Šimtamečių kiaušinių. Kinijos maisto receptai

Šimtamečių kiaušinių - ekstravagantiškas maisto iš Kinijos, konkretūs, nesvarbu, kas tai neatrodo, kad išgalvotas pikantišku skoniu. Atsižvelgiant į įprastą Europos nuomone, šis maistas - ir ne delikatesas ne visi, kaip, tarkim, kepti Tarantula iš Kambodžos, skruzdžių lervų kybo sultinio iš Meksikos, plakančios širdies gyvate, tik žuvo (Vietnamas), žalios Korėjos aštuonkojų (čiuptuvai raitytis tiesiogiai plokštelė). Ant gaublio yra daug nesuprantamas (inogoda šiurpus, kartais gražus) už išvaizdą ir skonį patiekalams. Kaip jūs galite virėjas kiaušinių? Virėjas, mailius, valgyti žalias, sukrėtė už omletas - kaip tradiciškai. Ir Kinijoje požiūris šiuo klausimu?

Kinijos šimtamečių kiaušinių: kas tai?

Tai konservuotų produktų ilgo laikymo. Rengimo procesas yra toks: šviežios kiaušinis (paprastai antis, tačiau ji gali būti vištienos, žąsienos, putpelės, Turkija), turi būti išlaikyta pakankamai ilgą laiką (žinoma, ne šimtas, jau nekalbant apie tūkstančius metų) specialiai sukurta labai šarminę aplinką be oro prieigos. Šis procesas gali būti atliekamas daugiamatis, tačiau rezultatas visada tas pats - tamsus, beveik juodi kiaušiniai gelis (paprastai skaidrus) trynys baltymų struktūra ir žalsvai (kartais pilki) ir kreminės spalvos.

Kaip sudėtingų biocheminių reakcijų rezultatas ir yra gautas Kinijos skanėstų, konservų - šimtamečių kiaušinių, kurių skonis radikaliai keičiasi metu virimo (išsaugojimo), dar alsuoja konkrečių europiečių teigia supuvę kvapo. Trynio pradeda kvapas iš vandenilio sulfido ir amoniako, bei baltymų tampa beveik juodos skaidrus ir sūrus skonis.

Tradiciniai pavadinimai Centenary kiaušinių iš Kinijos

Šalyje šis delikatesas vadinamas 皮蛋 ant Pinyin (garso perdavimo anglų - pidan T. E. Pidan), konservuoti kiaušiniai, kiaušinių Centennial, Millennial kiaušiniai, kiaušinių Tūkstantmečio.

Atsižvelgiant konservavimo proceso (tai daroma su specialia technika Pagalba) juodojoje voveres akivaizdžias smulkių kristalų modelių, visa primenantys pušies šaką, kad pagimdė vieną daugiau vardą - sunhuadan (Songhua - Išvertus iš tradicinės kinų "pušų gėlės", duoklė - į vertimas " kiaušinis "), pušis raštuotas kiaušinis. Šie kiaušiniai yra vadinamas imperinis arba kiaušiniai Ming dinastija.

Iš istorija

Nepaisant neįprasta išvaizda (kaip archeologinių radinių iš tolimų Antikos) tokių gėrybių kaip juoda kiaušinių, jų išvaizda nenurodo senovėje (kaip beveik visi Kinijoje). Paruošimo būdas (konservavimo ilgalaikiam saugojimui), atėjo iki mūsų laikų, tai buvo pirmasis užfiksuotas maždaug prieš šešis šimtmečius, atsižvelgiant į Kinijos eros Ming dinastijos.

Tai įvyko Hunano provincijoje. Nuomotojas nustatė keletą ančių kiaušinių išdžiūvo nuo balą gesintos kalkės. Jie ten gulėjo apie dviejų mėnesių nuo statybos pradžios, kai žinia buvo dar skystas. Jis bandė ją ir priėjo prie išvados, kad produktas pasirodė neįprastas, svarbiausia - valgoma, tačiau gaminimo procesas reikalauja pridedant druskos, siekiant pagerinti skonį. Gyvenimas šalyje mano, kad konservuoti šimtamečių kiaušiniai, nes atsirado.

gaminimo būdus

Patys tradicinio ir labiausiai senovės Kinijoje laikoma taip: į karštą infuzijos stiprios juodosios arbatos alsuoja kalkių, tada druskos ir šviežių medžio pelenų. Viskas gerai sumaišoma su pasta. Mišiniui leidžiama atvėsti per naktį. švelniai Ši pasta keliais sluoksniais padengtas kiaušinių, traiškyti juos į ryžių pelai (lukštų), sluoksnis yra tankus ir storas, ir palikite per penkis mėnesius.

Natūralu, kad rengiant tokio delikatesas procesas "kinų", kaip šimtamečių kiaušinių per artimiausius šešis šimtmečius nuolat atnaujinama.

Kas yra Pidan ir sunhuadan šiandien

Vidurio Karalystėje turi ilgametę patirtį priimant šį produktą gamybos aplinkoje, su visais dokumentais, patvirtinantis maisto ir kiaušinių Pidan sunhuadan autentiškumą. Nors rinkos tradiciškai jokio ramiai tiesiogiai iš degančio saulė didelių parduodamų šimtmetį kiaušinius specialių krepšių, padengtos ryžių pelai, rankų tradiciniais metodais spindulių.

Parduotuvėse Kinijoje šis produktas yra parduodamas konteineriai, pagaminti iš polistirolo kiaušinius jau yra išvalyti nuo išorinio sluoksnio, gali tik jas plauti ir nuimkite kiautą.

Netolimoje praeityje, šalies kiekis šių produktų yra švino buvo apribota teisėkūros lygiu. Jei yra švino? Pasirodo, kad šiuolaikinių sąlygų kiaušiniai nereikia taip ilgai būti "amžiaus", jei verdant reikiamu metu jie bus liestis su švino oksido.

Patyrę keliautojai jau žino, kad reikia pirkti Pidan sunhuadan ir tik tada, jei yra specialus simbolis (švino-nemokamai). Nors ekspertai sako, švino kiekį esantį kiaušinį, nepakenks sveikatai - nes niekas valgo šiuos delikatesiniam dešimtis ir netiekiamas (laimei) podrastyuschee kartos tokių egzotika dideliais kiekiais.

Kaip valgyti ir ką pateikti šiuos neįprastus produktus?

Po plovimo su švariu vandeniu ir išgrynintas nuo gausaus kietojo apvalkalo, todėl įsitikinkite, kad visa tai visuma (be įtrūkimų ir traškučiai), kiaušinis nėra būtina ilgą laiką išlaikyti rankose (jei įmanoma), suteikti šiek tiek (nors kai kurie ekspertai pataria penkiolika minučių) pamerkti jį į amoniako ir vandenilio sulfido kvapo buvo toks stiprus, tada supjaustyti į ketvirčius.

sunhuadan kiaušiniai bus gražus modelis, jie paprastai vaizduojamas kaip staigmenos ir dovanos. Šiuo atveju tai yra naudinga žinoti, kad kuo daugiau gražių ir daugiau modelių ant kiaušinio, tradiciškai didesnė kokybė.

Kinijos restoranų (taip pat dauguma Azijos restoranų) netarnavo gryna forma šimtmetį kiaušinių. Receptų naminė gali būti paprastas - užpilkite produkto griežinėliais aštrus sojų padažą ir tarkuoto imbiero, ar sumaišykite su ryžių košės. Tokiais atvejais, o skonio ir poskonio ryškumo nebus toks stiprus (ir nemalonu, jei jie bando pirmą kartą).

Receptų naminė Šanchajuje

ingredientai:

1. Pidan Kiaušiniai - 2 vnt.
2. Cukraus - 0,5 v. šaukštu.
3. Sojų padažas (švelnus) - 2 šaukštai. šaukštu.

paruošimas:

1. Plauti kiaušinius, išimkite kriaukles. Perkelkite Pidan švelniai ant lygaus plokštės, supjaustyti į aštuonias dalis (plonesni, tuo geriau europiečiai ten), gražiai paskirstyti. Turime sumažinti labai ploną peilį, nes trynio-riebi grietinėlė nuoseklumas, prilimpa prie peilio.
2. Dulksna kiaušinis sojos padažas, gražus pabarstyti cukrumi.

Patiekalas yra patiekiamas šaltas, bet gali būti ir šildomas, ryžių.

Receptų naminė šiaurėje (beveik Europos) stilius

ingredientai:

1. Kiaušiniai Pidan - 3 arba 4 vnt.
2. Pupelių varškės (sūris) Tofu - 0,5 kg (tradicinė baras paketas).
3. Sezamo aliejaus - 1 arb.
4. Sojos padažas - 1 šaukštai. šaukštu.
5. MSG - ne valios ir skonį.

paruošimas:

1. Kruopščiai plauti kiaušinius Pidan, išimkite kriaukles. Perkelti juos švelniai ant lygaus plokštės, supjaustyti į aštuonias gabalus (kaip jau buvo minėta, plonesnis, tuo geriau šis patiekalas yra).
2. Nutekėjimo sūrymu iš tofu, perkeliant jį į sietelį. Tvarkingas supjaustyti kubeliai, kurių dydis yra centimetre, nuplauti šaltame vandenyje, laukti, kol džiovinto sočiu NaCI tirpalu.
3. Švelniai perkelti į negilų dubenį pjaustytų kiaušinių, prijunkite (labai atsargiai pamaišykite) su supjaustyti tofu, pabarstyti sojos padažu ir sezamų aliejumi.