Blauzda užkrūčio: receptai naudoti

Pagal vidaus organais nuo vidutinio vartotojų dismissive požiūris. Ir dėl geros priežasties. Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, kur gurmanų virtuvė arti į mases, šalutinių produktų yra labai, labai pagerbtas. Speciali paklausa yra vadinamasis saldus, ar pikalnoe mėsos. Tai užkrūčio arba užkrūčio, blauzdos arba ėriukų, liaukos ir kiti gelio pavidalo formavimas jaunų gyvūnų kūno. Anglų kalba jie vadinami kasa, kuris pažodžiui reiškia "saldus duona". Ši pavadinimų yra ne paimti iš galutiniame forma užkrūčio stebina kvapas šviežiai kepta kepalas ir sviesto desertas skonio lubų. Iš anksto revoliucinė Rusijos į veršelį vadinamas pieno ir naudojamas maisto ruošimui dažnai dalis. Prancūzijoje, ris de veau mirkyti brendžio ir pagamintas iš restorano delikatesas patiekalų. Italijoje, veršiena užkrūčio liauka yra įtraukta į makaronų, rizoto, česnakų ir prieskonių žolių. Ir Lotynų Amerikos (Urugvajus, Čilė ir Argentina) nori kepti ant grotelių. Šiame straipsnyje, mes atskleisti tinkamą kepimo delikatesas paslaptis ir duoti kelis receptus iš šios skerdenos pusės.

Kas yra veršelis užkrūčio?

Nuotrauka ją žaliavinio forma nesukelia seilių bangą. Leiskite face it: geležies primena riebalų gabalas. Tačiau šis mažas, sveria tris šimtus gramų, iš galvijų skerdenų Prancūzijoje dalį medžiojami restoranai pažymėti Michelin žvaigždes. Verta pikalnoe mėsos nėra pigus - bent šešiasdešimt eurų už kilogramą. Tačiau net ir didelės kainos neužtikrina produkto prieinamumą. Kas yra veršelis užkrūčio? Tai organizmo imuninė sistema, įsikūręs abipus trachėjos pusėje. Geležinis reguliuoja jaunų gyvūnų vystymąsi, saugo ją nuo ligų. Kaip galvijų augimo sumažėja dydžiu. Bet kai gyvūnas virsta karvės ar jaučio, ir padarė atrofija. Todėl labiausiai ieškoma po užkrūčio labai jaunas telyatok.

netobuli produktas

Pikalnoe gauti mėsos parduotuvėje yra praktiškai neįmanoma. Taip, ir ji pasirodo rinkoje yra labai reti. Net masinio skerdimo veršelių ūkininkas lengviau parduoti visą karkasą, kaip visuma, nei užsiimti juvelyras Pakelta švelniai užkrūčio darbo laikotarpį. Ir kuo ilgiau žmonės mūsų vertinami nugarinė, pakrūtinio, pečių, liežuvio ir kepenyse. Daugelis žmonių net nežino, kas yra blauzdos užkrūčio liauka, kur yra ši institucija, ir tai, ką jis skonis kaip. Bet šis produktas yra labai vertinama, taip pat foie gras, juoda triufelis ir panašių gėrybių. Be pikalnoe mėsos ji reikalauja specialaus požiūrio, ne tik dėl mėsininko dalis, bet ir virėja. Geležis yra ne puolė tarsi keptuvėje kepsnys, tai užima daug laiko Taisome. Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip elgtis su subtilus "Milk". Kulinarijos produktų vertė priklauso nuo išankstinio manipuliacijos su juo. Ir jei Jums viską padaryti teisingai, tada greičiau bus galima mėgautis nuostabų skonį švelniai pashtetoobraznogo pikalnogo mėsos.

Žalą bei naudą jauniklių užkrūčio

Šis produktas yra svarbus sveikatos klausimą. Kalio reguliuoja vandens ir druskų apykaitą, teigiamą poveikį sklandžiam širdies. Taip pat veršelis "pienas" yra naudinga kapiliarų, kraujagyslių, raumenų. Dėl poveikio kaulų masė veršiuko užkrūčio parodyta valgyti tiems, kurie patyrė lūžius. Vitaminai C ir D stiprina imunitetą. Tai naudinga imtis maisto patiekalus iš veršiuko užkrūčio liauka, siekiant optimizuoti hormoninę pusiausvyrą. Tačiau būtina žinoti, kad priemonė! Iš delikatesas esmė, kad neįmanoma padaryti kasdienį patiekalą. Veršienos "pienas" žmonės valgė viduramžiais. Tada pastebėjau, apgaule "Saldi duona". Jei dažnai naudojate pikalnogo mėsa negalavimo Kings - podagra. Kad nebūtų prarasti judėjimo laisvės, jūs negalite Palepinkite save per daug delikatesas.

Paruošiamasis produkto

Be pikalnogo mėsos aristokratų pobūdžio, todėl požiūris į ją turi būti subtilus. Mums veršelis užkrūčio rudenį, deja, užšaldytas (daugiausia iš Argentinos arba Australijoje). Bet jei laikomi sąlygomis - esant -18 ° C temperatūrai - "pienas" galima laukti savo eilės ne mažiau kaip šešis mėnesius. Atsižvelgiant į skonį ruošiant "saldus duona" dar ne viskas prarasta. Bet pirmiausia užkrūčio liauka yra dedamas į šaltą vandenį aštuonias valandas. Per šį laikotarpį, skystis tris kartus pakeisti. Kai veršelis užkrūčio prarasti visą kraują, jis yra perkeliamas į pieną. Po to, kai vieną valandą, išgrynintas išorinę plėvelę laidininkas pašalintas, likučių riebalų, jungiamojo plėvele. Tada "pienas", turi būti išbalinti. Šiam tikslui jie virti vandenyje su druska ir citrinos sultimis. Lygiai penkioms minutėms po virinimo geležies kostiumas dušą. Mėsa nepraranda savo formos ir lieka elastinga, tai yra artimųjų ledo vandens. Po to liauka yra paruošti įvairių receptų.

Argentinos salotos "Molehana"

Tinkamai balinti veršelis užkrūčio skyriuje primena korys arba kaimiškas duonos trupinių. Išvalytas nuo venų, tai lengvai galima suskirstyti į segmentus. Mes šimtą gramų šio delikatesas ir pakepinti alyvuogių aliejaus, trupučiu druskos ir pipirų. Su prieskoniais ne uolus, jie gali užkimšti subtilų aromatą "Saldi duona". Mes suteikiame gabalus iki auksinės rudos spalvos, pridėti smulkinto česnako skiltelė ir iš karto nuimkite nuo ugnies. Lygiagrečiai mailius bulvių pora. Dabar padažas paruoštas. Maža žalia svogūnų ir petražolių pakepinti svieste. Pridėti ketvirtį puodelio sunkiųjų grietinėlė. Mes perkelti padažą į maišytuvą, grind, vairuoti vieną kiaušinio trynys, išmaišyti. Indų su kilimais salotos Fryzai, paskleidžiamas ant vyšnių pomidorų puselės pusių. Apie vidurį įdėti salotų ir atsargiai užpilkite padažą.

Pikalnoe mėsos italų

Galvijų čiobrialiaukės (400 g) buvo pamirkytos balinti. Tada jis buvo padalintas į dvylika gabalų, ir šoninė plonomis riekėmis juoda triufelis. Mailius iš visų pusių virš mažos ugnies mišinyje trupiniai baltos duonos ir sviesto šaukštu. Tada prisalivaem ir prieskoniais su baltaisiais pipirais žiupsnelis. A nuluptų artišokų svaras supjaustyti plonais griežinėliais. Mailius juos, kol virti toje pačioje duonos ir aliejaus mišinį, kad pikalnoe mėsos veršį. Sūdyti ir pagardinti muskato. Sujungti du komponentus. Atskirai paruošti šiek tiek rudos padažas, uvarivaya jautienos sultinio. Ji atšaldomas ir išpilamas ant lėkštelės. Patiekiama prie stalo, pagardinta su salierų lapų.

Parilyada

Šis veršiuko užkrūčio patiekalas labai mėgsta Argentinoje ir kitose Lotynų Amerikos šalyse. Įdomu tai, kad pikalnoe mėsos šiuo atveju reikalauja minimalios pirminį tvarkymą. Jis tiesiog mirkomi vandenyje, į kairę visą kraują. Ir tada kepti. Jūs galite pakepinti parilyadu ir įprastą keptuvę su aliejumi. Norėdami tai padaryti, mirkyti kasa turėtų būti suskirstyti į segmentus ir pakepinti alyvuogių aliejuje su citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos. Kai jis įgyja auksinę spalvą, mesti vieną smulkinto lauro lapų. Galutinė Touch: pan užpilkite viskio, greitai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir stiklo nuimkite nuo ugnies. Patiekite pudingo yra ugninis karšto šviežiai iškeptų bandelių ar sluoksniuotos tešlos. Su parilyadoy harmonijos jaunas Argentinos rožinė ir baltųjų vynų. Galite rekomenduoti šį patiekalą Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe mėsos su juodųjų serbentų

Rieškučias uogų persikėlė į sumalkite į maišytuvą į tyrę. Mes reikės Mirkomi konjako veršiuko užkrūčio liaukos. Indų burgundiškas virtuvė yra pikalnogo maži mėsos iš askaloniniai padažu. Šis paskutinis ingredientas (dvi galvas) smulkiai sukapoti ir troškinti per ketvirtį puodelio baltojo vyno, kol skystis visiškai Uvarovitas. Užpildykite vieną šimtą penkiasdešimt mililitrų veršienos sandėlyje. Virti jo pusė, pridėti 25 g sviesto, druskos ir pipirų. Įdėkite padažą į šiltą vietą. Degti į keptuvę alyvuogių aliejaus, greitai apkepkite iš užkrūčio gabalus ir tada dar tris minutes ant mažos ugnies kankinamas. Nukošti į koštuvą. Pridėti prie mėsos juodųjų serbentų tyrės. Patiekite su bulvių koše ir supilkite visą karštą patiekalą iš askaloniniai padažu.

"Kiaulinių taukų"

Balinimo mirkyti tinkamai galvijų čiobrialiaukės. Padalinkite ją į gabalus. Kiekvieno SLICE shpiguem taukų, liežuvio, arba (pageidautina) trumai. Pikalnogo mėsos gabalus mes įtraukiame į keptuvę. Maisto gaminimas Brez. Norėdami tai padaryti, supjaustyti plonomis riekelėmis petražolių šaknų, salierai, morkos, svogūnai ir baltą porai. Užpildykite veršienos sultinio, druskos, pridėti prieskonių pagal skonį. Virti tol, kol skysčio suma yra sumažintas perpus. Tada supilkite šį Breze pikalnogo mėsos gabalus, kad jie buvo visiškai padengtas su jais. Virkite virš mažos ugnies, uždengti pusvalandį. Įkaitinkite orkaitę iki vidutinio karščio. Nuimkite dangtelį ir įdėti puode orkaitėje. Kai Breza zakoleruetsya paviršiaus, išjunkite ugnį ir ištraukė veršelių užkrūčio. Garnyrai šis patiekalas turėtų būti neutrali: virti ryžiai ar bulvių koše. Galite pateikti pagrindinį patiekalą ar ant volovane krustade.

"Saldi duona" Langedokas

Prancūzijos pietuose yra ypač vertinama veršelis Čiobrialiaukė. Receptai skiriasi vienas nuo kito tik garnyrą, padažas ir forma pašarų, kadangi būdas pikalnogo virimo mėsos lieka nepakitusi. Neatsiejamas ingredientas "saldus duona" yra triufelių. Apsvarstykite, pavyzdžiui, perigorsky receptą.

Iš vištienos svaras susmulkinkite peiliu. 250 gramų duonos trupinius mirkomi sultinio, kištis pakelį sviesto. Sutrinkite ir pridėti prie vištienos. Druska, pagardinkite muskato, pipirų, vairuoti du kiaušinius. Pusė atsirandančių malta virėjas virtos, o antroji pusė formavimo kukuliai. Be Breze virti 300 g vištienos šukos. A trumai virtų sultinyje sauja ir Madeiros stiklo. Sezonas su druska ir pridėkite smulkinto česnako skiltelė. Įdėkite iškeptą įdarą. Per vidurį įdėti mėsos, šukutės, trumai. Užpildykite Perigueux padažą. Įdėkite viršutinį veršelių užkrūčio. Užpildykite patiekalas visi padažas išlieka.