"Gezleme": receptas virimui

Prisimink eilutes iš Sergejų Yesenino eilėraščio: "Aš niekada nebuvo Bosforo ..."? Tiek daug mūsų tautiečių - vis dar nebus susitikti Turkijoje, nuostabiame Stambule. Bet jūs galite priprasti prie turkiško maisto namuose, paruošdami kažką skanu ir autentišku. Ar jūs kada nors valgėte pyragus gazlem? Ši patiekalo kepimo receptas yra gana paprastas. Dar neseniai netgi to nieko negirdėjome. Tačiau tokį tortiljų rūšį galima kepti bent kas savaitę. Paprastai turkiški virėjai ištraukia tešlą ilgais valcavimo pečiais (panašus valcavimo būdas yra geras virimo metu, pvz., Karpatų namuose ar itališkuose makaronuose - gurney iš tiesų yra tas pats). Kepti gazleme (receptas iš nuotraukos, žr. Toliau) apie nuostabų prietaisą, panašų į apverstą keptuvę. Na, ar mes bandysime su tavimi?

Pyragas gazleme. Receptas yra pagrindinis

Jie sako, kad Turkijos turizmo sezono aukštyje bet kuris save gerbiantis pajūrio viešbutis įdarbina virtuvę, kuris kasdien, beveik 7/24 režimu, pyrago gazelį. Čia yra apie tą patį receptą, tačiau kiekvienas "pier" turi savo niuansus. Ir turistai iš įvairių pasaulio šalių su džiaugsmu puošia šį paprastą maistą. Taigi, kur pradedate? Žinoma, tešlos paruošimas!

"Gozleme" recepto testas

Valgyti mums reikia tik: miltų stiklo, apie pusę stiklinės vandens (kiek užtruks), porą šaukštų liesos aliejaus (geriausia alyvuogių "grynų"), druskos šaukštelis.

1. Padauginkite miltų į dubenį, įpilkite druskos, aliejaus, vandens.
2. Mėsa tešlą. Jis turėtų būti minkštas, bet neplisti. Mes suteikiame jam sferos formą.
3. Mes suvyniame tešlą su maisto plėvele ir palenkite ją bent valandą.
4. Išimame tešlą ir atskleiskime plėvelę. Padalinkite kamuolį į keletą lygių dalių.
5. Kiekvienas valcuotas rutulys yra išvyniojamas su ilga mūrijimo kaište, apvalios formos formos (mes vėjo ant neįgaliųjų vežimėlio, todėl judėjimas iš vidurio į kraštus - abiem rankomis).
6. Sukite 90 laipsnių ir pakartokite judesį. Jei reikia, supilkite šiek tiek miltų.

Koks turėtų būti rezultatas?

Turime gauti ploną apskritimą, kurio skersmuo yra apie 30 centimetrų (iš kiekvieno padalinto bandymo rutulio). Tiems naminiams virėjams ir virėjai, kurie jau žino, kaip išpjauti bet kokį tešlos ekstrakto charakterį, tikrai nebus sunku. Ir norint išplėsti pageidaujamo storio produkto ratą turime vienu metu slinkti sluoksnį, ištempdami jį nuo vidurio iki krašto, o tada atkreipkite dėmesį į susiliejusias vietas: traukite juos, o didžioji dalis apskritimo yra ant dilbio. Apskritai, nieko nėra paslaptis ar sudėtinga. Kaip sakoma, viskas ateina su patirtimi. Na, tešla recepto gazlemei - plokšti pyragaičiai iš Turkijos - jau ten, dabar mes tęsime tolesnius veiksmus. Kas to reikia?

Sūris ir žalumynai

Mes stengsimės parengti klasikinį receptą - gazlemé su sūriu ir žalumynais. Kaip pirmą ingredientą, paimkime sūriu (Adyghe arba Feta). Kaip antrasis - petražolės ir (arba) cilindro, bazilikas pernelyg nuostabus eiti.

1. Brynza sunaikinti ir tešla padrąsinti.
2. Mes nupjaukime žalumynus ir išsklaidome.
3. Kiekvieną sluoksnį suvyniame su konverteriu (porą tokių daiktų paprastai dedame į didelę keptuvę). Įsitikinkite, kad nėra atvirų erdvių - sūris gali atsibusti ir nutekėti į keptuvę.
4. Kepkite "pyragus" tris-penkias minutes iš kiekvienos pusės vidutinio karščio metu (turi pasirodyti raudonoji pluta).
5. Turkijos griežinėliai gazleme yra pasirengę. Kaip matome, receptas nėra labai sudėtingas, bet viskas skanu ir autentiška, nes dabar yra madinga pasakyti.

Mažas paslaptis

Skleisti mūsų lozhechechki ant didelės plokštės, jums reikia kiekvienam (dar karšta būsena) nugriebkite sviestą. Tada patiekalas tampa kuklus ir kvapus. "Stack" pyragai su sūriu ir žalumynais gali būti vienas į kitą atsitiktine tvarka. Ir geriausia šilti prie stalo.

Kažkas apie įdarą: su mėsa

Turkų gazelės receptas gali turėti skirtingus variantus. Tai dažniausiai susiję su užpildais. Kadangi tešla lieka pagrindine ir neginčijama. Taigi, galite paruošti patiekalą su malta mėsa (netinkamiems vegetarizmo gerbėjams). Mes užsiimame mėsa (geresniu asorti arba, pavyzdžiui, veršienos) įdaru - su svaru. Mes priimame svogūnus. Jis smulkiai pjaustytas ir lengvai kepti liesoje alyvoje. Tada įpilkite tą pačią talpyklą ir toliau kepkite, kol baigsite. Tada mes leisti užpildyti atvėsti (kaip labai karšta ištirpina tešlą, dėl to ji "teko"). Ir po to - pakartokite veiksmus, aprašytus originalioje receptą "gazlem". Kaip jums atrodo, tešla paruošta taip pat, kaip ir pirmame variante.

Su varšku

"Gazelme" su varške sūrio receptas labai nedaug skiriasi nuo valgio iš brynza. Tiesiog paimkite vietoj šio ingrediento granulinį varškę ir suskaidykite pagal formavimo formą. Tada mes pakartosime visus veiksmus. Rezultatas: puikus pusryčių pyragas!

Daugiau parinkčių

Galite virti gazelę ir troškintus špinatus. Norėdami tai padaryti, lapai nukirpti nuo stiebų ir troškinti šiek tiek kepta smulkintą svogūną. Mes naudojame šį mišinį kaip užpildą.

Kartais daržovės naudojamos kaip tokios. Pvz., Smulkiai kepkite ant paruoštų baklažanų gabalėlių su pomidorais.

Arba čia yra dar vienas puikus pasirinkimas - su grybais ir vištienos filė. Mėsa virinama ir suskaidoma į pluoštus. Grybai (galite paimti iš tų pačių grybų) smulkiai pjaustykite ir kepkite keptuvėje su mėsa.

Su cinamonu. Tiesiog pabenkite su malta cinamone kiekvieną iš išpjaustytų tešlos juostelių. Tada vyniojant voką įdėk.

Ir net su virtomis bulvėmis! Iš pradžių jis turi būti virinamas (gali būti formos). Nulupkite žievę ir nupjaukite stiebagumbius į kubelius. Arba naudokite jį bulvių koše.

Kaip ir Turkijoje

Be abejo, žodžio "gesleme" etimologinėje dalyje yra "ges" (fonetiškai teisingesnis - "gioz"), o tai reiškia "akis". Dėl tos pačios priežasties kai kuriuose namų restoranuose ir kitose valgyklose patiekalas yra paruoštas kaip chebureka arba pusmėnulio formos. Tokiu atveju bandomosios lovos kraštus galima pritvirtinti šakia, kaip formuojant blakstienas. Ir ši veislė tiekiama ant plokštelės dviems gabalams - iš išorės tai iš tikrųjų atrodo gana panaši į akis. Arba patiekalas Turkijoje yra paruoštas puslankiu, kuris taip pat primena žmogaus akį. Tokia nuostabi istorija.

Bulgarų kalba

Turkijos virtuvės įtaka bulgarų kalba yra labai didelė. Arba dėl pusę tūkstančio metų amžiaus jungos ar dėl kokios nors kitos priežasties. Tačiau faktas išlieka: Bulgarija taip pat rengia šalmą. Tačiau, skirtingai nuo turkų patiekalo, jie dažniausiai naudoja avių sūrį, sūrį. Taip, ir pati pyraga gali būti didesnė (didelė puodelė tinka po vieną). Sūris smulkiai suplyšęs visoje tešlos plokštumoje, palaipsniui pasukant voką. Ir žalumynai, kaip taisyklė, neprideda.

Dar keli patarimai pradedantiesiems

1. Jums nereikia įdėti daug įdarų. Tai vis dar tortas, o ne mūsų tradicine prasme pyragas. Todėl negalima plisti iš to, kas yra viduje. Ir jis turi būti plokščias, o ne išgaubtas.
2. Galite pabandyti kepti hezlém su metalo lapo deginimas ant medžio anglies. Ypač ši parinktis tinka gerbėjams piknikams gamtoje ir bet kokiame "kiemo" kepsnyse. Žinoma, jūs galite tiesiogiai planuoti kitą savaitgalį, jei oras mums leidžia ruošti šviežią orą ir be lietaus.
3. Eksperimentu pastebėta ir išbandyta, kad sūrio, užpildyto sūrio su žalumomis (arba tiesiog sūriu), sūris yra visiškai įmanomas, pavyzdžiui, fetos ar Adyghe sūrio, taip pat ricotta, kieto sūrio ar sūdyto varškės. Iš esmės visi šie produktai yra grietinės pieno, skiriasi tik ruošiant. Todėl tikriausiai ir yra tarpusavyje keičiami. Taigi, mes rekomenduojame išbandyti, pavyzdžiui, šiandien "Fetu". Po kelių dienų - varškė (tiesiog nepamirškite paruošti prieš virinant), vadinamą granuliuotą, o ne kaip pastą!

Na, dabar jūs galite gaminti šį nuostabų, malonų ir apetišką turkišką maistą - gazleme. Tai išlieka paprasta (žinoma, ironiška prasme) - pradėti verslą, kad, tikimės, kai kurie naujokai namo virėjai-mėgėjai nacionalinės virtuvės tikrai netrukus. Ir malonu visiems apetitą!