Satsivi viščiukai: receptas nuo senų knygų

Sacivi klasikinis receptas vištienos - žymiausius hitus iš Gruzijos virtuve. Tai labai įdomu studijuoti autentiškų kulinarinių knygų XX amžiaus pradžioje rekordą. Mes turime ten receptas Satsivi viščiukai nepatinka kaip šis patiekalas ekspertai šiuolaikinės Gruzijos virtuve. Pažvelkime dviejų senovės versijas.

Satsivi viščiukai. Receptas Gurian, su riešutais

Karkasas riebalų vištienos (gali būti pakeistas Turkija) valyti ir plauti. Iškirpti kojos įdėti į pilvo ertmę. Supilkite į puodą su šaltu vandeniu paukštis ir padėkite ant ugnies, uždengti dangčiu. Užbaigtas vištiena sausas, sutepkite grietine, pabarstykite druska ir kepkite orkaitėje. Paukštis turi paruduos iki rausvai rudos spalvos. Tuo tarpu pakepinti gilioje keptuvėje su smulkintais svogūnais Graikinių riešutų aliejus (čia reikia pridėti riebalų, paimti iš sultinio, kuriame virtos vištienos). Troškinkite dešimt minučių. Tada pridėti išsijoti miltai (penkių gramų kas du šimtus penkiasdešimt gramų mėsos), ir šiek tiek pavirkite tam tikro laiko, pradėti veisti mažomis porcijomis sultinio. Kai visa sultinys buvo sumaišyti su į Gautas skystis svogūnai, įpilama acto, cinamono, gvazdikėlių ir lauro lapų. Taip pat mesti druskos, smulkinto česnako, kalendros, pipirų, krapų. Gerai išmaišykite ir, įmerkus į vienetų Gautas skystis kepta vištiena (Turkija). Verdančiu vandeniu penkias minutes, pridėti sutrintos veržlėmis (šimtą penkiasdešimt gramų). Dabar galite pašalinti sacivi nuo ugnies ir atvėsinkite. Kai patiekalas nebuvo visiškai atvės, sezonas su šafranu. Patiekite su žemės riešutų sviesto į gilią lėkštę. Satsivi vištos, kurių receptas aprašytas pakankamai išsamiai, taip pat gali būti pagaminti iš triušieną. Aptarnauja ir šiltas ir šaltas.

Satsivi viščiukai. Receptų antra, plius jos prisitaikymas prie šiuolaikinių sąlygų

Išdarinėti paukštis turi Kepkite orkaitėje arba virti, tada paruduos keptuvėje. bus pašalinti riebalų iš gauto sultinio kepimo poreikį. Norėdami tai padaryti, jis turi būti kietas. Po šio neriebaus sultinio virti acto puodelį, įpilkite du šimtus gramų smulkiai sutrintų riešutų, smulkintų svogūnų (viena galva), smulkinto česnako, du ryšuliai kalendra (smulkiai pjaustytų). Sulenkite kepti paukštis vienetų gilų dubenį ir užpilkite gautą žemės riešutų padažu. Skaniausi - šalta Satsivi viščiukų.

Receptas buvo išsaugota nuo seniausių laikų, jį galima pritaikyti prie šiuolaikinių sąlygų. Pirma, visiškai nenaudingas dukart termiškai apdoroti mėsos (pavyzdžiui, pirmą nuovirą, tada kepti). Pakanka švelniai paruduos keptuvėje. Antra, tai yra pageidautina išaiškinti padažu sudėtį - jis būtinai turi būti ūminis adjika (trys šaukštai), kalendra, utsho suneli (vieną arbatinį šaukštelį) Imeretian susinervinęs ir šafranas. Branduoliai, kurie padaryti padažas turėtų būti šviesios spalvos ir atrodo kaip pilamas sulčių. Frezavimo jie turėtų būti toks, kad iš susidariusią pastą struktūra buvo Sīkgraudains, kaip įmanoma. Tai gali būti pasiekta dvigubų riešutų praleidžiant per mėsmale. Pagal žemės riešutų sviestas, kurioje kepti svogūnai ir kuris po to pridedamas prie paruoštas sacivi, jis yra skirtas trijų šaukštų maltos branduolių septyni česnako skilteles ir vienu šaukštu adzhika mišinį. Visa tai yra būtina praeiti per tankų šlifuoklio, ir iš gauto masės išspausti skystis.