Geriausias receptas nugarinė namuose: Sauso ir šlapio metodai

Nugarinė - Nevirti vytinta produktas mėsos gabalai. Tai susiję su indų Baltarusijos, Lietuvos ir Lenkijos virtuvė. Šiose šalyse, receptas nugarinė namuose ten beveik kiekviena šeima. Siūlome du skirtingus variantus šio patiekalo.

Kaip pasirinkti mėsą?

Nesvarbu, kaip gerai receptas nugarinė namuose, skanus patiekalas pavyks tik tuomet, jei pasirinksite pusgaminį teisingai. Pasiruošimas jį iš jautienos ar kiaulienos filė, mažiausiai - iš arklio.

Mėsa visada turi būti šviežias. Check out this labai paprasta. Jei paspausite ant jo, paviršius turi atgauti savo formą visiškai. Pasenusi mėsa pažeidimai gali likti. Žinoma, gera pusgaminis neturi blogo kvapo.

Filė patariama atnešti atšaldyti, bet ne užšaldyti. Nuo mėsa yra būtina pašalinti visas filmo venų, sausgyslių ir riebalų. Gabalas turėtų būti plokščias, lygus ir netolstym.

Kitas, mano, kaip virėjas nugarinė. Paprastai, procesas yra atliekamas dviem etapais.

Šlapias procesas sūdymas nugarinė. Džiovinimo ir džiovinimo produktas

Paimkite svaras gabalas filė. Jei jis yra storas, rekomenduojama sumažinti jį išilgai į dvi dalis. Tai pagreitins procesą prosolki ir džiovinimo mėsą.

Pirma, atsižvelgti kaip marinuoti nugarinė. Padaryti sūrymu. Užvirkite litro vandens, pridėti vieną šimtai penki gramai druskos - cukraus. Būtinai Varėna sūrymu penkias minutes ir atvėsinkite. Užpildyti juos griežinėliais ir pamiršti apie tai už aštuonių iki dešimties dienų šaldytuve.

Be to, mes imti ir įdėti esant apkrovai. Geriau įdėti medinį ratą, ir ant viršaus - kažkas sunkus. Šie veiksmai padės pašalinti drėgmės perteklių ir palikti paviršių plokščias ir lygus. Tiesiog reikia keturių ar penkių valandų. Mėsa kruopščiai sausas ir vyniotinis su jūsų mėgstamų prieskonių. Idealus įgyvendinimo variantas bus juodos ir derinys kvapusis pipiras, kalendros, kmynai, muskato lygiomis dalimis. Pridėti lauro lapų tiek. Prieskoniai rekomenduojama šlifuoti grūstuvėje ir kruopščiai paskirstyti per visą filė paviršiaus. Skleiskite marlės gabalas, įdėti mėsą, suristi ir pritvirtinkite jį su siūlu. Kiekviena filė gabalas - atskirame straipsnyje.

Norėdami mėsa atėjo, ji turėtų pakabinti vėsioje (5-8 laipsnių) vietoje mažiausiai dvi savaites. Bet ji visada turi būti vėdinama, priešingu atveju maistas galėtų sugadinti. Kitas septynių iki dešimties dienų palikti šiltoje vietoje. Pavyzdžiui, tai gali būti pakabinti ant dujų. Džiovinti nugarinė pasiruošę. Galite iškirpti jį ir tarnauti. Puikus priedas prie virti taip, kad mėsa bus daržovės, žolės ir padažas.

Mes šalia apsvarstyti, kaip marinuoti nugarinė gauti daugiau tankų ir sausą produktą.

Sausas sūdymas metodas produktas. Džiovinimo ir džiovinimo

Mėsa (apie vieną kilogramą) patariama riebalų dėmių, ji gali būti šiek tiek tvarstis. Šis receptas nugarinė namuose yra labai panašus į ankstesnįjį. Išimtis yra tai, kad sūdymo procesas yra šiek tiek kitaip.

Pradėti ruoštis aromatinį mišinį. Šiuo mišiniu septyniasdešimt gramų druskos su malti prieskoniai (penkias lauro lapai, lygiomis dalimis - juoda ir kvapusis pipiras, kmynų ir kalendros). Supilkite mišinį ant stalo ir kruopščiai mėsą be kaulų jame.

Wrap į marlės labai sandariai keliais sluoksniais filė ir posūkiais savo giją. Tada mes pereiti į kitą etapą.

Mes perkelti mėsos gabalus į konteinerį ir palikite penkias dienas. Patartina įjungti juos kasdien. Tada pakabinti savaitę vėsioje ir vėdinamoje vietoje, būtinai, bet galų gale - į šiltą. Jis turi keturiolika dienų gauti didelį patiekalą. Dabar galite pašalinti mėginį.

Dėl džiovykle džiovinti nugarinės mėsos rekomenduojama palikti šiltoje vietoje ilgesnį laiką.

Kaip nustatyti pasirengimo patiekalų?

Tai galima padaryti taip. Kabinimo produktas norite suspausti pirštais. Jeigu nustatoma, aiškiai, kad sausas sunku krastas išorėje ir viduje plaušienos gali būti jaučiamas, produktas aiškiai paruoštas.

Kaip laikyti gatavo patiekalas?

Manoma, kad virti žalią mėsą namuose nerekomenduojama, nes tai gali sugadinti. Tačiau šis faktas nepriklauso sūrus patogumui maisto. Taigi pagrindinis dalykas - rasti tinkamus proporcijas. Šiuo atveju, sūdyti mėsos negadina.

Nors receptas nugarinės vidaus vartojimui, saugoti ją šaldytuve rekomenduojama. Jei reikia, galite gauti, supjaustyti plonomis plokštelėmis ir valyti dar kartą.

Gatavo patiekalas gali būti saugomi tiek, kiek reikia. Bet mes turime turėti omenyje, kad jis bus su kiekvieną dieną, ji tampa vis sunkiau ir sunkiau. Todėl optimalus skonis kokybės nugarinė išlaiko per šešiasdešimt dienų nuo visiško pasirengimo dienos.