Barai baklažanų

Uoga žolės derlius su tamsios spalvos vaisių vadinamas Bulvinių temnoplodny arba baklažanų. Jis auga atvirame žemės Ukrainoje ir Pietų Rusijoje, Sibire, jo auginimas reikalauja specialių šiltnamio sąlygas. Uogų baklažanų sudėtyje yra cukraus (iki 11%), baltymus (1,4%), riebalų (0,4%), pluošto, be to, naudingų elementai, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų: druskų kalcio, fosforo, kalio forma, , geležies, B grupės vitaminų, karotino. Baklažanai yra naudojami virtuvėse visame pasaulyje. Jie kepti, virti, kepti, troškinti, marinuoti, kepti, valgyti žalias ir padaryti derliaus nuėmimo baklažanų: džiovinti ir užšaldyti žiemą, paruošti ikrai ir salotų.

Pernokusių daržovės negalima valgyti, tai reikia pasirinkti jauną vaisių, tik pasiekė techninę brandą. Be pernokusių vaisių yra solanine - toksiškas glikozidų (glycoalkaloid), kuris kaupiasi nokinimo baklažanų ir kitų augalų metu šeimos Solanaceae. Nuodingos glikozidų rasti visų augalo dalių - į vaisių, lapų, šaknų ir stiebų. Jis tarnauja kaip natūralus apsaugos ir turi insekticidai ir fungicidai savybių. Solanine net mažomis dozėmis toksinių: galinčių suskaidyti eritrocitai sukelti pirmąjį stimuliaciją nervų sistemą, tada jos slopinimas.

receptas 1

Dažniausiai derliaus nuėmimo baklažanai - tai kitoks daržovių ikrai. Yra daug variantų, jo rengimo, dėl vienos iš šių produktų bus reikalaujama:

• 10 Virtos vidutinė vertė nuplauti ir supjaustyti (ne nukrapštomos odą);
• 5 morkos trinamas ant plono tarka;
• 5 supjaustyti svogūnai;
• 5 raudonos, geltonos ir žalios paprikos (nuimti ir supjaustyti kubeliais sėklos);
• 1 kg prinokusių pomidorų, Blanširuotų į verdantį vandenį kelioms sekundėms, pašalinti, oda yra valomi ir supjaustyti kubeliais;
• augalinis aliejus;
• druska;
• pipirų.

Norint gauti reikiamą kiekį kiaušinių, gali būti pakeistas proporcingai produktų skaičiaus. Tai paprastas būdas ruošinių žiemą: baklažanai liberaliai apibarstyti druska ir palikti 30 minučių, kad kartumo visi į kairę, tada jie nuplaunami tekančiu vandeniu iš druskos. Šildomas aliejaus kepti svogūnai, kol aišku, pridėti morkos, paprikos, pomidorai ir baklažanai. Visi gesinti apie 30 minučių, išmaišyti retkarčiais. Pabaigoje pridėti druskos ir pipirų. Išdėstyti paruoštas baklažano ikrai stiklainiuose, sterilizuotas 30 minučių ir ritinio.

receptas 2

Jūs galite padaryti tuščią baklažanų pasūdytame. Jis reikalauja ingredientų mažiau kaip:

• 5 kg baklažanų (! Ne pernokę) vidutinio dydžio (ne pavogta oda, stora dalis vaisių supjaustyti išilgai į keturias dalis, ir iš stiebelio dalis iš visos atostogose);
• 250 g žalios (petražolių ir peletrūno) supjaustyti ilgis 3 cm;
• 150 g druska.

Baklažanų prisalivaem jų vietų mažinimą, sandariai dedamas į emaliuotą keptuvę ar kibirą, kiekvienoje eilutėje supilkite druską ir vieną eilutę pabarstyti kapotų žolelių (baklažanai neturėtų persistengti). Laikyti kambario temperatūroje 12 valandų Per šį laiką, vaisiai suminkštėja ir leido sulčių, jie paspauskite žemyn apkrovos (ne sunkesnis kaip 1 kg). Paliktas kambario sąlygomis rūgti 10-14 dienų. Sūdyti baklažanai yra laikomi esant temperatūrai ne didesnis negu 4C.

receptas 3

Barai baklažanų galite padaryti su adzhika. ingredientai:

• 3 kg skalbinių baklažanų (ne mėšlą žievels) supjaustyti išilgai į 8 dalis, kai kiekvienas yra sumažinti skersai į 2 dalių;
• 15 raudonos paprikos (sėklos pašalintas, supjaustyti išilgai);
• 10 prinokusių pomidorai, blanširuoti ir mėšlą žievelių, supjaustyti griežinėliai;
• 4 galvutės česnako, kiekvienas teptuko zubochek;
• pašalinti 4 aštraus pipirų sėklos;
• 300 g sviesto;
• 300 g cukraus;
• 1 briaunotas stiklo acto;
• 3 šaukštas druskos.

Baklažanų sūdyti ir paliekamas stovėti valandą, po to plauta šaltame vandenyje (eksploatacinio). Paprikos, česnakai, pomidorai ir karšti pipirai yra žemės mėsmale ir išplito baklažanų. Pridėti alyvos, actą, druską ir cukrų. Viskas yra virti puode apie 30 minučių pereiti į paruoštus stiklainius, sterilizuoti 20 minučių, uždenkite sandariai dangčiu ir palikti baklažanai žiemą. Ruošinio laikyti šaldytuve.