Valymo ir cukraus spalva (nuotraukoje). Gamybos ir vertinimas cukraus kokybės

Pasaulis aplink mus tapo taip pažįstama, kad mes dažnai net nepastebi tų smulkmenų, kurios sudaro mūsų gyvenimą. Pavyzdžiui, jei norite gerti arbatą ar kavą, mes galime drąsiai imtis cukraus sustiprinti skonį. Bet kas yra ši medžiaga? Kokios spalvos cukrus? Ar jis šviečia? Galų gale, ant į parduotuvių lentynose yra toks produktų įvairovė. Daug kas priklauso nuo produkto tipo. Jeigu mes kalbame apie cukraus kristalų spalvos, tai yra baltas, o jei cukranendrių, kad variantai gali skirtis.

svarbi maisto

Yra keletas tipų sacharozės, kuri yra namuose ir vadinamas cukraus. Jis turi aukštą maistinę vertę, nes ji yra lengvai virškinamų angliavandenių. Kai organizme, jis yra suskirstytas į du komponentus (fruktozės ir gliukozės), ir iš karto patenka į kraują. Per šį žmogų galėtų gyventi, taip pat gliukozės - daugiau šaltinis nei pusė visų energijos, kad organizmui reikia už tą dieną. Bet jo koncentracija neturėtų viršyti normą, nes jis gali sukelti rimtos ligos. Gliukozė turi priešingą poveikį apsinuodijimo ar tam tikrų kepenų ligomis. Tai turi teigiamą poveikį organizmui, todėl kartais švirkščiamas tiesiai į veną. Daugelyje šalių, cukrus yra pagrindinis komponentas produktų paruošimo konditerijos pramonėje. Pavyzdžiui, karamelės, dražė meringues ir 80-95% sudaro šis saldiklio, šokolado ir saldainių - 50%, miltų - 30-40%. cukraus spalva gali skirtis, tai priklauso nuo kokios medžiagos jis pagamintas, ir ar papildoma balinimas įvyko.

Istorija atradimas

Indija yra mylimas cukraus gimtinė. Pats žodis yra senovės Indijos šaknis, tačiau gavo ją iš graikų į rusų kalbą. Europos pionierių šio produkto buvo romėnai. Jie nusipirko jį namuose ir atlikti savo namuose. Tarpininkas tokiu prekybos atliekamas Egiptas, kuris tuo metu buvo Romos imperijos provincija. Šis produktas yra pagamintas iš cukranendrių. Pirma ekstraktai sultis, tada, atsižvelgiant į gydymo kursą, buvo saldūs trupinius. Iš cukraus, kuris buvo gautas spalva buvo ruda.

Laikui bėgant, romėnai pradėjo augti cukranendrių pietų Ispanijoje ir Sicilijoje, bet ir su jų valstybės žlugimo visa gamyba buvo sustabdyta. Rusijos cukraus pirmą kartą pasirodė XI-XII amžiais. Tačiau jis žinojo tik pasirinktas būtent princas ir jo aplinka skonį. Petras, aš nusprendžiau, kad man reikia gaminti šalyje produktą ir atidarė pirmąją "House of cukraus" XVIII a. Bet tai buvo ne taip paprasta. Galų gale, žaliava vis dar turėjo būti importuojamos iš užjūrio šalių. 1809 jis tapo proveržio šioje srityje, kaip buvo nustatyta, kad cukraus galima išgauti iš vietinių šakniavaisiuose - burokėlius. Nuo tada, šis produktas neturi ateiti su visais Rusijos gyventojų, o vartojimo suma tik didėja kasmet stalo.

rudojo cukraus

Kaip minėta pirmiau, tai saldainių rūšies, pagamintas iš cukranendrių. Kristalai yra padengtos melasos (melasa), ir tai dėl to, spalvos ir kvapo cukraus. Ši technologija yra gana paprastas (sirupas yra pagamintas, ir tada jis yra virti), bet vis tiek ji turi savo specifiką. Rūšis rudojo cukraus yra gana daug. Jie skiriasi melasos suma, kuri yra esančių kristalai. Dažnai dėl konkrečių atspalvių šios rūšies yra vadinamas "kavos" arba "arbata". Gamintojai pozicionavimo šį produktą kaip prabangos ir aplinką tausojantį, kuris padidina jo kainą. Tačiau mitybos specialistai perspėja, kad dėl to, kad cukrus yra valomi, jo sudėtis gali būti nepageidaujamų priemaišų ir kalorijų kiekį produkto yra ne mažesnis nei įprasta. Dažnai, norimą cukraus spalva yra pasiekti balinimui karboninės rūgšties, arba sieros dioksidu.

Gamyba iš runkelių

Pioneer šioje srityje yra laikoma Andreas Margraf, kuris paskelbė savo darbą 1747. Tai rodo, ekstrahavimo cukrų iš cukrinių runkelių šakninių daržovių dorojimo potencialą. Jis taip pat aprašoma, kaip šis procesas, kuris ateis į mūsų dienas. Jo mokinys Achard bandė statyti gamyklą dėl saldainių gamybos, bet buvo nesėkmingas. Tik 1806 apie Napoleoną instrukcijomis, gamybos procesas buvo pradėtas. Jis tikėjo, kad tai padėtų Prancūzijai, norint tapti labiau pasitikintis savo jėgomis, o ne priklausyti nuo užsienio importo.

Pirmasis augalų už šią žaliavą Rusijoje gaminti buvo pastatyta 1806, o gautas produktas buvo tinkami tik distiliavimui į alkoholį. Ir 1897 metais visoje šalyje jau dirbo 236 gamyklų, kurios kartu sudarė 45 milijonų tonų cukraus per metus. Pagaminimo į runkelių produkto technologija yra taip: difuzijos būdu išgaunamas iš šaknų sirupo, jis perduotas per filtrus atskirti pulpos pakaitintos skystį iki 60 laipsnių, besiskiriantis tuo, skiriančią vandens perteklių. Tada išgrynintas sultys su kalkių ir karboninės rūgšties. Gautas koncentratas yra išgarinamas iki kristalai tsedyat ir dedama į centrifugą, kuri atskiria norimą produktą iš melasos. Gauta medžiaga buvo džiovinama ir paruošti su skirtingų koncentracijų cukraus sacharozės.

Kokios spalvos yra cukriniai runkeliai gali būti parduoti? Teisingas atsakymas - balta, tikėtina, tik šiek tiek atspalvis geltonos.

organoleptinės savybės

Juslinė - metodas, kuris leidžia nustatyti produkto kokybę per pojūčius, ty regėjimo, klausos, skonio, uoslės ir liesti. Dažniausiai Rusijos cukraus pagamintas iš smėlio forma. Ekspertai, prieš leidžiant apdoroto produkto pardavimą, vertinti cukraus spalva, ar tai turi blizgesį, kas tai skonis kaip. Idealiu atveju, tai turėtų sudaryti paties dydžio ir formos kristalai, kurie išreikštų veidą ir blizgesį. Kvapas ir skonis kaip sausosios medžiagos ir jos tirpalas turi būti saldus, be jokių priemaišų. Ištirpinkite vandenyje, jis turi būti visapusiškai ir spalva iš vandens nepasikeitė. Spalva cukraus - Balti, šviesiai geltoni šešėliai yra įmanoma. Privalomas nuosavybė - takumas be getting gabalėlių.

gabalinis cukrus

Cukraus Vaikinas vadinamas toliau rafinuoto cukraus į gabalus forma. Jis yra pagamintas iš anksčiau aprašytą granuliuoto cukraus. Jo savybės yra labai panašios į savo "giminaičio" savybių. Gaminti produkto per kitą apskritimo gryninimo ir perkristalinant. Tai leidžia jums padaryti dar labiau koncentruotas. Po to, kai yra siunčiami į spaudos, kurie sudaro tvirtą barai, padalyta į gabalus. Spalva ir blizgesys cukraus šiuo atveju turėtų būti baltas su melsvu atspalviu įmanoma, be priemaišų, tačiau kai tam tikri standartai čia nėra. Skonis ir kvapas, taip pat turėtų būti be priemaišų, tiesiog saldus.

klevų cukrus

Be gerai žinomų veislių, yra keletas, kurie taip pat rinkoje. Vienas iš jų yra cukraus klevas. Jo gamyba prasidėjo XVII amžiaus rytinėje Kanadoje. Žaliavos jam yra cukraus klevo sultys. Vasario ir kovo mėnesiais šio medžio kamienai yra išgręžtos už skysčio gamybą, kuris pradeda tekėti iš duobės. Ji apima iki 3% cukraus. transliacijos procesas tęsiasi keletą savaičių, kuris leidžia jums sukurti gana didelį kiekį sulčių reikia. Jis traktuojamas, būtent garavimą, taip gaunant "Klevo sirupas", o jau iš jo išgauti galutinį produktą. Vienas medis per metus gali atnešti nuo 3 iki 6 svarų cukraus.

Vietos gyventojai jau seniai praėjo šios saldiklis, pamiršdami apie užjūrio variantų. Tuo labiau, kad jis yra kelis kartus saldesnis nei įprasta. Jeigu mes kalbame apie cukraus turėtų būti spalvos, tada mes galime pasakyti su įsitikinimu, kad rudos, klevų sirupas, nes jis turi tokių atspalvių. Be to, šis saldiklis yra labai naudinga, nes jis yra daug B grupės vitaminų

Jaggery

Į pietus ir pietus-rytus Azijoje gaminti kitą cukraus rūšis - Palm ar yagre. Norėdami tai padaryti, tinka įvairių tipų palmės. Jauni burbuolės Žydintys medžiai padaryti gabalai, iš kurių teka saldus sulčių. Dažnai tokios produkcijos pasirinko kokoso medį, bet taip pat geras derlius gali būti renkami iš Arengo ar palmių. Per metus su vienu augalų ekstraktas iki 250 kg sulčių, sacharozės koncentracija, kuri pasiekia 20%. Jei darbuotojai gali tinkamai pasirūpinti savo medį, jūs galite naudoti ją daugelį metų.

Lygiai taip pat kaip kitas technologijas, ji naudoja garavimo, bet tai daroma kokoso lukšto, kuris suteikia gaminiui puslankiu formą. Naudokite jį labiau patys gamintojai, ty vietiniai. Jei susidomėjote, kokia spalva yra cukrus išgaunamas tokiu būdu, mes galime atsakyti į šį rudos. Jei pridėti jį prie arbatos ar kavos jums, jis bus gėrimas ne tik saldus, bet ir suteikti jai neprilygstamą skonį.

sorgas cukraus

Jau senovės Kinijoje, ten buvo praktika gaminti yra saldiklio iš sorgo. Per Amerikos pilietinio karo Anglijoje užblokuotas pasiūlą cukranendrių cukraus į šiaurės valstybių. Tai lėmė kitos rūšies, ty sorgų plitimą. Tačiau po šių įvykių, gamybos nenustatytas, nes, kalbant apie žaliava yra augalas gana nejaukiai. Sunkumų yra tai, kad gautas sultys yra daug ne tik sacharozės, bet taip pat įvairių mineralinių druskų, kurie inhibuoja grynų kristalų susidarymą. Tačiau regionuose, kur sausra trunka didžiąją metų dalį, sorgas gali būti labai vertas pakaitalas kitų šaltinių cukraus. Ypač dėl to, kad specializuota technika ar įranga nėra reikalinga jo auginti. Apie parduotuvę lentynose, šis produktas yra labai sunku rasti, bet turime prisiminti, kad cukrus turi būti gintaro spalvos. Dažniausiai jis yra parduodami sirupo pavidalu.

Taigi, cukrus - tai medžiaga, kuri yra tvirtai mūsų gyvenime. Siekiant nustatyti jo kokybę, ekspertai atkreipti dėmesį į tokius veiksnius, kaip skonis, forma, kvapas ir spalva cukraus. Nuotraukų įvairių formų galima rasti puslapiuose apie mitybą žurnaluose. Tai padės jums pasirinkti geresnį produktą. Jūs taip pat turėtumėte prisiminti, kad druskos ir cukraus spalva yra labai skirtingi: grynai balta druska, ir cukrus gali turėti geltoną atspalvį ar net būti ruda, priklausomai nuo rūšies.