Sosvinskiej silkė - kaip pamatyti karališką delikatesę ant stalo

Žuvis mūsų šalyje visada buvo laikomas delikatesu, ypač jo retais veislėmis. Ir jei manote, kad brangiausios ir retos žuvys - nebūtinai raudonos ir didelės, tuomet esi klaidinga. Dėl labiausiai legendinio žuvies delikateso pavadinimo su sėkme gali konkuruoti sosvinskaya silkė. Kokia yra ši žuvis ir kodėl ji buvo tokia?

Žuvies ypatybės

Iš tikrųjų Sosva silkė nėra silkė. Tai priklauso baltųjų žuvų šeimai, lašišinių paukščių pogrupiui, o artimiausi giminaičiai yra omulas, nelma ir vendace. Tikrasis šios žuvies vardas yra "Tugun", o tai atsirado dėl jo buveinės. Faktas yra tas, kad grobis yra endemiškas, tai yra rūšis, kuri gyvena vienoje, ribotoje vietoje ir neplaukusi nuo savo gimimo vietos. Šiuo atveju tai yra Sibiro upės. Tačiau mažame prieplaukoje Ob, Šiaurės Sosvoje, šalia Berezovo kaimo Khanty-Mansi autonominės srities, yra daugiausia ir skaniausia Sosvinskaya silkė.

Jos nuotrauka yra nepastebėta, maža - iki 20 cm ilgio - apvalios žuvys, šiek tiek panašios į išorę, tačiau skonio savybės per daug ją viršija.

Pavasarį jie sugauna spygliu, per didelį vandenį, kai eina į penėjimo mokyklas. Todėl gaudyti netinkama verpimui, net netgi tinkle, o ne tinkleliui. Vasaros viduryje susilpnėjęs turbunas grįžta iš seklių vandenų, estuarijų ir intakų į upę. Šiuo metu taip pat lengva sugauti. Tačiau žvejyba buvo uždrausta tam tikrą laiką, nes regiono gyventojai sparčiai mažėja. Nepaisant visų draudimų ir didžiulių baudų, brakonieriai praktiškai visą parą gaudo grobį savo posūkio metu.

Karališkosios žuvies istorija

Rusijoje Sosva silkė buvo mylima nuo seniausių laikų, ir dar anksčiau ją vadino jos karališkoji silkė, tiekdami ją tiesiai į karališkąjį stalą. Petras I labai mėgavosi jos skoniu.

Tarybų laikais jis pagamino tik 10 tonų per metus, ir tik dėl to gyveno kaimas ir vietinė žuvų fabrikas. Kartą per metus po gaudymo ir ėsdinimo iš Maskvos išsiuntė šaldytuvą, kuris pernešė vertingus konservus į pirmųjų valstybės gyventojų lenteles.

Taip pat žinomas faktas, kad Jalta konferencijoje Stalinas elgėsi su Churchill delikatesumu ir valgė žuvies konjaku. Sosvinskiej silkė labai patiko p. Čerčiliui, kad vėliau šis lydinys buvo nusiųstas jam tiesioginiu skrydžiu.

Kas daro sosvinskiej silkę delikatesą?

Pirma, žinoma, šios žuvies skonis. Tai labai plona su šviesiu gaivumo aromatu, primenančiu agurką. Pati pati mėsa yra riebalinga ir pakankamai švelni, kad po kelių mėnesių nusileidę sūryme ji tiesiog ištirpsta be pėdsakų. Todėl žuvys yra sūdytos ir bando parduoti ten. Tačiau tai nėra sunku - brakonieriams kilogramas gali kainuoti iki tūkstančio rublių. Šviežia Sosvinskaya silkė laikoma labai trumpa: net jei ji šiek tiek dedama, skonis blogas - mėsoje yra daug riebalų, kurie ore greitai oksiduojasi, o žuvys beveik iš karto tampa, kaip sakoma, su kvapu. Todėl jie oficialiai parduoda ne šviežią, bet sūdytą. Taip pat jis neturėtų būti užšaldytas, nes jis visiškai pašalina unikalų produkto skonį.

Antra, jos šlovė sukūrė deficitą ir retenybę. Įsigykite tai - net Hantym-Mansiysk regione - didžiulė sėkmė, ką galime pasakyti apie centrinę Rusiją.

Kur pabandyti

Kadangi ši žuvis išlieka šiek tiek, ir ji laikoma labai maža, ji negali būti pristatyta į kapitalą ar net į kaimyninį regioną. Todėl įpilkite druskos - Berezovskio žuvų gamykloje. Kaimyninėse Surgutoje ir Tyumenyje yra panašių gamyklų. Tik paruoškite gamyklose tik vienu būdu - tai aštraus skausmingas ambasadorius, kuris puikiai apibūdina žuvų skonį.

Lengviausias būdas nusipirkti šią žuvį yra Berezovskio žuvų fabriko "Sibiro žuvis" tinklalapyje, kuriame parduodami keli Sosva silkės variantai. Sostinėje yra įmonė ir atstovybė, taigi, jei nežinote, kur Maskvoje pabandyti sosvinskiej silkė, ieškokite šios oficialios internetinės parduotuvės. Sostinėje yra katedra prekybos centre "FOOD CITY" Kalugos magistralėje. Beje, 200 gramų bankas kainuoja apie 500 rublių.

Kaip Sosvino silkės namuose marinuoti

Jei jums pavyko gauti šviežią sosvinsku silkę, nedvejodami ir nebandykite savęs. Tokią žuvį reikia paruošti kuo greičiau ir kuo paprasčiau - tai geriausias būdas atskleisti mėsos skonį. Žvejai paprastai valgė tiesiogiai žaliavą, įdėdami ją į kibirą ir užpildami didelę druską. Tada viskas buvo paprastas - jie paėmė žuvį prie uodegos, nuplėšė fines, ištraukė vidines dalis, ištraukė iš galvos (su švelniu žuvimi visa tai galima padaryti vienu judesiu) ir išsiųsti į burną.

Bet jūs galite padaryti patrauklesnę ambasadoro versiją - gerai išplaukite išdarinę žuvį druska ir pipirais ir palikite dieną, po kurios galite valgyti tiesiai su kaulais, jie yra tokie švelni ir minkšti. Jūs galite paruošti aštrų marinatą. Norėdami tai padaryti, įdėkite visą nepažeistą žuvį į neoksidazuotus indus, užpilkite druska valgomosiomis šaukštu normomis už vieną kilogramą žuvų. Tada paruoškite pati marinatą - į 50 ml vandens pridėkite porą lauro lapų, pipirų, kmynų, kalendrų ir muskato riešutų keletą porcijų ir virkite skysčio. Tada atvėsinkite ir supilkite žuvį, supjaustykite ją ir palikite ją šaltai kelias dienas.

Kiekvienas, kuris kada nors išbandė šį delikatesą, yra vieningai įsitikinęs, kad niekada nepamiršite jo skonio, taigi, jei galėtumėte jį rasti, saugiai paimk ir skanu.