Žuvis ir traškučiai: receptai. Kaip virėjas tikrą britų žuvies ir traškučių

Visi žinome, kad greitas maistas išrado amerikiečiai. Bet tai nereiškia, kad jei dalis patiekalų įtraukti bulvytės, tada tai tikrai taikoma Amerikos virtuvė. Šis pareiškimas gali pateikti pilną atsiėmimo. Mes siūlome pasigaminti neoficialų nacionalinį britų patiekalas, kuris apima žuvis, giliai keptas, ir keptos bulvės. Žuvis ir traškučiai - tai patiekalas, kuris apjungia kulinarijos tradicijas skirtingose šalyse ir tuo pačiu metu yra neatskiriama Anglijos virtuvė. Norėdami sužinoti, kaip virėjas žuvį su bulvėmis, padengti šiame straipsnyje.

Istorija kursai

Tai nėra žinoma, kaip pateko į anglų virtuvės gruzdintomis bulvytėmis ir žuvis tešloje. Manoma, kad keptos bulvės keptos tradicija atėjo iš Prancūzijos, bet žuvis - vietinis produktas, metodai rengiant kuris tuo metu ten buvo daug. Bet mes žinome tiksliai, kas yra nacionalinis patiekalas buvo XIX amžiuje. Šiuo metu, žuvies ir traškučių populiarumas negalėjo palyginti bet kokį kitą patiekalą.

Iš pradžių, bulvės vietoj patiekalų apėmė kepti duoną, bet iki I pasaulinio karo ir jo rezervų pradžioje ženkliai sumažėjo, todėl ingrediento pakeista daugiau įperkamas bulves. Lankytinos patiekalai nukrito į XX amžiaus pabaigoje, tačiau šiandien tai tik Londono paruošimas sunaudoja apie 60000 tonų žuvų ir 500 tūkstančių tonų bulvių.

Krėslai, siūlanti savo svečiams patiekalas, yra tiek daug visame pasaulyje. Ir Italijos miesto Barga rugpjūčio kiekvienais metais surengė specialų festivalį Fish & Chips į draugystės ženklas su Britanijos.

Kaip paruošti originalią anglų žuvies ir traškučių

Nepaisant to, kad žuvis ir lustai yra iš beveik kiekvieną valgyklą meniu dalis, šis patiekalas yra vis dar laikomi gatvės maisto forma, kuri gali būti superkami specialių mobiliųjų padėklai. Pasak anglų kalba, žuvies ir bulvių gabaliukai, būtinai suvynioti į laikraštį ar žurnalinio popieriaus. Jei pageidaujate, ir namuose galima paruošti ne mažiau skanus žuvies ir lustai.

Patiekalų receptas yra naudoti šviežią žuvį labai geros kokybės. Daugiau tinka menkes. Taip pat galite naudoti kitų rūšių žuvų su baltos mėsos: plekšnės, juodadėmių menkių, ledjūrio menkių. Riebi žuvis - lašiša, upėtakis ir lašiša - neveiks. Bulvės taip pat turi būti tam tikro tipo - dideli ir nerassypchaty, kad išlaiko savo formą kepimui metu.

Ypatingas dėmesys kreipiamas į tešlą. Ji priduria, tamsiai anglų ale išsijoti miltus tik aukščiausios klasės. Bet aliejus gali būti naudojamas labai paprastų, saulėgrąžų ar kukurūzų. Bet tai turėtų būti daug. Be aukštos kokybės patiekalus santaupos būtų netikslinga.

Kaip kepti žuvį tešloje žuvis ir traškučiai

Pagrindinis paslaptis skanus tešlą už žuvies yra geras chill visus ingredientus iki minkyti tešlą. Šio išsijoti miltų (400 g) yra siunčiami į šaldiklio 15 minučių, ir alaus ar limonado (550 ml) ne mažiau kaip 1 val.

Nors dėl tešlą ingredientai kietas, žuvis yra pasirengusi. COD arba polakas filė pjovimo juostos 2-3 cm storio ir džiovinti ant popierinio rankšluosčio. Augalinis aliejus yra kaitinamas gruzdintuvėje arba keptuvėje iki 185 ° C temperatūroje Už tešlą preparato gilų dubenį mišinio miltų, kepimo miltelių (3 h. Šaukštus) ir druskos (½ h. Šaukštus). Tada pridėti ledo ale ir parengti žuvies ir lustai tešlą.

Indų gali pradėti virti. Pjesės žuvies artimųjų tešlą ir šaltas klojamas ant šildomo keptuvėje su daug sviesto. Žuvis kepta apie 5 minutes iš abiejų pusių, o tada iš karto perėjo prie plokštės, padengtas popieriniu rankšluosčiu iki papildomų riebalų absorbuojamas.

Receptų bulvių receptas anglų

Bulvės, skirtos žuvies ir žetonų yra gerai nuplauti, nulupti ir supjaustyti į ilgus pleištai ne storesnis nei 1,5 cm. Tada supilkite bulvės 15 minučių į šaltą vandenį. Tai leidžia jums atsikratyti perteklinio krakmolo, nes iš kurių pleištai Varėna ir prarasti savo formą. Tada obsushivayut bulvės, ir tik tada pereikite prie kepimui.

Obsushennye pleištai bulvių krakmolas valcavimo ir skleisti vienu sluoksniu ant grotelių ar sietą. Tada jis buvo panardintas į verdantį alyvos (temperatūra 185 ° C). Keptos bulvės apie 5 minutes, po kurių ji plinta ant pergamento ir leiskite ištekėti riebalų perteklių.

Garnyras žuvies ir lustai

Restoranuose ir greito maisto įstaigose prie bulvių su žuvies visada tarnavo garnyrą. Apie pirkėjo pasirinkimas gali būti pasiūlyta žirnių tyrę, keptos pupelės pomidorų padaže, marinuotais agurkais ir svogūnais. Bet kaip JK arbatos gėrimo tradiciškai ėjo anglų užkandinių licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais neišduodamos.

Žuvis ir traškučiai su skonio puikiai dera su žirneliais. Parengti tokį garnyrą namuose turi būti keptas sviesto pjaustytų mėtų ir česnakai. Po poros minučių pridėti Žalieji šviežių žaliųjų žirnelių. Daugiau ingredientai yra kepti 5-7 minutes. Tada, žalieji žirneliai ir perėjo į maišytuvo dubenį ir smulkina su sviestu iki tyrės.

Žuvis ir traškučiai: Dzheymi Olivera receptas

Kaip tikras anglas, Dzheymi Oliver cook žuvį su bulvėmis originalus receptas, nors ir su savo unikalių priedų. Pavyzdžiui, ji yra su kepimo traškučių receptą pradeda savo žuvies ir traškučių.

Kitą patiekalas ruošiamas tokia seka:

1. Pagrindinės nulupti bulves (jeigu pageidaujama) ir supjaustyti lazdelėmis matmenys: 1 iki 1 cm.
2. Griežinėliais bulvių išdėstyti ant grotelių vienu sluoksniu gruzdintuve ir kepti dideliame kiekyje aliejaus.
3. Dzheymi Oliver ruošiant tešlą iš miltų stiklo 250 ml cheminę stiklinę šalto tamsaus alaus, žiupsneliu druskos, kiaušinio trynio ir 1 iš plakta baltymų putų lygis tapo geras. Tešlą virsta tankiais priemonę homogeninės ir oro. Jis gali būti naudojamas paruošti ne tik žuvis, bet ir daržovės, mėsa ir kiti produktai.
4. Filė žuvies su baltos mėsos sumažino į tešlą dubenį ir gerai artimųjų visų pusių. Garsusis britų virėjas nenutraukia žuvis į gabalus ir smuko jį į didelio gabalo tešlos.
5. Žuvų filė tešloje patenka į karštą aliejų ir 4 minutes.
6. Bulvės ir žuvies išdėstyti ant kepimo popieriaus ir pabarstykite jūros druska.

Dzheymi Oliveris žvejoti su bulvėmis kanalai žirnių tyrę, marinuoti kiaušinį ir agurkas.

Žuvis ir traškučiai iš Gordona Ramzi

Restoranas grandinės Gordon Ramzi žuvų ir žetonų (receptas žemiau) yra patiekiamas su akmenys, esantys padažas, majonezo ar kečupas. Padažas lankytojas institucija pasirenka savarankiškai pagal savo skonį. Pasirodo, labai skanus žuvies ir lustai.

Paruošimo receptas yra atlikti veiksmų seką:

1. Žuvų filė, menkė arba šamai supjausto į juostas 2 cm pločio (išvaizdos panašus vienetų kalba), džiovinami ant popieriaus ir tada valcavimo išsijotą miltų.
2. Bulvių griežinėliais griežinėliais 1cm storio.
3. Pasiruošimas tešlą iš išsijoti miltų, alaus, druskos ir ciberžolė žiupsnelis. Tešla turi būti vidutiniškai stora, gera trauka, o ne nubėgti žuvis.
4. Bulvės yra įdėti į gruzdintuve su kaitinama iki 180 ° C aliejaus. Reikėtų skleisti žuvis tešloje.
5. Pagaminta traškučiai iš bulvių ir kepta žuvis klojami ant plokštelės ir patiekiami su padažu arba suvynioti į laikraštį lape.

Naminis žuvies ir lustai su totorių padažu

Turistai lankęsi Didžiojoje Britanijoje ir bandė nekilnojamojo anglų greito maisto, manau, kad tai visai įmanoma žaisti namuose.

Kaip virėjas žuvies ir lustai, aprašyti žemiau veiksmus:

1. Naujos bulvės gerai nuplauti, supjaustyti tiesiai į odos į storų skiltelėmis, išdėstyti į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Žuvies filė supjaustyti mažais gabaliukais.
3. Pasiruošimas tešlą. Šiam tikslui, 170 g išsijoti miltų sumaišyti su 50 g krakmolo pridedama 1 kiaušinio trynys, žiupsneliu druskos ir išpilamas į 80 ml tamsaus alaus. Bent jau tešlą pridėti plakta į storio putų baltymus.
4. Pasiruošimas dantų akmenų padažą. Dėl šios gilų dubenį 4 virtų kiaušinių trynių smulkinto į tyrę naudojant šakutę pridūrė garstyčių (1 valg. Šaukštu), citrinų sultys (2 šaukštai. Šaukštai), alyvuogių aliejus (3 šaukštai. Šaukštai), pjaustytų alyvuogių ir dygliuotieji agurkai.
5. Obsushenny bulvės keptas augaliniu aliejumi. Atskirai, kepti griežinėliais į mažus gabaliukus menkių tešlą.

Aptarnauja prie stalo su namine totorių padažu.

Žuvis ir traškučiai be alaus

Jei neturite gerti alų, tai ne priežastis atsisakyti tradicinių angliškų patiekalų paruošimas. Tešlą žuvų filė gali būti virti skirtingai. Nepriklausomai nuo to, gausite labai skanus žuvies ir lustai.

Iš tešlą receptas yra taip: į dubenį išsijoti miltų, kepimo milteliai yra po to pridedama, druskos ir sodos vanduo stiklo ledo žiupsnelis. Vienoda ir tas pats oro tešlą, nes visas jo paslaptis yra oro burbuliukų, esančių sodos ir alaus. Daugiau žuvis ir bulvytės paruošti pagal aukščiau jau aprašytų receptų.