Sūdymas grybus

Grybai vaisinės įstaigas, kurios gali būti geltonos rožinės arba oranžinės-raudonos spalvos, o griovelius arba krekingo milkweed, tapytos įvairių atspalvių raudonos ir melsvos spalvos kartą į orą, žinomas kaip šafrano pieno dangteliais. Kai jį supainioti su volnushki, jie gali būti lengvai atskirti: griežinėliai volnushek ne mėlynuoti. Yra keletas rūšių grybų, kurių pavadinimai sudaryti iš žodžio "šafranas" ir pridūrė, žodžių ar frazių: Real, eglės, raudona, raudona pušies, japonų ar eglės, lašišos ar Alpine.

Imbieras visais laikais buvo laikoma vertinga grybelis. Sūdyti šie grybai senųjų vonių ir karališkoji lentelėje arba eksporto fiziologinio tirpalo vežamas butelių (skersmuo grybų dangtelio buvo mažesnis butelis kaklo: ne daugiau kaip 2 cm). Jis visada buvo, kad reikia marinuoti grybus be prieskonių, nes jie gali sugadinti skonį ir aromatą grybų. Paprasčiausias būdas - naudoti ją žalio forma kaip užkandį, šafranas yra pakankamai švarus ir šiek tiek prisolit.

Nors šių grybų kaip grybai, priklauso tai pačiai šeimai ir genčiai Gołąbek mlechniki (milkweed), bet sūdymo būdas yra kitoks. Grybai mirkyti keletą dienų arba virti, kol sūdymas pašalinti kartaus skonio, tačiau ji neturėtų būti mirkomi arba virti grybai. Druska gali būti kuo greičiau išvedė iš miško. Jie negali net plauti ir pakankamai švarus nuo prilipusių pašalinių dalelių.

receptas 1

Sūdymas grybus - paprastas reikalas. Svarbiausia - laikytis kelių paprastų taisyklių: nenaudokite prieskonių ir iodized druskos (geriau imtis akmenį). Druskos gali būti bankas, vonia arba emaliuotas PAN. Šalto parduotuvėje sūdyti grybai neįmanoma.

ingredientai:

- 1 kg, gydytų grybų;

- 1 šaukštas valgomasis (su nedideliu viršų) druskos.

Paruoštas (išdžiovinti ir išplautos) yra nustatyta įtemptas tara sluoksnius (dangteliai žemyn plokštes iki) grybelių. Kiekvienas iš druskos sluoksnis apibarstyti tolygiai paskirstyti jį per visą tūrio grybų. Grybai reikia švelniai paspauskite žemyn, kad nebūtų sugadinti juos. Jie netrukus sultis, kurios visiškai uždengia juos. Topsheet dedamas marlės ir mažą svorį. Kai ėsdinimo banke vietoj krovinio naudojant dvi medinės lazdos, besiliečiantis savo sienos ir sudarančiomis kryžių. Sūdymas grybus netrunka ilgai. Vieną dieną grybai laikomi kambario temperatūroje ir tada perkelti juos į šaldytuvą.

receptas 2

Jei grybai sūdyti šalto arba karšto metodą, sūdymas grybai - tai tik šaltas metodas. Nėra Ankstesnis mokymas verdančio ar mirkymas formos yra ne tik nereikia, bet net ir tai negali būti padaryta, nes grybai tiesiog sugadinta (išnyksta jų specifinio skonio ir aromato). Sūdyti grybai reikia atskirti nuo grybų poilsio dėl skirtumų rengimo ir trukmę sūdymo metodus. Dėl sūdymas yra geriau naudoti pušies šafranas, ir eglės - į pyragus ar kepsnys. Reikalingi ingredientai:

- nuluptos grybai;

- druskos nuo 3-4% pagal masę iš grybų.

Grybai yra dedamas į paruoštą (kaip aprašyta receptūrą 1) konteinerio ir užpilkite tolygiai druskos. Uždarymo su marle. Statant apkrovos pakanka sulčių, bet toks ne sutraiškyti grybus. Dėl beicavimo grybai nereikalauja daug laiko. Kai tik jie sultis, jie gali būti naudojami, tačiau tai geriau, kad atlaikytų dieną 2-4. Grybai gali būti saugomi per žiemą, kad būtų išvengta užšalimo. Tik labiausiai skanus jie pirmą mėnesį, nes per šį laiką įsisavinti optimalų kiekį druskos.

receptas 3

Jei mūsų šalyje tradiciniai sūdymo grybai nenaudoti karšto būdo arba naudoti kokios nors prieskonių ar maisto ingredientų prašymą, kad, pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje grybai sūdyti karštą būdą su vyno, aliejaus, garstyčių ir cukraus. Fiziologinio tirpalo budu ir grybai yra atšaldomas šaldytuve prieš tarnauja kaip užkandis. Jie saugomi ilgai - ne daugiau kaip 2 savaites. ingredientai:

- 1 nedidelis svogūnas, supjaustyti žiedais;

- 80 ml raudonojo sauso vyno ;

- 80 ml alyvuogių aliejaus;

- 4 šaukštas pjaustytų petražolių;

- 1 arbatos šaukštelis Dijon garstyčių ;

- 1lozhka valgomasis šviesiai rudos cukraus;

- šaukštelis druskos 1 šaukštas;

- 500 g grybų (naudoti tik dangtelį).

Į keptuvę šiek tiek pasūdytame vandenyje užvirinti. Paruošti (išgrynintas) grybai blanširuoti minučių 2. Vanduo nusausintos, grybus supjaustyti smulkiais juostelėmis. Visos su vyno ir alyvuogių aliejaus dedama svogūnų žiedai, petražolės, garstyčios, cukrus ir druska. Suderinti mišinį refliukso, tada pridėkite grybus. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes, nuimkite nuo ugnies ir leisti atvėsti, perkelti į saugojimo rezervuarą ir įdėti į šaldytuvą. Atlaikyti 2 valandas ir tiekiamų į lentelę kaip užkandį.