Švieži pomidorų padažas: receptai

Pomidorų padažai ilgai ir tvirtai užima vietą mūsų meniu. Jie yra puikus priedas prie makaronų ir picos. Iš jų paruoškite įvairius užkandžius sriuboms ir mėsos patiekalams. Šiandienos straipsnyje rasite paprastus ir įdomiausius šviežių pomidorų padažų receptus.

Bendrosios rekomendacijos

Namų padažams paruošti pageidautina naudoti sultingus mėsingus ryškiai raudonos spalvos pomidorus. Tuo tikslu nesusidarys supuvę arba nesubrendusių vaisių su žalsvaisiais venomis.

Šių padažų sudėtyje be pomidorų dažnai pridedami česnakai, svogūnai arba salierai. Kaip prieskonį dažniausiai naudojamas bazilikas, raudonasis aliejus, čiobreliai, estragonas arba petražolės.

Norėdami gauti daugiau skysto padažo, pridėti šiek tiek sauso vyno ar sultinio. Jei jums reikia storo padažu, tada jis papildomai suleidžiamas porą šaukštų kukurūzų krakmolo.

Siekiant neutralizuoti pomidoruose esančių rūgščių poveikį, į padažą pridedamos žemės koriandrinės sėklos. Dėl šios prieskonių pomidorų padažas neturės dirginančio poveikio virškinimo trakto gleivinei.

Pagamintas padažas perkeliamas į hermetiškai uždarytas talpyklas ir valomas šaldytuve. Tokiu būdu jis gali išsaugoti savo skonį keturias dienas. Jei reikia išplėsti padažo tinkamumo laiką, pridėkite šiek tiek vyno arba stalo acto.

Tokie tvarsliava puikiai derinami su makaronais, mėsos ir žuvies patiekalais. Taip pat jie gali būti naudojami pica ar kitai nesaldiai kepama.

Galimybė su česnakais

Šis padažas pasižymi turtingu raudonu atspalviu ir ryškiu pomidorų skoniu. Tai paruošta taip paprasta, kad net nepatyręs virėjas gali lengvai susidoroti su šia užduotimi. Šį kartą jums reikės:

• 1,2 kg šviežių pomidorų.
• 6 gvazdikėlių česnako.
• Baziliko krūva.
• Alyvuogių aliejus, druska ir prieskoniai.

Norėdami pagardinti šviežių pomidorų padažą, pabandykite pasirinkti prinokusius mėsingus vaisius be rudų ar žalių venų.

Parengimo algoritmas

Į šildomą keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, o po minutės jis paskleisti šepečiu ir smulkintą česnaką. Kai augalas gauna auksinį atspalvį, indas pašalinamas iš viryklės ir išvalomas šonu.

Pomidorai nuplauti, supjaustyti kryžmiu, kepti į kietą verdantį vandenį ir nuimti odą. Po to jie siunčiami į keptuvę su česnakiniu sviestu ir spaudžiami medine šaukšteliu. Gautos masės podsalivayut, sezonas su prieskoniais ir atnešti į virimo. Tada būsimas pomidorų padažas iš šviežių pomidorų filtruojamas per sietą, nepamirštant malti šaukštu. Beveik paruošta degalinė grąžinama į karštą indą ir išgarinama iki pageidaujamo tankio. Paprastai tai trunka ne daugiau kaip septynias minutes.

Tokiu būdu padažas idealiai tinka pica, mėsos ir makaronų patiekalams. Jis gali būti vartojamas iš karto po paruošimo. Tačiau kai kurie protingi namų šeimininkės jį užšąla ir, jei reikia, tiesiog šildykite.

Variantas su svogūnais

Švieži pomidorų padažas, pagamintas naudojant žemiau aprašytą technologiją, bus puiki alternatyva įsigytam kečupui. Paruošimui jums reikės:

• 600 g prinokusių pomidorų.
• Pora laurų lapų.
• Svogūnėlių lemputė.
• Porai gvazdikėlių česnako.
• ½ šaukštelio saldžiųjų pipirų.
• Švelnus žemės čili pipiras.
• Druska, žolės, prieskoniai ir liesa aliejus.

Šiame šviežių pomidorų ir česnako padaže nėra vieno gramo dirbtinių konservantų. Todėl nėra pageidautina pasirengti būsimam naudojimui. Jei norite pratęsti degalų galiojimo laiką, galite pridėti šiek tiek stalo acto.

Proceso aprašymas

Išplauti prinokę mėsingi pomidorai daro kryžminius pjūvius, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite penkiolika minučių. Praėjus ketvirčiai valandų, vaisiai iš konteinerio pašalinami skysčiu, panardinami į ledų vandenį ir išsiskiria iš odos, traukdami jį priešinga kryptimi.

Karštuose keptuvėje, į kurio dugną pilamas šiek tiek gero lieso aliejaus, supjaustykite svogūnus su česnakais ir juos kepkite. Kai susmulkintos daržovės turi malonų auksinį atspalvį, jas papildo griežinėliais arba tarkuoto pomidoru. Visi kruopščiai sumaišomi, virinama ir virinama minimaliu šilumos kiekiu ketvirtį valandos. Tada kitas šviežių pomidorų padažas sezonas su druska ir prieskoniais. Jie taip pat siunčia kapotų žalumynų ir virkite visa tai maždaug penkias minutes.

Variantas su obuoliu

Žiemą galima saugiai laikyti pikantišką pikantišką padažą, pagamintą pagal žemiau pateiktą receptą. Svarbiausia tai supakuoti sterilizuotuose stiklainiuose ir suvynioti metalinius dangtelius. Jei norite pagardinti naminių pomidorų padažą, patikrinkite iš anksto, jei jūsų namuose yra kažkas. Šiuo atveju jums reikės:

• 3 kilogramai prinokusių pomidorų.
• 5 kanonėlių karšto pipirų.
• 3 didelius prinokusius obuolius.
• Porą šaukštų druskos.
• 200 g cukraus.
• 150 ml 9% acto.
• Šaukštelis grikių gvazdikėlių.
• 50 ml liesos alyvos.
• Už ½ šaukštelio kmynų ir cinamono.
• Keletas gvazdikėlių česnako.
• Šaukštelis juodųjų pipirų.

Tie, kurie nepatinka kmynų, galite be jo. O vietoj česnako, kai kurie namų šeimininkės prideda šaukštelį asafetido.

Veiksmų seka

Išplautos pomidorai išleidžiami iš kirminų, supjaustyti per pusę ir praeina per smulkiąją grotelinę malūną. Panašiai, ateiti su obuoliais ir kanapių karšto pipirų. Gautą masę galima toliau nušluostyti per sietą. Tada gatavo pomidorų pizų, makaronų ar mėsos padažu bus dar vienodesnė konsistencija.

Visa tai perkeliama į tinkamą indą, išsiunčiama į viryklę, virinama ir virinama pusantros valandos be dangčio. Dešimt minučių prieš išjungiant ugnį, padažu įpilama druskos, rausvos aliejaus, smulkintų česnakų, cukraus ir prieskonių. Pabaigoje į puodą pilamas actas. Paruoštas padažas supakuojamas ant sterilių stiklinių indų, suvyniota metaliniais dangčiais, pasukama ir uždengta šiltais antklodžiais. Po to, kai konteineriai su pomidorų padažu visiškai atšaldomi, jie išimami iš apklotų ir siunčiami toliau saugoti.