyro). Ir kadangi jogurtas tiesiog valandą absorbuojamas beveik 90%, tada šašai kebabas taip pat bus labiau įsisavinamas greičiau. Taigi, imkite 1 kg liesos ėrienos mėsos. Dėl sultingumo įpilkite 150 gramų riebalų. Be to, jums reikia 4 svogūnų, 4-5 gvazdikėlių česnako, pusė litro kefyro. Ir skonio druskos ir karšto pipirų. Supjaustykite mėsą porcijomis, supjaustykite svogūną, česnaką, sumaišykite viską giliame puodelyje ir užpilkite jogurtu. Marinade pridėkite druskos ir malto juodųjų pipirų. 10 valandų įdėkite indą vėsioje vietoje. Tada paimkite mėsos gabalėlių, pamerkite juos servetėlėmis ir siūlais ant keptuvių, supjaustytų plonas skardines bekonas. Laukite, kol virti ant rūkalų. Prieš patiekdami pabarstykite susmulkintus žalumynus, už kiekvieną šaukštą naudokite mažą petražolių grupę.

Mėsa "on-karski"

Dar vienas tradicinis armėnų patiekalas taps jūsų stalais ir maloniai nustebins svečius, jei padarysite originalų šašlykas kebabą "karski" arba "Middle Eastern". Jai mėsai reikia tik ėriuko, pašalinto iš skerdenos juosmens dalies. Jis turėtų būti išlaisvintas iš venų ir juostų. Šašliko kebabas supjaustomas dideliais vienodo dydžio ir apvalios formos gabalais. Todėl vienai patiekalo partijai reikia ne mažiau kaip 2 kg ėrienos. Pertraukiamasis ant česnakų mėsos turi būti riebalų, būtinai kurdjuchnym. Tai reikalinga nuo 500 g. Gerai, šio recepto marinata (palyginti su kitomis škotienos kebabų rūšimis) taip pat būdinga. Dėl jo per mėsmakerį slinkite 10-12 vidutinių svogūnėlių. Paruoškite šviežią citrinos žievelę, supjaustykite minkštimą ir odą (be kaulų). Sujunkite abu komponentus, įpilkite 50 g konjako ir 2 šaukštus acto, geriau vynuogių. Įpilkite 3 arbatinius šaukštelius druskos, vieno malto pipirų kvapnius ir du šaukštus supjaustytus žalius baziliką, žiedį ir krapą, šiek tiek dugneles. Gerai sumaišykite.

Šašliko kebabo paruošimas "karskyje"

Paruošta mėsa ir kiaulienos įdėti į emalio indą. Įpilkite marinatą ir mirkykite 8 valandas. Supjaustyti kruopais, kurių storis yra 5-6 cm prinokusių, kietų pomidorų. Marinuota mėsa keptuvėje, keičia bekoną ir pomidorus. Visą pasirengimą kepkite šašlyte kebabu, kiekvieną kartą prieš pasukant, užpilkite marinatą. Patiekite, pabarstykite kevalą su žolelėmis ir apvyniokite lavase. Atskirai kepkite kepsnių skardines, pamirkytas actu, ir taip pat padėkite patiektą mėsą.