Lentynos sandėliuose su daugybe stiklainių su kompotais, džemais, marinatais ir marinatais - tai malonu pastebėti bet kurią šeimininkę. Kaip apetiški raudonieji pomidorai žvelgia į žalią, purvinią agurką, oranžinius paprikas, šviesios spalvos cukinijas, skirtingų veislių ikrų, adžiki ir tt! Tačiau, pasirodžius visai šiai garbei, šeimininkė turi daug dirbti. Ir žinokite daugybę šių ar kitų receptų subtilumų. Pakalbėkime apie agurkų šėrimo būdus šiandien.
Maži gudrybės
Mes visi mėgsime rūgštus, traškius agurkus. Tačiau jų pasirinkimas nėra lengvas klausimas. Pradėkime nuo paties produkto. Už visų rūšių daržovių ruošinius tinka tamsiai žalia oda ir daug spuogų. Jei jie yra pažymėti - tai reiškia, kad agurkai neseniai buvo pašalinti iš krūmo ir neturėjo laiko susieti. Bet jei jau nusipirkote podvyavshie, įdėti juos keletą valandų šaltame vandenyje. Visa įdėti į mažus agurkus. Didelis sūdymas gaminamas arba statinėse, arba plastikiniuose voniose. Arba supjaustykite juos į 2-2,5 cm storio ratus ir taip pat įdėkite į butelius ar kitus stiklinius indus.
Dabar prieskoniai. Sūryme ir marinade, turite įdėti česnaką, krapą, aštrus pipirus. Česnakai suteikia daržovėms ypatingą malonų skonį. Pipirai yra aštrūs. Ir dėl krapų bet kokie vaisiai, net pomidorai, netgi agurkai, tampa neįprastai aromatiniai ir gurkšnūs. Sūdymas leidžia naudoti tiek šviežius prieskonius, tiek džiovinti. Tvirtovė, traškūs neuždenk daržoves, esančias sūryme, dėl ąžuolo ir vyšnių lapų. Lengvas, malonus saldaus skonio suteiks marinuotiems agurkams raudonųjų runkelių gabaliukus, jei jie taip pat bus dedami į skardines ar keptuves. Krienų lapai ir šaknys suteiks jiems skonį ir aromatą. Savitą prieskonį ir tartnessi įgyja agurkai, kurių sūdymas, be kitų sudedamųjų dalių, apima ir serbentų lapus ir ergragoną. Ir, galiausiai, paskutinė pastaba: už sūrymo ir marinatų vartokite tik įprastą stalo druską, be jodo priedų. Priešingu atveju jūsų ruošiniai bus nepatogiai rudi, jų skonis taps nuoširdus jodo. Ir dabar receptai!
Agurkas
Pirma, pakalbėkime apie tai, kaip agurkai daromi barelyje arba kadushka (kadke). Pati baką reikia mirkyti, kruopščiai nuplauti, mirkyti verdančiu vandeniu, kad nebūtų pašalinių kvapų ir kenksmingų mikroorganizmų. Agurkai sugrupuoti, nuplauti. Patarimai negali būti iškirpti. Talpyklos apačią užpilkite švariais ąžuolo, vyšnios ir tt lapais. Įdėkite česnaką, supjaustytus skiltelės, šakutes ir krapų skėčius, supjaustykite pipirų gabaliukais. Tada sumaišykite agurkų sluoksnį. Įdėkite juos tvirtai, horizontaliai. Tarp eilučių vėl daro prieskonių ir prieskonių sluoksnius. Paskutinis krapų sluoksnis. Įpilkite sūrymo, kuris yra paruoštas iš apskaičiavimo: vandens kibiras / 600-700 g druskos / 2-3 galvijų česnako / 4-5 staigių pipirų. Likusieji skonis. Makaronai turi padengti daržoves 3 cm. Užpilkite ant viršaus drumstumo, padengti švariu rankšluosčiu ir leiskite agurkams rūgštus. Jie bus paruošti maždaug po pusantro mėnesio. Laikyti vėsioje vietoje.
Agurkai stiklainiai
Skardinės agurkai yra maždaug vienodi, tik jie yra nukirpti nuo apatinių uodegų. Taip pat dedama ant skardinės, krapų, prieskonių lapų, česnakų, paprikos ir karšto pipirų. Tada agurkai patys: iki apačios tie, kurie yra didesni, arčiau kaklo, - tai yra mažesnis. Paskirstykite vertikaliai, sandariai, jei reikia, purtykite skardines. Viršuje yra krapų skėčiai. Atsižvelgiant į kanalo kiekį, į kiekvieną įdedama 1-3 šaukštus druskos ir užpilama verdančiu vandeniu. Skardinės dengiamos dangteliais ir paliekamos rūgšties 5-6 dienas. Kai agurkai yra pakankamai sūdyti, sūrymu išpilama į puodą ir virinama. Agurkai ir prieskoniai plaunami tekančiu vandeniu, pakartotinai laikomi ant skardinių, užpildyti verdančiu sūrymu, kur galite į stiklinę įdėti šaukštą acto. Tada jie susitvarko.
Siūlomi receptai yra maloni, nes jie yra paprasti, lengvai atliekami, o agurkai yra stebėtinai skanūs.