"Velingtonas" - jautiena iš Gordona Ramzi

Vienas iš seniausių, gerbė, žinomų ir skanių mėsos patiekalų - "Velingtonas" jautiena, kepta tešloje. Kiekvieną dieną, tai bus ne virėjas net maisto gaminimo entuziastų. Visų pirma, brangus. Antra, varginantis. Trečia, daug laiko. Tačiau didelė šventė ant stalo būtinai turi pasirodyti šį nuostabų kepalas mėsos!

Versija kilmė pavadinimas

Kur jos pavadinimas jautiena "Wellington" (nuotraukų patiekalų. Be peržiūros), nėra patikimos informacijos. Yra trys idėjos, kiekvienas iš kurių yra jų pačių sirgalių.

1. Salė pasiskolino pirmojo Anglų kunigaikščio atitinkamos apskrities pavadinimą. Atrodo, kad jo mėgstamiausia patiekalas buvo kepta jautiena, lydi Grybai ir trumai.
2. "Velingtonas" - jautiena, taip pavadintas britų virėjas-patriotas garbei Waterloo, Velingtonas kunigaikščio nugalėtojas.
3. Pavadinimas kilęs iš Naujosios Zelandijos sostinėje vardu.

Naujausia versija labiausiai abejotinas, kaip miestas tapo kapitalas tik 1865, o patiekalas turi daug ilgesnę istoriją.

pasirinkimas mėsos

Raktas į sėkmę Roll "Wellington" - jautiena aukščiausios klasės. Paimkite reikiamą pjaustymas; Be to, ji turėtų rasti gabalas, kurių yra riebalų dryželiais.

Kitas taškas - mėsos šviežumas. Normalus "Velingtonas" jūs negaunate, jei jautiena jau buvo įšaldytos. Šviežia mėsa, žinoma, miestas neturi gauti, bet riekė turi būti aušinamas tik. Priešingu atveju, tai būtų įmanoma, tačiau kulinarijos šedevras nereikėtų tikėtis.

Yra keletas būdų, kaip virėjas jautienos "Velingtonas". Senovės receptas, deja, yra visiškai iki šio laiko nebuvo išsaugotas. Kiekvienas virėjas bando geriausias savo sugebėjimus, suvokimo galutinis tikslas, ir prieigą prie ingredientų įvairovė. Iki šiol populiariausios yra variantas, kuris patiekalas ruošiamas Gordonom Ramzi - britų virėjas (iš pradžių, beje, škotas), kuris galėjo pritaikyti patiekalą dabartinė, nereikia atimti jos tapatybę.

taisyklės Ramsay

Puikus virėjas sukūrė pagrindiniai principai, kuriuos reikia religiškai sekti, jei norite Kuko eksperimentai buvo sėkmingas. Jiems reikia gerbti ir, jei išdrįso jautiena "Wellington" Gordon. Tiems, kurie nėra susipažinę su taisyklėmis, mes apibendrinti juos toliau.

1. Harmonija, parodyta balanse. Reikia pažymėti, viskas nuo kulinarijos idėja ir baigiant meniu.
2. Prieskoniai. Patiekalas yra tik vienas išsiskiria, centrinis produktas, likusieji priklauso prieskoniais ir turėtų būti nustatyti tik išjungti ir ją papildyti. Pavyzdžiui, kai "Velingtonas" ruošiasi jautiena - yra pagrindinis ir grybai, šoninė, ir tt - tik šalutiniai produktai.
3. Paprastumas. Planas turi būti aiški ir tiksli.
4. Spalvos. Taip, ingredientai turi būti derinamas atspalvių ir natūralus būdas.
5. Feed. Patrauklus patiekalai apdaila - pusė sėkmės.
6. Kontekstas. Atsižvelgti į tylų supratimą ir skonį, kuris bus valgyti patiekalą.
7. Laikymasis preparato ir produkto tipą. Tai reiškia, kad žuvis yra ne kepti, kol išdžius lustai.
8. Padažas - tai drabužiai kūnui patiekalų.
9. Turinys: tik puikus produktų, blogas nužudyti net geriausios idėjos.
10. Gebėjimas sustabdyti laiką (taškas ypač svarbu neapgalvotų pradedantiesiems).

Prisimindama kiekvieną taisyklių, leiskite mums patiekalas "jautiena" Wellington "Iki Gordona Ramzi."

Ko reikia

Sudedamųjų dalių kiekius apskaičiuojant mes pradėti nuo į kilogramą jautienos nugarinė trys ketvirčiai masės. Šiuo susijusių komponentų, reikalingų tokioms sumoms:

1. Švieži, vidutinių grybai - 400 gramų. Gali padidinti arba sumažinti į sumą pagal jūsų idėjas apie harmoniją - Tačiau ji nurodo bet bet patiekalas komponentas.
2. Kumpis septynių griežinėliais sumos. Reikia Parma, bet jei jūs negalite nusipirkti, pasiimti panašią kokybę.
3. Sluoksniuotos tešlos paruošta, polukilogrammovaya pakavimas. Mielės, ar ne, yra nereikšminga.
4. Kiaušinių tryniai, skirti tepimui, du gabalus.
5. Iš prieskonių ir papildomų komponentų: Anglų garstyčios, daržovių (arba, tiksliau, alyvuogių, kuriame gera) aliejus (du valgomieji šaukštai), jūros druska ir ką tik maltų pipirų - į asmeninio skonio.

Yra reikės miltų, bet tik už parašą, ir tiek daug ten bet šeimininkė.

Jautienos "Velingtonas" iki Gordona Ramzi: parengiamasis darbas

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti - grybus. Nuplaukite juos nėra pageidautina, rekomenduojama valyti audiniu, teptuku ar šepečiu. Kraštutiniu atveju, po maudymosi jie turėtų būti lašinamas sausas po daugiau. Grybai yra perduodama per maisto procesorius arba malūnėlis; grybai dedami į labai įkaitintą keptuvę, kol po drėgmės garavimas (šis punktas užtruks apie dešimt minučių, jei jūs kada nors gauti į kelią).

Dabar, pagrindinis ingredientas Roll "Velingtonas" jautienos trinamas su druska, sumaišyti su pipirais ir per šviesos iš visų pusių - trisdešimt sekundžių kiekvieno krašto. Po aušinimo mėsą, padengtą garstyčių.

Surinkimas ritinį

Taigi, ji išlieka atsakinga: Jautiena "Velingtonas" turėtų būti susirinko. Receptų nuo Ramsey pataria tai padaryti:

1. Ant stalo plinta maisto filmą, tai labai palengvins visus procesus.
2. Kumpio riekeles nustatyta sluoksnį. Jie turi persidengti tarpusavyje.
3. Kumpis sluoksnis padengtas grybai vienodą sluoksnį.
4. Per vidurį yra išdėstyti jautiena ir suvynioti į paruoštą "viršelio." Priežiūra turi būti atsižvelgta ne į polietileno pasirodė suvynioti viduje. Rinkinys slepia trečią valandą atvėsti.
5. O velenėlio birių mirkyti, išlenda tešlą ant stalo. Maksimalus storis - trys milimetrai; Tačiau dviejų ritinio plonesnis nėra būtinas.
6. Be rezervuaro centre yra išdėstyti mėsą. Erdvė yra sutepti lengvai plakta kiaušinių trynių.
7. Iš tešlos kraštai apvyniojamas jautienos. Sąnariai taip, kad nebūtų sklaidosi, švelniai zaleplivayutsya, perteklius tešla sumažinti, ritininio lakštinio duhovochny padėtų ant trynio ir sutepti, ir po to įdedami nuo ketvirčio valandos prie šaldytuvo apačioje.

Lieka tik kepti savo "Wellington". Jautienos dedamas į krosnį, įkaitintą iki 200 laipsnių Celsijaus. Prieš tai, nuo "paketas" padaryti šiek tiek įstrižomis gabalai. Dvidešimt minučių temperatūra buvo sumažinta iki 180 laipsnių, ir kepimo tęsiamas kitą ketvirtį valandos.

Iš pradžių ", Velingtonas" Baton

Pasiruošimas įdaru, už "Wellington" recepto Ramsay. būti tik jautienos gabalas mažesnis ant svarą (skaičius likusių komponentų atitinkamai sureguliuoja). Skirtumas - supaprastinta apvalkalo. Šviežia kepalas yra supjaustyti išilgai. Trupiniai pašalinamas taip, kad kartu pluta išliko žemas. Iš vidaus nustatyta juostelėmis kumpio jų - keptas grybų. Tada pusė įdėti jautienos ir uždaro "dangtelį". Dizaino folijos antklodės ir paslepia jį į krosnį. Kepkite šis variantas "Wellington" bus nuo 20 iki 25 minučių. Jautienos gaunama nuostabi. Tačiau kepalas - nėra geras pakaitalas plutos sluoksniuotos tešlos.