Sūris kubilai - rengti namo armėnų delikatesas

Sūris bakai - tai specialios rūšies druskos sūrymo sūriu. Ji yra pasirengusi Šiaurės Kaukazo šimtmečius ir yra tų dalių universalus pagarba ir meile. Jis tarnavo prie stalo, supjaustyti dideliais barų, kepti tešloje, dedama į salotas ir padažus. Jos gamybos technologija pramoniniu mastu nėra labai skiriasi nuo protėvių - namuose. Na, kadangi aš virėjas sūris žmonės iš pradžių atėjo su namuose, niekas pernelyg sudėtinga apie tai. Ir mes stengiamės tai padaryti savo skanus ir sveikas armėnų sūriu.

laimingas atsitiktinumas

Tai dažnai atsitinka, kad nesusipratimas ar kažkieno rastyapstvo sukelia kažką naujo išvaizdą. Taigi, kas atsitiko su sūriu. Legenda byloja, kad senais laikais kai neatsargus savininkai Przedobrzony pieno specialioje talpykloje, tai rūgpienis, fermentuotis, ir mes turime neįprastą produktą. Ir jos skonis buvo toks nuostabus, kad žmonės nusprendė parengti ją tokiu būdu ateityje. Taigi pradėjo daugelio skirtingų veislių, įskaitant gamybos istoriją, pavyzdžiui, tankus.

produkto savybės

Sūris bręsta sočiu NaCI tirpalu. Galbūt, tai lemia ne tik skonį, bet ir savybes. Sūris bakai sūrus ir gardus, ir visiems ačiū skysčio sudėtį, kuri baigta jo rengimo procesą.

Jo struktūra yra minkštas, trapi, linkę skaldos, celiuliozės prasiskverbė daugybę burbuliukų. Ir net po ilgo džiovinimo liesti, tai sūris yra drėgna ir sultingas. Ir neįprasta forma: tradicinės sūrio bakai pagaminti iš nupjautų kūgių formos. Spalvos ji dažnai tampa balta ar nuobodu gelsvą atspalvį.

kaloringumas

Mitybos produktas priklauso nuo įvairių veiksnių. Pirmiausia, žinoma, yra riebumo pieną. Taip pat svarbu ir sūrymo kompozicija. Vidutiniškai 100 gramų sūrio yra apie 280 kalorijų.

paruošimas

Kiekvienas Kaukazo šeima žino, kaip virėjas sūrio kubilus. Bendras svoris šių receptų yra panašūs, bet kiekvienas turi savo charakteristikas. Tai visų pirma yra susijęs su sūrymu sudėties. Ji pridūrė, medus, melasa, salyklas sirupai, naminis vynas, prieskonių įvairovė.

Pagrindinis produktas yra pienas. Prieš virėjas sūrio, būtina įvertinti jo rūgštingumas. Jei jis pasiekia 20-21 ° T, turite kreiptis į starterių Pagalba - šliužo fermento arba pepsino. Nuo šliužo fermento parengti 1% tirpalo prieš pat naudojimą. Jei naudojate pepsinas, padaryti 2% tirpalas per 2 valandas prieš planas pradėtas.

Prieš pradėdami krešėti pieno, termiškai jį iki 32-35 ° C, mes sumažinti ugnį ir palaikykite apie pusvalandį. Tada įveskite starteris ir pradėti minkyti mūsų ateities sūrio kubilus. Patogu naudoti medinę mentele.

Masė pamažu sutirštės ir rūgpienis. Sudaryti sūrio grūdai. Serumas yra atskirta nuo sūrio dalies. Tai reiškia, kad procesas yra negerai. Toliau minkyti apie 15 minučių, tada nuimkite nuo ugnies.

Dabar jums reikia suteikti sūrio atvėsti. Po užvirinti iki kambario temperatūros, jis įmestas atgal ant sieto su pamušalu drobulę ir suteikti skystą nutekėjimą. Beje, nereikia pilti, jis tinka naudoti blynai, pyragai, bandelės, pyragaičiai bandymo paruošimo. Po to, kai įvyksta dehidratacija, sūris talpos vėl kaitinamas iki 37 ° C temperatūroje Jis yra suformuotas į vientisą masę. Dabar jums reikia suteikti jam zavetritsya ir sausas. Tuo pačiu metu yra savarankiškai-presavimo. Beje, už sūrio galvos formavimosi šios rūšies nenaudokite paspauskite, sūris bakai užšąla pagal savo svorį. Svarbiausia - į obsushivaniya Nepamirškite jį apversti.

Sūdoma sūrymu

Manoma, kad sūris yra pasiruošęs po 2 mėnesių. Visi kartu, jis turi solitsya skystyje. Jūs galite naudoti paprastas sūdyti verdančiu vandeniu, bet tiems, kurie nusprendė sužinoti, kaip virėjas sūrio Armėnų realus būdas, neturėtų ignoruoti Kaukazo kvapių prieskonių. Druskos kiekis per pirmąsias dvi savaites, kad būtų 15%. Vėliau, druska turi būti lėtai pridedama, nes jo turinys skystyje yra sumažintas. beicavimo metu temperatūra turi būti palaikoma 10-15 laipsnių.

spurgai

Maisto gaminimas sūrio kubilus Kaukaze visada atsiranda iš karto dideliais kiekiais. Presuoti sūrio audinio krepšiai. Ir tai yra dėl savo formos. Namuose, kad būtų lengva, tik tinkama maišą. Per anksti ryte sūrio masę įgauna ovalo galvos formą, o vėliau, kai jūs ją ir formos į kūgio.

Sūris saugomi pasūdytame sūrymu šaldytuve. Tai nėra būtina, kad produktas per ilgai, nes jos sudėtį neįeina cheminiai konservantai ir Perlaikytų sūrio kubilus neturi puikių savybių ir skonio kaip šviežia.

Patiekite sūris su namine duona, šviežios daržovės, šviežios prieskoninės žolės.