Mėsa yra turbūt vienas iš pirmųjų maisto, įvaldę mūsų protėviai nuo neatmenamų laikų. Skrudintos ant ugnies, su dūmų kvapas, jis buvo seniausias kulinarijos šedevras. Nors nuo to laiko praėjo amžius tamsa, tai terminio apdorojimo natūra, dauguma iš mūsų, labiausiai mylimas ir skanus.
Kas yra escalopes
Žinai, atrodo, kad elementariausių versija kepti? Jūs išpjautas iš nugarinės gabalą kiaulienos su mažai riebalų prosloechkoy, bakstelėkite jį, prisalivaem sterkai - ant keptuvėje ar barbekiu grilis! Mėsa shkvarchit ateina aromatą, ir jūs tiesiog negali laukti, kad jį išbandyti. Vos kelios minutės - ir jūs esate savo plokštės yra puikus eskalopas (kiaulienos). Kaip virėjas ją pagal visus kulinarinio meno informacijos? Štai ką mes papasakoti ir susipažinti su geriausiais receptais nacionalinės virtuvės. O apie patiekalą tai, kas yra žinoma: Jo vardas kilęs iš prancūzų kalbos, reiškia perpjauti skersai plaušų plonų plokščių mėsos gabalus turo, atrėmė ir kepti ant abiejų pusių. Apie eskalopas kiaulienos (kaip paruošti žr žemiau) yra paprastai imamas geriausią dalį skerdenos: nugarinė, nugarinės. Skrudinimo buvo padaryta anksčiau sviesto, ji yra dabar leidžiama ir daržovių. Geriausias papildymas patiekalas - keptos bulvės, konservuoti žirneliai, šviežių salotų.
Ir keli rekomendacijos
Jei planuojate pateikti vakarienė eskalopas kiaulienos, kaip virėjas jį mėsos žalios arba nėra sunku dirbti? Šio mėsos gabalas skirto kepimui, žaliavos neturėtų būti storesnis nei vienas su puse centimetrų. Kai atgrasyti savo medinis plaktukas, storis, turi būti sumažintas maždaug pusė. Tešlą arba džiūvėsėliai, miltai ir paprastai nėra artimųjų kiaulienos eskalopas. Kaip virėjas tokiu atveju mėsos, kad tai atsitiko su papildomais skonių? Labai paprasta: patyrę virėjai naudoti prieskonių ir pagardų įvairovė! O kai taikant pilamas porcijomis taip sulčių, kuri pati mėsa ir skirta. Nuo smulkiai skaldytų išjungimo vienetų kūno, kai kepimui gali kimšti, su pjūvį kraštų turėtų būti šiek tiek. Ir, žinoma, šiuolaikinių sąlygų, eskalopas kiaulienos virti orkaitėje, ne tik keptuvėje ar barbekiu tinklelį. Tai yra bendra charakteristika patiekalų. Mes pereisime prie duomenų ir pagaliau išmokti susidoroti su visų taisyklių parengimą!
Meksikos šukutės: paruošimas
Nors manoma, kad delikatesas gimtinė - Prancūzija, tačiau pasiruošti pirmasis mūsų Meksikos kiaulienos eskalopas. Receptų apima rekomendacijas dėl apdorojimo mėsą ir padažą kartu su jais. Po 6 porcijas, jums reikės apie 750 g kiaulienos, keletas skilčių (5-6) česnako aliejus, apelsinų 2-3 prinokusių vaisių ir šviežių citrinų sulčių 1. Dėl padažu - keletą šviežių žalių pipirų ankščių čili, šviežių pomidorų, 2 vidutinio dydžio svogūnų, česnako svarą ir druska vėl paragauti.
Mexican šukutės: virimo
Jūs pirmiausia turėtų marinuoti mėsą. Norėdami tai padaryti, supjaustyti juos į aptarnaujančių gabalus, kruopščiai atstumti, o tada derinti ir patrinti su česnaku. Įdėkite šukutės į keptuvę, uždenkite dangčiu ir įdėkite į vėsioje vietoje 5-6 valandas. STTS padažas iš anksto. Pipirų visiškai pavirkite 3-4 minutes, išimkite, kietas, supjaustyti per pusę ir atsikratyti sėklų. Pomidorai apipilti verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę, supjaustyti griežinėliais. Taip pat supjaustykite svogūną ir česnaką. Visi komponentai kartus į maišytuvą ir sumalta homogeniškumo. Mailius kiekvieną kiaulienos kotletas per karštame aliejuje keptuvėje iš abiejų pusių, kol ruda (maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės). Tada užpildyti juos su padažu ir troškinkite ant mažos ugnies 15 iki 20 minučių, kuriems taikoma su dangčiu. Apelsinai iš odos aiškūs, padalinti į segmentus. Escalopes Paruošta organizuoti ant šilto patiekalas, apšlakstyti citrinos sultimis, užpilkite padažą. Skleiskite aplink apelsinų griežinėliais ir patiekite.
Senų Prancūzijos receptai
Tačiau Prancūzijoje rengiasi escalopes kiaulienos keptuvėje per keletą šimtmečių. Pagrindinis bruožas šį kulinarijos šedevras - garsusis pelėsinis sūris "Rokforo", naudojami padaryti padažą. Jūs turite 2 porcijas 4 Žalias eskalopas, sviestas, 2-3 šaukštai konjako šaukštą pusę arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, pusė riebaus kremo stiklo, sūris 60-70 g, o apie 50 g lazdyno riešutų ar riešutų. Iš pradžių, sviestas, lydyti jį keptuvėje, apkepkite mėsą, pridėkite į puodą, uždenkite dangčiu laikyti šiltai. Sūris kruopščiai sutrinkite šakute, sumaišykite su grietine ir pipirais. Keletas nucleoli riešutai palikti poilsio pjaustyti. Konjakas supilkite į puodą ar puodą, perkelti jį į aliejumi po kepti mėsą, įjunkite didelio karščio. Pridėti grietinės tą patį svorį ir įveikti visus šluotelė už minutę, o ne atimant gaisrą. Sudėkite kapotų riešutų, pridėti, jei reikia, druska. Didžiosios šukutės gulėjau ant šildė plokštės, supilkite padažą ir garnyrą su riešutais ir mėgautis nepaprasto skonio!
Eskalopas skubėti
Jei laikas yra trumpas, su padažais Taisome tik vieną kartą, darykite taip, kaip nurodyta toliau. Broken išjungimo mėsos gabalus prisolit, pipirais, pabarstykite kalendra ir kitais prieskoniais turite galimybę. Pakepinti svieste, kol suminkštės. Supilkite ant lėkštės ir pabarstyti kiekvieną eskalopas kapotų krapų ir petražolių, užpilkite aliejaus iš keptuvėje. Puikus su mėsos kartu bulvių koše su grietine arba pienu.