Silkė sūdyti: Receptai

Silkės druska - labiausiai paprasta ir nebrangi šalto užkandis. Jis gali patenkinti bet stalo ir kiekviename mūsų šalies kampelį. Tačiau taip buvo ne visada. Ši žuvis pasirodė Rusijoje tik XV amžiuje, kai ji iš tiesų buvo, ir išmoko druskos. Prieš tai ji ėjo maisto vargšams ir skurstantiems tik virti ir kepti. Įdomu tai, kad savo žuvis vardas buvo, greičiausiai, nuo žodžio "druska", bet po malorossky tarmės - žodis "stipri" palaipsniui tapo "Sild". Taip, kad net pavadinimas rodo, kad silkių turėtų būti tiesiog sūrus!

Svarbiausias etapas tokių patiekalų kaip sūdyta silkių ruošimo - tai teisingas pasirinkimas iš pradinės medžiagos. Mes ne pagimdė jums nereikalingų detalių - beveik vidutinis pirkėjas galėtų atskirti akis Baltijos žuvis iš Ramiojo vandenyno. Jūs turite žinoti, taip: Silkė sūdymo turėtų būti didelis (riebalų), nėra matomų galvos, su stora pelekus, natūralios spalvos be požymių pagelsta.

Antrasis svarbus žingsnis - tinkamai atitirpinimas žuvies. Neįmanoma atitirpinimo silkę pagal karšto ir šalto vandens ir microwaved, net specialiu režimu "atitirpinimo". Optimalus - leisti žuvų atšilti šaldytuve esant ne daugiau kaip iki + 5 ° C temperatūroje

Geriausi ir paprasti receptai

1. Silkių, sūdyti, su prieskoniais prisotinimas druska

Tai paprasčiausias receptas beicavimo. Valyti ir plauti žuvis, išimkite žiaunų (kitaip gatavo produkto skonis karti) ir įdėkite jį į tinkamą indą. Sūrymu: vienas litras vandens, du dideli šaukštai druskos, vienas (be skaidres) šaukštą cukraus, kvapusis pipiras ir juodųjų pipirų ir iš lauro lapai pora. Suderinti sūrymu virinti, kietas ir apipilti žuvį. Galite valgyti per dieną.

2. Silkė sūrus tradicinis

Tai indų turi būti tinkamai paruoštas prisotintą druskos - druskos, turi būti įtraukta į karšto vandens tol, kol ji yra ne ilgesnis ištirptų. Skystis tada atnešė iki virimo, jei pageidaujama, prieskoniais - Garstyčių sėklų, kalendrų, pipirų ir lauro lapų. Po to įpilti atvėsintą sūrymu iš anksto paruoštus žuvų, laid paremti. Talpa turi būti palikta apie valandą esant kambario temperatūrai, ir tada įdėti į šaldytuvą vieną ar dvi dienas. Svarbu: jei oda yra pažeista žuvis, ji bus sūrus.

3. Silkė sūdyti sausas sūdymas

Žuvys turi būti valomi ir plaunami, išimkite žiaunų, o tada kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu karkaso. Kitas, sumaišykite 1,5 val. L. druska, 1 val. l. cukraus ir 0,5 valandos. l. juodųjų pipirų ir įtrinkite šį mišinį silkė ir už jos ribų. Po šių manipuliacijų, žuvis turi būti suvynioti į kelis sluoksnius valgomųjų filmas, įdėti į patogų indą ir padėkite į šaldytuvą dvi dienas.

Kartais šeimininkė persistengti aštrus sūrymu arba naudojant neteisingą žuvis. Rezultatas yra labai sūrus silkė. Ką daryti tokiu atveju? Jūs galite naudoti seną ir gerai įrodyta būdas: silkių pamirkyti piene. Tai bus labai subtilus ir labai skanus. Kitas vienodai veiksmingas būdas - įpilti šalto vandens žuvų ir kas 3-4 valandas pakeisti skystį. Po vieną dieną, visi perteklius druskos bus plauti, tiesa, ir silkė bus šviežias. Siekiant suteikti jai prieskonių, rekomenduojama pereiti žuvų marinuoti svogūnai ir pridėti žalios saulėgrąžų aliejaus tiek. Net perteklius druska gali būti pašalintos, jeigu žuvis mirkyti arbata.

Visi šie metodai yra geri, bet yra gana natūralu klausimas: "Ką daryti, jei sūdyti silkes ekstremalios, bet aš noriu valgyti dabar?" Norėdami tai padaryti, jums reikia maišyti žuvis su bet kurio produkto, sugeria druską. Žinoma, ji turės sumažinti Silkės filė, ir padaryti ją užkandinę ar daug įdaro daug. Kaip komplemento tobula avokadas, virti bulves ir kiaušinių baltymus. Virintamemaiste reikia skleisti ant balto arba juodo (šiek tiek džiovinti), duonos. Labai paprastas ir neįtikėtinai skanu!