Tešla mielinės tešlos: receptas

Atsižvelgiant į daugelio tipų kepinių paruošimo padarė naudoti kempinę metodą. Tai jo dėka butas tešlos pyragai yra transformuojami į oro ritininis arba sodrus akyto duonos. kepimo rezultatai tiesiogiai priklauso nuo to, kaip gerai paruošti tešlą. Ką tai reiškia?

Kas yra tešla?

Tešla yra tešlą, kuri susideda iš miltų, mielių ir skysčio. Kai kuriais atvejais, cukrus taip pat prie jo pridedamas. Paskyrimas tešlos - mielių pradėti fermentacijos procesą. Be to, tešla nekils. Kaip rezultatas - gatavas produktas neturi sodrus.

Opara yra naudojamas mielinės tešlos paruošimo, bet atskirai, prieš pat jo maišymo. Šis procesas turi savo savybes, o ne atsižvelgiant į tai, kad bus sunku pasiekti gerų rezultatų kepimo.

Tešla mielinės tešlos yra dviejų tipų: storos ir teka. Jie skiriasi paruošimo būdu. Storio tešlos apima iki 70% bendro kiekio miltų. Šis įgyvendinimo variantas apima paruošimą kauptis kempinė ir tešla fermentacijos produktų daugiau, didinant pastarosios rūgštingumą. Iš šio pagerina skonį ir aromatą produktų, jie lieka švieži ilgiau ir nesukietėja.

Skystis tešla apima pusę miltų. Dėl didelės drėgmės fermentacijos procesai vyksta joje intensyviai. Tokiomis sąlygomis, mielių ląstelės yra aktyvus, tešla ne rūgštus pernelyg. Tačiau, duonos gaminiai, paruošti jį, nėra aukštos kokybės. Jie turi mažiau ryškus skonis ir pasenusi greičiau.

Opara - tai yra, kur pradėti virimo bet mielių tešlą. Štai kodėl labai svarbu, kad visos už jį Pagalbinės medžiagos yra tinkamos kokybės.

mielių tešla

Privalomas ingredientas kempinė - tai mielių. nebus pradėti be jų fermentacijos procesą. Parengti tešla gali būti naudojamas mielės džiovintos arba presuoti, tada yra gyva. Jei galiojimo pabaigos data yra neteisinga, tuomet tešla yra vienodai gerai tinka abiem atvejais.

Ypač į receptūrą nurodoma, iš kurių mielių ruošia tešlą mielinės tešlos. Bet iš ingredientų sudėtis gali būti lengvai pakeista esamų produktų. Pavyzdžiui, suspausto mielių pakeisti sausa, jei reikia. Santykis tarp jų, ir yra 3: 1. Tai reiškia, kad 3 gramai mielių atitinka 1 gramui aktyvios sausosios. Dauguma gamintojų nurodyti į savo paketus santykį.

Oparny metodas tešla paruošimas

Kepyklos užvirinti yra parengta pagal klasikinį receptą. Norėdami tai padaryti, imtis apie pusę visos sumos miltų, du trečdaliai vandens ir visa mielių. Į nustatytą mielinės tešlos daugiau nei retas tešlos tešlos konsistencijos. Jo temperatūra yra 28-32 laipsnių. Iš tešlos fermentacija, kurios metu yra nuo trijų iki keturių su puse valandų. Po to, pereikite prie tešlos.

Gatavame užvirinti pridėti likusius ingredientus, ty vandenį ir miltus, taip pat riebalų ir cukraus numatytą receptą. Pradinė temperatūra tešlos yra 28-30 laipsnių. Trukmė fermentacijos jis svyruoja nuo vienos iki dviejų valandų.

Testo parengimas oparnym metodas yra laiko. Bet tai yra dviejų etapų fermentacija padidina testo kokybę, todėl duona išeina ypač skanus ir aromatingas.

Paruošimas mielinės tešlos tešlos: Ingredientai

Priklausomai nuo to, kokia tešlos yra paruošiamas, kaip gali būti naudojamas Skystas komponentas, tokius ingredientus kaip vanduo, pieno ir net jogurto. Kiekvienas receptas nurodo, kuris iš komponentų, kurių reikia konkrečiu atveju.

Tešla mielinės tešlos duonos (ir bandymo) yra pagamintas iš šių ingredientų:

• vanduo - 500 ml;
• cukraus - 1 ½ šaukštelis;
• druska - ½ šaukštelis;
• Presuotų mielių (šviežios) - 10 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• miltai - 5 puodeliai (240 ml).

Visi receptą komponentai jums reikia įdėti ant stalo iš anksto, ir tik tada pereikite tiesiai į kepimo procesą.

Žingsnis po žingsnio receptą kempine ir tešlos duona

1. Pirmiausia jums reikia parengti užvirinti. Jums reikės dubuo patogu garsą su aukštos sienos. Tai turėtų užpildyti druskos, cukraus, sutrupėjo mielių. Sudėtis gera patrinti su šaukštu iki vientisos masės.
2. Norėdami pridėti svorio mielių šiltu vandeniu, kurio temperatūra turi būti ne aukštesnė nei 35 laipsnių. Išmaišyti ir supilti pusė viso kiekio miltų.
3. Tešla mielinės tešlos turėtų gauti pakankamai storas, netolygi nuoseklumo. Uždenkite dubenį su lipnia plėvele ir atidėtos į šiltą vietą.
4. , Po 1,5 val tešla turi subrendęs. Tas faktas, kad ji yra pasirengusi parodyti mažų burbuliukų, ir skyles ant masės paviršiaus. Išmaišykite užvirinti su šaukštu. Dabar pridėkite likusią miltų ir aliejaus. Minkyti tankų, minkštą ir elastingą tešlą. Duoti jam daugiau laiko keltis, tada galite orkaitę skanus naminį duonos.

Pagal šį receptą, tešla tampa liesas. Tai tinka ne tik duonos, bet ir Bezmięsny PATTIES.

Tešla mielių tešlos

Saldžiųjų oro ritiniais tešlą ruošiant šiek tiek kitaip. Ji bus reikia 1 puodelio vandens (250 ml), 70 g mielių, suspaustas šaukštas cukraus ir pusę sumą išsijoti miltų (5 puodelio). Sumaišykite visus ingredientus kartu, uždenkite folija ir atidėtos dubenį šiltoje vietoje fermentacija. Svarbu, kad skystis nebuvo karšta.

O tešla yra tinkama, Pagalbinės medžiagos yra parengtos tiems testą. Už pusę litro pieno reikia, kad ištirptų 180 gramų margarino. Neperkaitinti ir ypač ne užvirkite. Supilkite puodeliai cukraus 1.5 (įmanoma, pagal skonį), šaukštelį druskos ir vanilinas. gerai sumaišoma. Pabandykite ištirpti pieno ir margarino mišinio visos cukraus. Atskirai išplakti tris kiaušinius. Sumaišykite visus ingredientus kartu su užvirinti. Pridėti kitą apie 5 puodeliai miltų ir minkyti minkštą tešlą. Formuoti jį į kamuolį ir siunčia jį šiltoje vietoje apie valandą su puse, kol mišinys bus padidinti tris kartus.

Be to, rengiant tešlą mielių tešlą pyragams. Jei užpildymo yra pikantiški, cukraus suma receptūrą turėtų būti sumažintas.

Oparnoe picos tešla

Picos tešla ruošiama ant vandens arba pieno. Pirmuoju atveju, bandymas yra subtilesnė, antrasis bus minkštesnė.

Pirma, paruošti mielinės tešlos tešlą. Receptas rodo, kad pirmiausia turite maišyti keletą džiovintų mielių šaukštelis su 50 ml pieno (vandens), įpilkite 2 šaukštus miltų ir ½ arbatinio šaukštelio cukraus. Uždenkite ir siųsti į šiltą vietą pusvalandį.

Kai tešla yra paruošta, ji turėtų būti įtraukta į 200 gramų miltų. Užpildyti 120 ml pieno, 30 ml augalinio aliejaus ir gali pradėti tešlos minkymo. Tai užtruks apie 15 minučių. Per šį laiką, tešla nebebus lazdos rankose ir tampa elastinga. Nurodyti kiekiai ingredientų, kurio pakanka 2 picos skersmuo nuo 30 centimetrų.